誌記
咖啡筆記與故事。
SCA Brewing Professional:每一個單元,您將學到什麼
SCA Brewing 學習路徑的最高境界 — 在這裡,技藝昇華為科學,一杯佳釀化為可複製、可量測的世界級沖煮。 SCA Brewing Professional 課程是精品咖啡協會(SCA)沖煮學習路徑的第三階段,亦是最終階段。當一位咖啡師、咖啡館經營者或烘焙師走到這個層級時,他們早已懂得如何萃取一杯均衡的 V60,並將比賽級的濾杯調校到位。Brewing Professional 是為那些渴望確切理解自己的沖煮為何呈現出這般風味,並懂得如何在每一次都精準設計出這個結果的人而設。 在新宿 Tasse Coffee Roastery 為期三天的密集課程中,學員將踏入咖啡沖煮的化學、物理與感官架構。我們運用折射儀、調配過的水質配方、多款磨豆機,以及豐富齊全的沖煮器材,帶領您將理解從「我嚐得出來」提升到「我能量化它、複製它,並教授它」。 課程概覽 級別 專業(SCA Brewing 三個級別中的最高級) 形式 一對一或一對二的私人實作教學...
閱讀 →SCA Brewing 中級:每個模組您將學到的內容
在這門課裡,配方不再是「魔法」,而是開始變得有跡可循。SCA Brewing Intermediate 專為已能沖出一杯好咖啡的沖煮者而設——讓您進一步明白它「為什麼」好喝,以及在不如意時該如何修正。 基礎課程給了您各項變數;中級則為您建立框架。在這套專注的實作課程中,您將學會測量所品嚐到的、品嚐所測量到的,並運用與競賽咖啡師及品質團隊每天所用相同的工具——折射儀、咖啡沖煮控制圖(Coffee Brewing Control Chart)與粒徑分析——將兩者連結起來。 在位於新宿的 Tasse Coffee Roastery,這是一門以英語、日語、普通話或廣東話授課的私人 1:1 或 1:2 課程。您將整天待在沖煮吧台前,而非講堂裡——每一個概念,都搭配檯面上的一次沖煮與杯中的一口品嚐。 課程一覽 級別 SCA Coffee Skills Program — Brewing...
閱讀 →SCA Green Coffee Professional(專業):每個單元您將學到什麼
SCA 生豆學程的集大成 — 為已準備好主導採購組合決策、親自制定標準,並在杯測桌與合約上捍衛這些標準的現職買家、貿易商與品管主管而設。 SCA 生豆專業課程是 SCA 咖啡技能計畫生豆領域中最後、也最具挑戰性的一級。它假定您已在基礎與中級階段掌握了相關語彙與作業規範,如今要求您以資深咖啡買家的水準運作:擬定採購計畫、管理 C 市場風險、撰寫供應商標準、以真實的一杯咖啡為依據捍衛瑕疵容許範圍,並簽下一份您必須親身承擔的合約。 在位於新宿的 Tasse Coffee Roastery,我們以私人 1:1 或 1:2 的形式授課,使課程能依您的採購組合、您烘焙所的品質目標,以及您所關注的產地量身調整。SCA 建議在報考此級別前,先累積 2–5 年生豆相關的實務經驗,課程也據此編排 — 每一個模組都假定您已必須針對真實的批次做出真實的決定。 課程一覽...
閱讀 →SCA Sensory Skills 中級:每個模組您將學到什麼
您已學會品鑑。現在,是時候理解 為何 您會嚐到所嚐到的風味——並將那份直覺,化為精準且可複製的科學。SCA 感官技能中級課程,正是好奇心蛻變為專業的所在。 本中級課程以 SCA 感官技能基礎為直接根基,深入探究人類知覺背後的科學。您將探索味覺與香氣的生理機制,精通專業的差異測試方法,主持結構化的杯測場次,並學習如何建立感官品鑑小組——這些,正是全球品質實驗室、進口商與賽事評審所使用的同一套工具。 在 Tasse Coffee,本課程於東京新宿以一對一或一對二的私人形式授課——並提供英語、日語、普通話與廣東話教學。沒有擁擠的教室。只有您、您的導師,以及一張擺滿卓越咖啡的杯測桌。 課程一覽 級別 中級 形式 一對一或一對二私人培訓 地點 東京新宿 教學語言 英語、日語、普通話、廣東話 價格 ¥130,000(已含 SCA 考試費) 認證...
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