誌記
咖啡筆記與故事。
SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整門徑
從衣索比亞的野生果實,到您杯中的那杯濃縮咖啡——完整的咖啡故事,盡在這堂基礎課程之中。 SCA Introduction to Coffee 課程,是每一位對精品咖啡心懷好奇者的理想起點——無論您是未來的咖啡師、咖啡館經營者、充滿熱情的居家沖煮者,還是單純想了解每日晨間那杯咖啡背後世界的人。僅僅四個小時,您便能走過從產地到杯中的完整咖啡供應鏈,體驗一場專業引導的杯測,並取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 個學分。 這是進入整個 SCA Coffee Skills Program 的最佳入門。它將為您引介每一堂後續課程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的語彙、概念與感官架構。倘若您曾覺得精品咖啡彷彿擁有一套自成一格的「祕密語言」,那麼這堂課,正是這套語言開始變得清晰可解之處。 課程概覽 級別: 基礎——無需任何先備經驗 形式:...
閱讀 →SCA Roasting Foundation:每個模組將學到什麼
每一杯精品咖啡,都始於在烘焙機前所做出的一個決定。Roasting Foundation 課程,正是讓那個決定化為一門技藝的所在——也是那道帷幕終於揭開、讓您看清生豆到成品烘焙之間究竟發生了什麼的時刻。 SCA Roasting Foundation 課程,是您踏入咖啡烘焙工藝、條理分明的入門起點。它為您建立起對烘焙過程清晰而實用的理解——熱如何在咖啡中傳遞、每一顆豆子的內部發生了哪些變化,以及如何駕馭這些變化,導向一支您能親口品嚐、信任無虞的烘焙。課程結束時,您將懂得如何像一位烘焙師那樣思考,而不僅僅是操作一台機器。 在新宿的 Tasse Coffee Roastery,本課程以一對一(1:1)或 1:2 的私人形式授課,並安排充裕的時間在實際運轉的生產級烘焙機上動手實作。無論您是準備從樣品烘焙機躍升至商用滾筒的家庭烘焙者、想自家烘豆的咖啡館經營者,或只是純粹好奇那台烏黑亮澤的機器內部究竟是怎麼一回事——本課程都將賦予您帶著意圖去烘焙的詞彙,以及內化於身的肌肉記憶。 課程一覽 級別 基礎(入門級) 形式 一對一(1:1)或 1:2 的面對面教學 地點 Tasse Coffee Roastery,東京新宿...
閱讀 →SCA 沖煮基礎:每個模組您將學到什麼
深入了解新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Brewing Foundation 課程——沖煮的七大要素、器具、用水,以及您將逐一模組學到的確切內容。
閱讀 →SCA 感官技能基礎級:每個單元您將學到什麼
訓練您的味覺,讓它能說出精品咖啡的語言——從辨識五種基本味道,到精通 SCA 杯測規範。 SCA Sensory Skills Foundation 課程,是您踏入咖啡感官評鑑這個迷人世界的第一步。本模組專為完全的初學者設計,教您了解感官如何感知咖啡——以及如何精準而自信地說出您所品嚐到的一切。無論您是好奇晨間那杯咖啡為何是這個味道的居家愛好者,還是有志在品質管控領域開展事業的新進專業人士,本課程都將賦予您所需的詞彙、架構與實作經驗。 在我們新宿工作室為期一整天的密集私人指導中,您將從理解味覺與嗅覺背後的生理學開始,經過辨識甜味、酸味、苦味與香氣的系統化練習,一路進展到運用 SCA 規範進行您的第一場正式杯測。課程結束時,您將不只是喝咖啡——您將學會讀懂它。 課程一覽 等級: 基礎(可累計 5 個 SCA 學分,計入 Coffee Diploma) 形式: 一對一或一對二私人指導 時長: 1...
閱讀 →SCA Barista Skills 中級:每個單元你將學到什麼
您已掌握了基礎。現在,是時候走得更深。SCA 咖啡師技能中級課程,正是工藝昇華為科學之處——讓您不再憑感覺猜測,而是開始確切理解您的義式濃縮為何會是這樣的風味。 本課程專為已修畢基礎級、且認真投入的現職咖啡師與家用愛好者而設,銜接「懂得如何沖煮咖啡」與「真正駕馭咖啡」之間的距離。您將學會量測萃取、理解水質化學、運用植物奶,並完成您的第一杯手繪拉花——全程在東京新宿,以一對一的私人指導進行。 在 Tasse Coffee Roastery,每一堂中級課程都是完全私人的體驗——只有您與您的導師。這意味著每一個小時,都精準地花在您所需要的內容上,以您自己的步調進行。沒有擁擠的教室,也無需等候他人。 課程一覽 級別 中級(須先修畢基礎級) 形式 一對一或一對二私人指導 地點 東京新宿 授課語言 英語 · 日語 · 普通話 · 廣東話 價格 ¥115,000...
閱讀 →SCA 咖啡師技能 基礎課程:每一個模組,您將學到什麼
正在考慮報讀 SCA Barista Skills Foundation 課程嗎?在此為您詳細說明,在東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,您究竟會學到什麼——一個單元接一個單元,一項技能接一項技能。
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