SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整門徑

從衣索比亞的野生果實,到您杯中的那杯濃縮咖啡——完整的咖啡故事,盡在這堂基礎課程之中。

SCA Introduction to Coffee 課程,是每一位對精品咖啡心懷好奇者的理想起點——無論您是未來的咖啡師、咖啡館經營者、充滿熱情的居家沖煮者,還是單純想了解每日晨間那杯咖啡背後世界的人。僅僅四個小時,您便能走過從產地到杯中的完整咖啡供應鏈,體驗一場專業引導的杯測,並取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 個學分。

這是進入整個 SCA Coffee Skills Program 的最佳入門。它將為您引介每一堂後續課程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的語彙、概念與感官架構。倘若您曾覺得精品咖啡彷彿擁有一套自成一格的「祕密語言」,那麼這堂課,正是這套語言開始變得清晰可解之處。

逐一模組,您將學到什麼

Introduction to Coffee 課程,以一段穿越完整供應鏈的引導旅程為架構。以下是各模組所涵蓋的內容,以及與之相伴的動手實作體驗。

模組 1

歷史中的一杯——咖啡從衣索比亞走向世界的旅程

您今日所飲的每一杯,都是一個故事的最新篇章——這個故事始於衣索比亞的高地,蜿蜒穿過伊斯蘭世界的咖啡館,最終抵達 2026 年第三波浪潮的精品咖啡館。理解這條脈絡,絕不僅是雜學趣聞——它是您領會咖啡在文化、經濟與感官層面為何重要的根基。您將追溯一株野生的森林植物,如何成為全球交易量第二大的商品。

您將學到

• 咖啡在衣索比亞與葉門的起源,以及卡爾迪(Kaldi)的傳說
• 蘇非派僧侶、鄂圖曼的咖啡館,以及歐洲的貿易航線,如何將咖啡傳遍全球
• 咖啡為何成為商業、對話與文化的核心
• 精品咖啡的興起與第三波浪潮運動

實作亮點

將咖啡置於其全球脈絡之中——地理、貿易,以及那些形塑您杯中之物的人們。

模組 2

咖啡植株——品種、物種與原產地

咖啡並非單一的存在。它是一個植物學上的屬,其中包含兩個具商業重要性的物種,以及數百個各具遺傳個性的品種。在本模組中,您將學會分辨阿拉比卡與羅布斯塔,辨識鐵比卡、波旁、卡杜拉、藝伎等經典品種,並理解栽培品種的選擇,如何左右從抗病性到杯中風味輪廓的一切。

您將學到

• Coffea arabica 與 Coffea canephora(羅布斯塔)之間的差異
• 主要的阿拉比卡品種——鐵比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、SL28、藝伎
• 海拔、氣候與風土,如何形塑咖啡的個性
• 生產的現實面——產量、抗病性,以及農民的經濟考量

實作亮點

以視覺比較生豆樣本與不同的果實類型——看看在烘焙尚未開始之前,品種如何展現自我。

模組 3

從果實到杯中——採收與處理

咖啡在成為豆子之前,是一顆果實。農民與處理廠在採收與出口之間的那幾天所做的決定,會在風味上留下永久的印記。您將走過手摘與機械採摘的差異、主要的處理法——水洗、日曬、蜜處理、厭氧——以及每種方法如何改變最終杯中的甜感、醇厚度、酸質與純淨度。

您將學到

• 選擇性手摘 vs. 整串採摘 vs. 機械採收
• 水洗處理——最純淨、最透明的風味輪廓
• 日曬/乾式處理——果香前驅的甜感與醇厚度
• 蜜處理、厭氧,以及 2026 年的實驗性處理趨勢

實作亮點

並排檢視咖啡果實、帶殼豆與生豆,看看處理法如何形塑您所品嚐到的風味。

模組 4

烘焙的藝術——熱如何形塑風味

生豆,是被封鎖起來的。而烘焙,正是釋放它的過程。在本模組中,您將看見短短數分鐘、悉心掌控的熱,如何將一顆密實、帶著青草氣息的種子,蛻變為我們所熟悉、香氣四溢的褐色咖啡豆。您將學到淺焙、中焙與深焙的差異——不僅在於色澤,更在於它們為杯中帶來的酸質、甜感與苦味之間的平衡。

您將學到

• 烘焙時豆子內部發生了什麼——梅納反應、焦糖化、一爆與二爆
• 淺焙、中焙與深焙的風味輪廓,以及各自適用的時機
• 烘焙的發展時間如何影響醇厚度、酸質與餘韻
• 為何新鮮度與排氣(degassing)對濃縮與濾沖同樣重要

