誌記
咖啡筆記與故事。
SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整門徑
從衣索比亞的野生果實,到您杯中的那杯濃縮咖啡——完整的咖啡故事,盡在這堂基礎課程之中。 SCA Introduction to Coffee 課程,是每一位對精品咖啡心懷好奇者的理想起點——無論您是未來的咖啡師、咖啡館經營者、充滿熱情的居家沖煮者,還是單純想了解每日晨間那杯咖啡背後世界的人。僅僅四個小時,您便能走過從產地到杯中的完整咖啡供應鏈,體驗一場專業引導的杯測,並取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 個學分。 這是進入整個 SCA Coffee Skills Program 的最佳入門。它將為您引介每一堂後續課程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的語彙、概念與感官架構。倘若您曾覺得精品咖啡彷彿擁有一套自成一格的「祕密語言」,那麼這堂課,正是這套語言開始變得清晰可解之處。 課程概覽 級別: 基礎——無需任何先備經驗 形式:...
閱讀 →SCA Roasting 中級:每個模組您將學到什麼
掌控曲線、匹配色度,並精通熱力的科學。一份逐單元解析東京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中級」課程的指南。
閱讀 →SCA Brewing 中級:每個模組您將學到的內容
在這門課裡,配方不再是「魔法」,而是開始變得有跡可循。SCA Brewing Intermediate 專為已能沖出一杯好咖啡的沖煮者而設——讓您進一步明白它「為什麼」好喝,以及在不如意時該如何修正。 基礎課程給了您各項變數;中級則為您建立框架。在這套專注的實作課程中,您將學會測量所品嚐到的、品嚐所測量到的,並運用與競賽咖啡師及品質團隊每天所用相同的工具——折射儀、咖啡沖煮控制圖(Coffee Brewing Control Chart)與粒徑分析——將兩者連結起來。 在位於新宿的 Tasse Coffee Roastery,這是一門以英語、日語、普通話或廣東話授課的私人 1:1 或 1:2 課程。您將整天待在沖煮吧台前,而非講堂裡——每一個概念,都搭配檯面上的一次沖煮與杯中的一口品嚐。 課程一覽 級別 SCA Coffee Skills Program — Brewing...
閱讀 →SCA Green Coffee Intermediate(中級):每個單元您將學到什麼
逐一單元帶您了解東京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 課程——從品種辨識到物理分級,您將學到的採購者層次實務技能。
閱讀 →SCA 生豆基礎:每個單元中您將學到什麼
咖啡豆訴說著完整的故事——只要您懂得如何解讀。Green Coffee Foundation 課程教您解讀生豆的「語言」:它從何而來、如何種植與精製、如何分級,以及如何穿越全球供應鏈,最終抵達您的烘焙所。 您所烘焙、沖煮或品飲的每一杯精品咖啡,都始於一顆生豆——它是一顆咖啡果實尚未烘焙的種子,生長在數千英里之外、您很可能從未造訪過的農園。對多數咖啡專業人士而言,那條供應鏈是一個黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 課程,正要將它打開。 本課程於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授課,是進入 SCA Coffee Skills Program 生豆路徑的入門起點。在專注一整天的講授、杯測與實作分級練習中,您將建立對生豆如何生產、評估與交易的扎實理解——並取得國際認可的 SCA...
閱讀 →SCA 感官技能專業級:每個單元中您將學到什麼
專業級,正是咖啡品鑑蛻變為咖啡科學的所在。這門 SCA 課程,訓練的是您運作整套感官計畫的能力——而不僅是為一杯咖啡評分。 SCA 感官技能專業級課程,是 Coffee Skills Program 感官學習路徑中的最高級別。它以感官技能中級為直接根基,為您勝任管理層級的感官工作做好準備:帶領品鑑小組、設計 QC 計畫、自信地辨識瑕疵,並做出足以驅動一門精品咖啡事業的數據導向風味決策。 在位於東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,我們以一對一或一對二的私人形式授課,因此每一輪杯測、每一次香氣演練、每一回流程檢視,都圍繞著您需要成長之處而設計。本文將逐一帶您走過專業級課綱的七個單元、您在每一個單元中實際會做什麼,以及第二天結束時您能帶走什麼。 課程一覽 級別 專業級(感官學習路徑中的最高級別) 形式 一對一或一對二私人形式,兩天密集課程 地點 Tasse Coffee Roastery,東京新宿...
閱讀 →SCA Sensory Skills 中級:每個模組您將學到什麼
您已學會品鑑。現在,是時候理解 為何 您會嚐到所嚐到的風味——並將那份直覺,化為精準且可複製的科學。SCA 感官技能中級課程,正是好奇心蛻變為專業的所在。 本中級課程以 SCA 感官技能基礎為直接根基,深入探究人類知覺背後的科學。您將探索味覺與香氣的生理機制,精通專業的差異測試方法,主持結構化的杯測場次,並學習如何建立感官品鑑小組——這些,正是全球品質實驗室、進口商與賽事評審所使用的同一套工具。 在 Tasse Coffee,本課程於東京新宿以一對一或一對二的私人形式授課——並提供英語、日語、普通話與廣東話教學。沒有擁擠的教室。只有您、您的導師,以及一張擺滿卓越咖啡的杯測桌。 課程一覽 級別 中級 形式 一對一或一對二私人培訓 地點 東京新宿 教學語言 英語、日語、普通話、廣東話 價格 ¥130,000(已含 SCA 考試費) 認證...
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