SCA Green Coffee Professional(專業):每個單元您將學到什麼
撰文：Wing Yuen
SCA 生豆學程的集大成 — 為已準備好主導採購組合決策、親自制定標準,並在杯測桌與合約上捍衛這些標準的現職買家、貿易商與品管主管而設。
SCA 生豆專業課程是 SCA 咖啡技能計畫生豆領域中最後、也最具挑戰性的一級。它假定您已在基礎與中級階段掌握了相關語彙與作業規範,如今要求您以資深咖啡買家的水準運作:擬定採購計畫、管理 C 市場風險、撰寫供應商標準、以真實的一杯咖啡為依據捍衛瑕疵容許範圍,並簽下一份您必須親身承擔的合約。
在位於新宿的 Tasse Coffee Roastery,我們以私人 1:1 或 1:2 的形式授課,使課程能依您的採購組合、您烘焙所的品質目標,以及您所關注的產地量身調整。SCA 建議在報考此級別前,先累積 2–5 年生豆相關的實務經驗,課程也據此編排 — 每一個模組都假定您已必須針對真實的批次做出真實的決定。
| 級別 | SCA CSP 生豆 — 專業 |
| 形式 | 私人 1:1 或 1:2,實體授課 |
| 地點 | Tasse Coffee Roastery,東京新宿 |
| 語言 | 英語 / 日語 / 普通話 / 廣東話 |
| 學費 | ¥160,000(已含 SCA 考試費) |
| 認證 | SCA CSP 生豆專業(25 SCA 點數) |
| 評核 | 筆試(50 題,80% 及格)+ 實作考試(210 分鐘,80% 及格) |
咖啡植物學 & 氣候變遷的衝擊
生豆專業課程從中級結束之處接續而起 — 從植物本身談起。您將深入鑽研阿拉比卡的品種與栽培種、形塑杯中品質的遺傳與環境因素,以及正迅速改寫世界咖啡版圖的氣候壓力。
您將學到
- 以專業深度認識阿拉比卡的種、品種與栽培種
- 海拔、氣溫、降雨與土壤如何與杯中品質相互作用
- 氣候變遷風險:氣溫上升、葉鏽病、水分逆境、收穫期推移
- 產地端的調適(遮蔭、砧木、雜交種)如何重塑未來的供給
我們將為您可能採購的數個產地 — 衣索比亞、哥倫比亞、巴西、印尼 — 描繪當前與未來的風險,並探討供給壓力此刻應如何體現在您的採購行事曆上。
農園管理 & 處理法
只懂杯中風味的買家,錯過了大半的故事。本模組將帶您走進農園:生產者實際上如何經營、品質在何處得失,以及現代處理法的決定如何轉化為您杯測桌上的風味。
您將學到
- 農園層級的經濟學:產量、採收人力、投入成本與利潤的真實樣貌
- 水洗、日曬、蜜處理與厭氧處理 — 其控管與風險特性
- 乾燥 — 露台、高架床、機械 — 及其對穩定性與保存期的影響
- 如何在樣品評估時,將處理法解讀為品質與風險的訊號
我們將追蹤單一批次,從咖啡櫻桃一路到可供出口的麻袋,並找出每一個買家規格(或規格之缺席)直接影響最終杯中表現的關鍵點。
常見感官瑕疵 & 生豆瑕疵辨識
在專業級,瑕疵的工作超越了 SCA 分級表。您將學會以肉眼與杯測辨識瑕疵,追溯其在栽培或處理上的根本成因,並判斷一個批次對您的採購組合而言是可接受、可補救,還是應予退回。
您將學到
- 第一類與第二類瑕疵、全黑豆、酸豆、蟲蛀豆、黴害豆、異物
- 將視覺瑕疵與其在杯中所造成的特定感官缺陷相互連結
- 處理瑕疵 vs. 儲存瑕疵 vs. 遺傳異常
- 建立符合您品牌品質標準的瑕疵容許範圍
實作瑕疵校準 — 您將為一份 350g 樣品分級、預測其杯中缺陷,再以受控杯測加以驗證。考試在此要求達到 80% 的準確率。