實作亮點

並排比較生豆、淺焙豆與深焙豆——並嗅聞這場蛻變每一個階段的氣息。

模組 5

濃縮咖啡基礎——技術與萃取

濃縮咖啡,是在壓力下被濃縮萃取的咖啡——也是菜單上每一杯咖啡館飲品的根基。本模組將為您介紹現代濃縮咖啡機、磨豆機的角色,以及決定一杯濃縮是出色還是失敗的四項變數:粉量、萃取量、時間與溫度。您將看見,萃取過程中短短 2 秒的變化,便足以讓一杯濃縮從甜美擺盪到酸澀,再到苦澀。

您將學到

• 現代濃縮咖啡機的運作原理——幫浦、鍋爐、沖煮頭、PID
• 磨豆機的角色與研磨的一致性
• 經典的濃縮咖啡配方——粉量、萃取量、時間與溫度
• 解讀一杯濃縮——克立瑪、流速、風味與調整

實作亮點

在講師的指導下,親手萃取一杯濃縮咖啡,並品嚐微小的調整如何改變杯中風味。

模組 6

濃縮之外的沖煮——浸泡與滲濾

濃縮咖啡只是萃取咖啡的一種方式——但還有數十種其他方法。在本模組中,您將學到兩大沖煮方法家族(浸泡式與滲濾式),並認識撐起當今濾沖咖啡復興的現代精品沖煮器具:V60、Chemex、AeroPress、法式濾壓壺與批次沖煮。您將學到研磨度、比例與接觸時間如何相互配合,讓任何一支咖啡都能調校到位。

您將學到

• 浸泡式 vs. 滲濾式——各自為風味帶來什麼
• 沖煮比例、研磨度與接觸時間——您手中的三大主要槓桿
• 為何水質至關重要——TDS、硬度與礦物感
• 為眼前的這支咖啡,選擇最合適的方法

實作亮點

以多種方法沖煮同一支咖啡,比較每一種如何揭示出同一顆豆子的不同面貌。

模組 7

像專家一樣品嚐——杯測與感官基礎

精品咖啡建立在一套談論風味的共通語言之上。杯測協議——為全球的採購者、烘豆師與品質團隊所採用——正是傳授這套語言的方式。在本模組中,您將體驗人生第一場杯測:嗅聞乾粉與濕粉的香氣、破渣、啜吸,並學習以專業人士日常所用的清晰度,來描述酸質、甜感、醇厚度、平衡感與餘韻。

您將學到

• SCA 杯測協議——擺設、比例、計時與禮儀
• 辨識酸質、甜感、苦味、醇厚度與餘韻
• 運用 SCA Coffee Taster's Flavor Wheel 建立風味語彙
• SCA Coffee Value Assessment 評估架構入門

實作亮點

並排杯測多支不同產地的咖啡,開始建立起那份支撐每一個出色咖啡決策的感官記憶。

這堂課適合什麼樣的人?

Introduction to Coffee 課程的設計,讓全然的初學者也能輕鬆上手,同時對已在咖啡館工作的人依然真正實用。若您是以下任一類人,這堂課都非常適合您:

• 全然的初學者——您熱愛咖啡,並終於想要真正理解杯中究竟有些什麼
• 咖啡館的新進團隊成員——您希望在深入 Barista 或 Brewing 之前,先快速而有系統地建立全貌
• 咖啡館或烘焙所的經營者——您希望以一張受到認可的證書,為團隊的基礎知識正式背書
• 認真的居家愛好者——您已不滿足於 YouTube 教學,渴望一個有系統、且為業界所認可的基礎
• 轉職者——您正在探索咖啡產業,是否能成為您人生的下一個篇章

接下來呢?

Introduction to Coffee 是那道門戶。從這裡,您可以專精深入 SCA Coffee Skills Program 六大方向中的任何一項,每一項皆設有基礎、中級與專業三個級別:

每完成一堂課程,都能取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的 SCA 學分——這是精品咖啡產業中一項國際認可的資格憑證。光是 Introduction to Coffee 一堂,便價值 10 個學分,並計入該總額之中。

在 Tasse,展開您的咖啡旅程

在新宿的 Tasse Coffee Roastery,每一堂 Introduction to Coffee 課程,皆由 SCA 授權講師以私人課程形式(一對一或一對二)進行,並可從英語、日語、國語或粵語中自由選擇授課語言。您將在一間實際運作的精品焙煎所兼咖啡館裡度過這一天——身旁圍繞著生豆、專業器材,以及來自世界各地產區、新鮮烘焙的咖啡豆。

四個小時之後,您將以多數咖啡館顧客永遠無從領會的方式,理解咖啡。準備好開始了嗎?

Tasse Coffee Roastery · 東京・新宿 · SCA Premier Training Campus · 提供英語、日語、國語與粵語的私人課程 · 歡迎透過 hello@bulgarihotels-jp.pro 與我們聯絡,安排您的課程。