誌記
咖啡筆記與故事。
SCA 沖煮 & 感官雙重基礎:兩張證照,一門課程
兩張 SCA 全球認證。精品咖啡的兩大支柱——如何品鑑,以及如何沖煮——合而為一,以一門密集課程同步授予。專為準備好抄捷徑、不繞遠路的初學者而設計。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation 是 Tasse Coffee Roastery 通往 SCA Coffee Skills Program 最有效率的途徑。我們首次將每位認真的咖啡專業人士起步時都會修讀的兩個基礎模組——Brewing Foundation 與 Sensory Skills...
閱讀 →SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整門徑
從衣索比亞的野生果實,到您杯中的那杯濃縮咖啡——完整的咖啡故事,盡在這堂基礎課程之中。 SCA Introduction to Coffee 課程,是每一位對精品咖啡心懷好奇者的理想起點——無論您是未來的咖啡師、咖啡館經營者、充滿熱情的居家沖煮者,還是單純想了解每日晨間那杯咖啡背後世界的人。僅僅四個小時,您便能走過從產地到杯中的完整咖啡供應鏈,體驗一場專業引導的杯測,並取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 個學分。 這是進入整個 SCA Coffee Skills Program 的最佳入門。它將為您引介每一堂後續課程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的語彙、概念與感官架構。倘若您曾覺得精品咖啡彷彿擁有一套自成一格的「祕密語言」,那麼這堂課,正是這套語言開始變得清晰可解之處。 課程概覽 級別: 基礎——無需任何先備經驗 形式:...
閱讀 →SCA Roasting Foundation:每個模組將學到什麼
每一杯精品咖啡,都始於在烘焙機前所做出的一個決定。Roasting Foundation 課程,正是讓那個決定化為一門技藝的所在——也是那道帷幕終於揭開、讓您看清生豆到成品烘焙之間究竟發生了什麼的時刻。 SCA Roasting Foundation 課程,是您踏入咖啡烘焙工藝、條理分明的入門起點。它為您建立起對烘焙過程清晰而實用的理解——熱如何在咖啡中傳遞、每一顆豆子的內部發生了哪些變化,以及如何駕馭這些變化,導向一支您能親口品嚐、信任無虞的烘焙。課程結束時,您將懂得如何像一位烘焙師那樣思考,而不僅僅是操作一台機器。 在新宿的 Tasse Coffee Roastery,本課程以一對一(1:1)或 1:2 的私人形式授課,並安排充裕的時間在實際運轉的生產級烘焙機上動手實作。無論您是準備從樣品烘焙機躍升至商用滾筒的家庭烘焙者、想自家烘豆的咖啡館經營者,或只是純粹好奇那台烏黑亮澤的機器內部究竟是怎麼一回事——本課程都將賦予您帶著意圖去烘焙的詞彙,以及內化於身的肌肉記憶。 課程一覽 級別 基礎(入門級) 形式 一對一(1:1)或 1:2 的面對面教學 地點 Tasse Coffee Roastery,東京新宿...
閱讀 →SCA Brewing Professional:每一個單元,您將學到什麼
SCA Brewing 學習路徑的最高境界 — 在這裡,技藝昇華為科學,一杯佳釀化為可複製、可量測的世界級沖煮。 SCA Brewing Professional 課程是精品咖啡協會(SCA)沖煮學習路徑的第三階段,亦是最終階段。當一位咖啡師、咖啡館經營者或烘焙師走到這個層級時,他們早已懂得如何萃取一杯均衡的 V60,並將比賽級的濾杯調校到位。Brewing Professional 是為那些渴望確切理解自己的沖煮為何呈現出這般風味,並懂得如何在每一次都精準設計出這個結果的人而設。 在新宿 Tasse Coffee Roastery 為期三天的密集課程中,學員將踏入咖啡沖煮的化學、物理與感官架構。我們運用折射儀、調配過的水質配方、多款磨豆機,以及豐富齊全的沖煮器材,帶領您將理解從「我嚐得出來」提升到「我能量化它、複製它,並教授它」。 課程概覽 級別 專業(SCA Brewing 三個級別中的最高級) 形式 一對一或一對二的私人實作教學...
閱讀 →SCA 沖煮基礎:每個模組您將學到什麼
深入了解新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Brewing Foundation 課程——沖煮的七大要素、器具、用水,以及您將逐一模組學到的確切內容。
閱讀 →SCA Green Coffee Intermediate(中級):每個單元您將學到什麼
逐一單元帶您了解東京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 課程——從品種辨識到物理分級,您將學到的採購者層次實務技能。
閱讀 →SCA 生豆基礎:每個單元中您將學到什麼
咖啡豆訴說著完整的故事——只要您懂得如何解讀。Green Coffee Foundation 課程教您解讀生豆的「語言」:它從何而來、如何種植與精製、如何分級,以及如何穿越全球供應鏈,最終抵達您的烘焙所。 您所烘焙、沖煮或品飲的每一杯精品咖啡,都始於一顆生豆——它是一顆咖啡果實尚未烘焙的種子,生長在數千英里之外、您很可能從未造訪過的農園。對多數咖啡專業人士而言,那條供應鏈是一個黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 課程,正要將它打開。 本課程於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授課,是進入 SCA Coffee Skills Program 生豆路徑的入門起點。在專注一整天的講授、杯測與實作分級練習中,您將建立對生豆如何生產、評估與交易的扎實理解——並取得國際認可的 SCA...
閱讀 →SCA Sensory Skills 中級:每個模組您將學到什麼
您已學會品鑑。現在,是時候理解 為何 您會嚐到所嚐到的風味——並將那份直覺,化為精準且可複製的科學。SCA 感官技能中級課程,正是好奇心蛻變為專業的所在。 本中級課程以 SCA 感官技能基礎為直接根基,深入探究人類知覺背後的科學。您將探索味覺與香氣的生理機制,精通專業的差異測試方法,主持結構化的杯測場次,並學習如何建立感官品鑑小組——這些,正是全球品質實驗室、進口商與賽事評審所使用的同一套工具。 在 Tasse Coffee,本課程於東京新宿以一對一或一對二的私人形式授課——並提供英語、日語、普通話與廣東話教學。沒有擁擠的教室。只有您、您的導師,以及一張擺滿卓越咖啡的杯測桌。 課程一覽 級別 中級 形式 一對一或一對二私人培訓 地點 東京新宿 教學語言 英語、日語、普通話、廣東話 價格 ¥130,000(已含 SCA 考試費) 認證...
閱讀 →SCA 感官技能基礎級:每個單元您將學到什麼
訓練您的味覺,讓它能說出精品咖啡的語言——從辨識五種基本味道,到精通 SCA 杯測規範。 SCA Sensory Skills Foundation 課程,是您踏入咖啡感官評鑑這個迷人世界的第一步。本模組專為完全的初學者設計,教您了解感官如何感知咖啡——以及如何精準而自信地說出您所品嚐到的一切。無論您是好奇晨間那杯咖啡為何是這個味道的居家愛好者,還是有志在品質管控領域開展事業的新進專業人士,本課程都將賦予您所需的詞彙、架構與實作經驗。 在我們新宿工作室為期一整天的密集私人指導中,您將從理解味覺與嗅覺背後的生理學開始,經過辨識甜味、酸味、苦味與香氣的系統化練習,一路進展到運用 SCA 規範進行您的第一場正式杯測。課程結束時,您將不只是喝咖啡——您將學會讀懂它。 課程一覽 等級: 基礎(可累計 5 個 SCA 學分,計入 Coffee Diploma) 形式: 一對一或一對二私人指導 時長: 1...
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