SCA Green Coffee Intermediate(中級):每個單元您將學到什麼
撰文：Wing Yuen
烘焙之前的那顆豆——以採購者的層次理解生豆。
若您已修畢 SCA Green Coffee Foundation 課程(或您本就每日與生豆為伍),SCA Green Coffee Intermediate 課程便是順理成章的下一步。它將帶您從概括性的綜覽,跨入生豆採購、品管技師或烘焙所經營者實際運用的實務技能:憑肉眼辨識品種與處理法、評估物理品質、研讀合約,並理解咖啡如何從產地一路來到您的倉庫。
在東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,這是一門私人且講求實作的 1:1 或 1:2 課程。全程您都將親手處理真實的生豆——樣本烘焙、分級、辨識瑕疵——而不僅是看著投影片。以下逐一帶您了解,每個單元您究竟會學到什麼。
課程一覽
級別: 中級(CSP Green Coffee)
形式: 私人 1:1 或 1:2 實體授課
地點: 東京新宿
授課語言: 英語 / 日語 / 普通話 / 廣東話
時長: 1 天(含實技考試,至少 14 小時課程)
價格: ¥115,000(不含 SCA 註冊費)
認證: 通過筆試與實技考試後,取得 SCA Green Coffee Intermediate 證書
Module 1
咖啡品種的全球分布
在中級階段,您將超越阿拉比卡對羅布斯塔的簡單二分,深入探究那些定義現代精品咖啡的具體品種。我們追溯 Bourbon、Typica、Geisha、SL28、Caturra 等栽培品種如何跨越各大洲遷徙,以及它們的基因、風土與海拔如何體現在杯中。
您將學到
- 咖啡品種如何分類,以及主要栽培品種之間的親緣關係
- 每個品種今日種植於何處,以及為何如此
- 海拔、緯度與微氣候如何形塑風味
- 抗病品種與雜交品種的趨勢
實作亮點
並列比較多個品種的生豆樣本,學會在它們尚未進入烘焙機之前,便捕捉到足以區分彼此的視覺線索。
Module 2
咖啡栽培與植株管理
品質始於農園。本單元探討一株咖啡樹如何種植、修剪、施肥、遮蔭與防護,以及每一項農藝決策如何體現在您最終採購的那顆生豆上。
您將學到
- 土壤、遮蔭、灌溉與營養的基礎
- 修剪週期與產量管理
- 常見病蟲害(葉鏽病、咖啡果小蠹、線蟲)
- 採收時機,以及選擇性採摘 vs 一次性採摘
實作亮點
研讀來自主要產地的真實採收行事曆,學會像採購者一樣解讀生產者的批次描述。
Module 3
處理方法論:水洗、日曬與去果皮日曬
處理,是果實化為生豆之處——也是大量風味被鎖入之處。在中級階段,您將深入探究三種主要方法,以及生產者用以差異化自家批次的現代變化(厭氧、延長發酵、二氧化碳浸漬)。
您將學到
- 水洗、日曬與去果皮日曬/蜜處理的逐步流程
- 發酵化學及其對杯中風味的影響
- 乾燥方式:曬場、高架棚床、機械乾燥機
- 如何從生豆的外觀與手感辨識處理法
實作亮點
檢視每種方法的帶殼豆與生豆樣本,學會辨識處理得宜與處理不佳之咖啡的關鍵跡象。
Module 4
儲存、運輸與包裝
即便是最頂級的生豆,也可能在產地與烘焙所之間流失品質。本單元涵蓋從採收到您的入豆斗之間那數個月所發生的一切:濕度、溫度、貨櫃狀況、包裝材料,以及隨每一批次同行的標示。
您將學到
- 靜置期,以及「新產季」為何重要
- GrainPro、真空、麻袋與散裝包裝的比較
- 貨櫃狀況與海運風險
- 理想的倉庫溫度、濕度與庫存輪轉
實作亮點
研讀真實的出貨文件——ICO 標記、批號、產地證明書——並學會在簽收一批貨之前,該留意哪些事項。
Module 5
咖啡市場分析:現貨 vs 期貨
為生豆定價,絕不只是看「C」價。在中級階段,您將學習現貨市場與期貨市場如何相互作用、價差如何協商,以及精品合約如何建立在商品價格之上。
您將學到
- 紐約「C」市場與倫敦羅布斯塔市場如何運作
- 價差、FOB vs FCA 定價,以及國貿條規(Incoterms)基礎
- 固定價格合約 vs 待定價格合約
- 匯率、避險與產季預測如何牽動價格
實作亮點
逐行研讀一份生豆合約範本,辨識出哪些條款保護採購者——又有哪些條款讓採購者暴露於風險之中。
Module 6
認證與低咖啡因處理
認證向烘焙者與終端消費者傳遞價值;低咖啡因處理則開啟了一個截然不同的咖啡類別。本單元涵蓋主要的認證體系,以及精品咖啡中所採用的主要低咖啡因處理法。
您將學到
- 有機、公平貿易、雨林聯盟、Bird Friendly 與 Cup of Excellence
- 每種認證驗證了什麼——又不驗證什麼
- 低咖啡因處理法:瑞士水洗、CO2、EA / MC、蔗糖 EA
- 如何研讀低咖啡因規格表,並依杯中品質進行挑選
實作亮點
比較同一支咖啡、經不同處理法低咖啡因化後的生豆樣本,並探討每種方法如何影響外觀與可能的杯中表現。
Module 7
生豆的物理評估
本課程以 SCA 考試所測驗的實務生豆分級技能作結:篩網尺寸、密度、含水率、水活性,以及用以為 300 公克樣本評分的 SCA 瑕疵分類。您將親手處理真實的咖啡,並完成一份分級報告。
您將學到
- 篩網分級與密度評估
- 含水率與水活性的目標值
- 第一類與第二類瑕疵,以及如何計數
- 如何撰寫一份交易者能據以行動的分級報告
實作亮點
為一份真實的 300g 精品樣本分級、進行樣本烘焙,並依照 SCA 實技考試的進行方式,完成一次基礎感官評估。
這門課適合誰?
SCA Green Coffee Intermediate 課程,專為那些工作——或事業——仰賴於詳盡理解生豆的人而設計。這包括:
- 希望更有把握地採購的烘焙所經營者與首席烘焙師
- 咖啡進出口商的品管、實驗室與生產人員
- 正邁向直接貿易或單一產地採購的咖啡館經營者
- 已持有基礎級認證的咖啡師與培訓師
- 為投入生豆採購或交易職務而準備的轉職者
之後是什麼?
SCA Green Coffee 模組共有三個級別,每一級都建立在前一級之上:
基礎
生豆入門:物種、品種、基本處理與品質。最適合新手。
中級 — 您正在這裡
採購者層次的實務技能:品種辨識、處理細節、市場機制、合約、認證與物理分級。
專業
為在職生豆專業人士而設的進階交易、財務管理、瑕疵杯測、樣本分析與期貨市場機制。
準備好從基礎更上一層樓了嗎?立即預約您在新宿的私人課程。
預約 SCA Green Coffee Intermediate 課程所有課程均於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery 私人進行。SCA 註冊費(USD 50)須另行向精品咖啡協會(SCA)支付。