誌記
咖啡筆記與故事。
SCA 沖煮 & 感官雙重基礎:兩張證照,一門課程
兩張 SCA 全球認證。精品咖啡的兩大支柱——如何品鑑,以及如何沖煮——合而為一,以一門密集課程同步授予。專為準備好抄捷徑、不繞遠路的初學者而設計。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation 是 Tasse Coffee Roastery 通往 SCA Coffee Skills Program 最有效率的途徑。我們首次將每位認真的咖啡專業人士起步時都會修讀的兩個基礎模組——Brewing Foundation 與 Sensory Skills...
閱讀 →SCA Coffee Sustainability Foundation:每個單元您將學到什麼
精品咖啡仰賴一條脆弱的鏈條——農民、氣候、土壤、水、社群與市場。SCA Coffee Sustainability Foundation 課程賦予您語彙、框架與信心,讓您無論身處這條鏈條的哪一環,都能著手付諸行動。 在精品咖啡的世界裡,永續發展早已不再是邊緣的話題。氣候的劇烈波動、C 行情、生活收入的辯論,以及可追溯性,正重新形塑著整個產業採購、定價與沖煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起點,也是修讀該計畫中所有其他課程的必要先修資格。 本課程的設計,既適合完全的初學者,也適合資深的專業人士:咖啡師、烘焙師、採購、進口商、咖啡館經營者、餐旅業管理人員、學生,以及任何想要理解咖啡如何能更永續,而不僅僅是它應該更永續的人。 本文將帶您走過在 Tasse Coffee Roastery 將涵蓋的每一個主題。我們是東京唯一以英語、日語、普通話或廣東話私人開設這門課程的培訓學校。 級別: 基礎——SCA Coffee...
閱讀 →SCA Roasting 中級:每個模組您將學到什麼
掌控曲線、匹配色度,並精通熱力的科學。一份逐單元解析東京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中級」課程的指南。
閱讀 →SCA Roasting Foundation:每個模組將學到什麼
每一杯精品咖啡,都始於在烘焙機前所做出的一個決定。Roasting Foundation 課程,正是讓那個決定化為一門技藝的所在——也是那道帷幕終於揭開、讓您看清生豆到成品烘焙之間究竟發生了什麼的時刻。 SCA Roasting Foundation 課程,是您踏入咖啡烘焙工藝、條理分明的入門起點。它為您建立起對烘焙過程清晰而實用的理解——熱如何在咖啡中傳遞、每一顆豆子的內部發生了哪些變化,以及如何駕馭這些變化,導向一支您能親口品嚐、信任無虞的烘焙。課程結束時,您將懂得如何像一位烘焙師那樣思考,而不僅僅是操作一台機器。 在新宿的 Tasse Coffee Roastery,本課程以一對一(1:1)或 1:2 的私人形式授課,並安排充裕的時間在實際運轉的生產級烘焙機上動手實作。無論您是準備從樣品烘焙機躍升至商用滾筒的家庭烘焙者、想自家烘豆的咖啡館經營者,或只是純粹好奇那台烏黑亮澤的機器內部究竟是怎麼一回事——本課程都將賦予您帶著意圖去烘焙的詞彙,以及內化於身的肌肉記憶。 課程一覽 級別 基礎(入門級) 形式 一對一(1:1)或 1:2 的面對面教學 地點 Tasse Coffee Roastery,東京新宿...
閱讀 →SCA 沖煮基礎:每個模組您將學到什麼
深入了解新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Brewing Foundation 課程——沖煮的七大要素、器具、用水,以及您將逐一模組學到的確切內容。
閱讀 →SCA Green Coffee Intermediate(中級):每個單元您將學到什麼
逐一單元帶您了解東京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 課程——從品種辨識到物理分級,您將學到的採購者層次實務技能。
閱讀 →SCA 生豆基礎:每個單元中您將學到什麼
咖啡豆訴說著完整的故事——只要您懂得如何解讀。Green Coffee Foundation 課程教您解讀生豆的「語言」:它從何而來、如何種植與精製、如何分級,以及如何穿越全球供應鏈,最終抵達您的烘焙所。 您所烘焙、沖煮或品飲的每一杯精品咖啡,都始於一顆生豆——它是一顆咖啡果實尚未烘焙的種子,生長在數千英里之外、您很可能從未造訪過的農園。對多數咖啡專業人士而言,那條供應鏈是一個黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 課程,正要將它打開。 本課程於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授課,是進入 SCA Coffee Skills Program 生豆路徑的入門起點。在專注一整天的講授、杯測與實作分級練習中,您將建立對生豆如何生產、評估與交易的扎實理解——並取得國際認可的 SCA...
閱讀 →SCA 感官技能專業級:每個單元中您將學到什麼
專業級,正是咖啡品鑑蛻變為咖啡科學的所在。這門 SCA 課程,訓練的是您運作整套感官計畫的能力——而不僅是為一杯咖啡評分。 SCA 感官技能專業級課程,是 Coffee Skills Program 感官學習路徑中的最高級別。它以感官技能中級為直接根基,為您勝任管理層級的感官工作做好準備:帶領品鑑小組、設計 QC 計畫、自信地辨識瑕疵,並做出足以驅動一門精品咖啡事業的數據導向風味決策。 在位於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,我們以一對一或一對二的私人形式授課,因此每一輪杯測、每一次香氣演練、每一回流程檢視,都圍繞著您需要成長之處而設計。本文將逐一帶您走過專業級課綱的七個單元、您在每一個單元中實際會做什麼,以及第二天結束時您能帶走什麼。 課程一覽 級別 專業級(感官學習路徑中的最高級別) 形式 一對一或一對二私人形式,兩天密集課程 地點 Tasse Coffee Roastery,東京新宿...
閱讀 →SCA Barista Skills 中級:每個單元你將學到什麼
您已掌握了基礎。現在,是時候走得更深。SCA 咖啡師技能中級課程,正是工藝昇華為科學之處——讓您不再憑感覺猜測,而是開始確切理解您的義式濃縮為何會是這樣的風味。 本課程專為已修畢基礎級、且認真投入的現職咖啡師與家用愛好者而設,銜接「懂得如何沖煮咖啡」與「真正駕馭咖啡」之間的距離。您將學會量測萃取、理解水質化學、運用植物奶,並完成您的第一杯手繪拉花——全程在東京新宿,以一對一的私人指導進行。 在 Tasse Coffee Roastery,每一堂中級課程都是完全私人的體驗——只有您與您的導師。這意味著每一個小時,都精準地花在您所需要的內容上,以您自己的步調進行。沒有擁擠的教室,也無需等候他人。 課程一覽 級別 中級(須先修畢基礎級) 形式 一對一或一對二私人指導 地點 東京新宿 授課語言 英語 · 日語 · 普通話 · 廣東話 價格 ¥115,000...
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