誌記
咖啡筆記與故事。
SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整門徑
從衣索比亞的野生果實,到您杯中的那杯濃縮咖啡——完整的咖啡故事,盡在這堂基礎課程之中。 SCA Introduction to Coffee 課程,是每一位對精品咖啡心懷好奇者的理想起點——無論您是未來的咖啡師、咖啡館經營者、充滿熱情的居家沖煮者,還是單純想了解每日晨間那杯咖啡背後世界的人。僅僅四個小時,您便能走過從產地到杯中的完整咖啡供應鏈,體驗一場專業引導的杯測,並取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 個學分。 這是進入整個 SCA Coffee Skills Program 的最佳入門。它將為您引介每一堂後續課程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的語彙、概念與感官架構。倘若您曾覺得精品咖啡彷彿擁有一套自成一格的「祕密語言」,那麼這堂課,正是這套語言開始變得清晰可解之處。 課程概覽 級別: 基礎——無需任何先備經驗 形式:...
閱讀 →SCA Roasting 中級:每個模組您將學到什麼
掌控曲線、匹配色度,並精通熱力的科學。一份逐單元解析東京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中級」課程的指南。
閱讀 →SCA Brewing Professional:每一個單元,您將學到什麼
SCA Brewing 學習路徑的最高境界 — 在這裡,技藝昇華為科學,一杯佳釀化為可複製、可量測的世界級沖煮。 SCA Brewing Professional 課程是精品咖啡協會(SCA)沖煮學習路徑的第三階段,亦是最終階段。當一位咖啡師、咖啡館經營者或烘焙師走到這個層級時,他們早已懂得如何萃取一杯均衡的 V60,並將比賽級的濾杯調校到位。Brewing Professional 是為那些渴望確切理解自己的沖煮為何呈現出這般風味,並懂得如何在每一次都精準設計出這個結果的人而設。 在新宿 Tasse Coffee Roastery 為期三天的密集課程中,學員將踏入咖啡沖煮的化學、物理與感官架構。我們運用折射儀、調配過的水質配方、多款磨豆機,以及豐富齊全的沖煮器材,帶領您將理解從「我嚐得出來」提升到「我能量化它、複製它,並教授它」。 課程概覽 級別 專業(SCA Brewing 三個級別中的最高級) 形式 一對一或一對二的私人實作教學...
閱讀 →SCA Brewing 中級:每個模組您將學到的內容
在這門課裡,配方不再是「魔法」,而是開始變得有跡可循。SCA Brewing Intermediate 專為已能沖出一杯好咖啡的沖煮者而設——讓您進一步明白它「為什麼」好喝,以及在不如意時該如何修正。 基礎課程給了您各項變數;中級則為您建立框架。在這套專注的實作課程中,您將學會測量所品嚐到的、品嚐所測量到的,並運用與競賽咖啡師及品質團隊每天所用相同的工具——折射儀、咖啡沖煮控制圖(Coffee Brewing Control Chart)與粒徑分析——將兩者連結起來。 在位於新宿的 Tasse Coffee Roastery,這是一門以英語、日語、普通話或廣東話授課的私人 1:1 或 1:2 課程。您將整天待在沖煮吧台前,而非講堂裡——每一個概念,都搭配檯面上的一次沖煮與杯中的一口品嚐。 課程一覽 級別 SCA Coffee Skills Program — Brewing...
閱讀 →SCA 沖煮基礎:每個模組您將學到什麼
深入了解新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Brewing Foundation 課程——沖煮的七大要素、器具、用水,以及您將逐一模組學到的確切內容。
閱讀 →SCA 生豆基礎:每個單元中您將學到什麼
咖啡豆訴說著完整的故事——只要您懂得如何解讀。Green Coffee Foundation 課程教您解讀生豆的「語言」:它從何而來、如何種植與精製、如何分級,以及如何穿越全球供應鏈,最終抵達您的烘焙所。 您所烘焙、沖煮或品飲的每一杯精品咖啡,都始於一顆生豆——它是一顆咖啡果實尚未烘焙的種子,生長在數千英里之外、您很可能從未造訪過的農園。對多數咖啡專業人士而言,那條供應鏈是一個黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 課程,正要將它打開。 本課程於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授課,是進入 SCA Coffee Skills Program 生豆路徑的入門起點。在專注一整天的講授、杯測與實作分級練習中,您將建立對生豆如何生產、評估與交易的扎實理解——並取得國際認可的 SCA...
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