樣品分析 & 取樣流程
一個採購決定的可信度,僅取決於其背後那份樣品。本模組涵蓋如何以一致的方式接收、登錄、樣品烘焙並評估生豆 — 跨越不同批次、日期與烘豆師皆然 — 讓您的採購決定真正能在同一基準上比較。
您將學到
- 出貨前、到貨、報價與型號取樣 — 各自的用途與登錄方式
- 樣品烘焙標準:為 SCA 規範杯測所設定的烘焙曲線、色度、時間與靜置期
- 建立一套能在繁忙品管實驗室中運作的取樣標準作業程序(SOP)
- 在樣品間的不一致讓您損失一紙合約之前,診斷出問題所在
您將撰寫一份取樣與樣品烘焙標準,讓資淺買家或品管技術人員無需額外說明即可依循 — 這正是實作考試對您的要求。
為採購決策而做的杯測
這個層級的杯測,不是為了競技而評分,而是為了做決定:買進、退回、拼配、為某位客戶保留,還是對報價提出還價。我們依據明確的品質目標與您採購組合的需求,磨利您的味覺。
您將學到
- 將味覺校準至您事業的風味需求綱要,而不僅是 SCA 表單
- 用於採購校準的三角測試、強度評估與參照杯測
- 將風味解讀為產地、處理與新鮮度的訊號 — 並據此定價
- 在不損及關係的前提下,向生產者與貿易商傳達杯測決定
我們將舉行一場買家評選桌 — 來自同一產地、分屬四種不同價位的五份競爭報價 — 並一步步走過一位專業買家實際上如何抉擇。
期貨市場、成本 & 採購組合管理
品質只是工作的一半。專業級正是您學會真正「買進」的地方:C 市場如何運作、生產成本與 FOB 報價如何層層累加至您的到岸成本,以及如何建立一個足以撐過動盪一年的採購組合。
您將學到
- 阿拉比卡期貨、價差(differential),以及 C 市場如何為生豆價格設下底線
- 生產國中生產成本的驅動因素,以及何謂真正的公平
- 遠期合約、固定價格 vs. 待定價格(price-to-be-fixed),以及匯率風險
- 建立生豆採購組合:產地分散、年份間隔配置與庫存緩衝
您將為一家設定了明確產量與品質目標的虛構烘焙所擬定 12 個月的採購計畫 — 並以 30¢ 的 C 市場波動對其進行壓力測試。
合約、供應商評估 & 第三方認證
收攏整個閉環:生豆實際上如何易手。您將檢視生豆合約的文字、學會以不只是價格的多重面向評估供應商與產地夥伴,並理解第三方認證在您的採購主張中所扮演的角色。
您將學到
- 標準 ECC/GCA 合約文字、仲裁,以及什麼能保護(或暴露)您
- 就品質、可追溯性、溝通與供應連續性對供應商評分
- 與特定拼配或單一產地計畫相連結的針對性採購計畫
- 公平貿易、有機、雨林聯盟、直接貿易 — 各自主張什麼、又不主張什麼
我們將實作一份貼近真實的供應商評分表,並決定明年誰留在採購組合中、誰的配額縮減,以及誰是您應當捨棄的對象。
買家、貿易商與品管主管
生豆專業課程是為主導採購決策的人而打造:烘焙所的生豆買家、進口商端的貿易商、多產地計畫中的品管經理,以及生產者端的出口品質主管。如果您已在執行這份工作,並想取得認證 — 以及讓您做得更嚴謹的結構化框架 — 這就是適合您的級別。
報名時,您理應已杯測過數百份樣品、至少完整經手過一個採購週期,理想上也已持有 SCA 生豆中級認證。若尚未具備,我們會先與您談談,並可能建議您從低一級開始。
SCA 生豆的三個級別
基礎 — 語彙、基本分級、產地認識,以及生豆產業的結構。
中級 — 完整的 SCA 分級、樣品評估,以及對合約與運輸的實務知識。
專業 — 採購組合管理、市場風險、供應商評估、標準制定。您正在此處。
專業級之後,自然的下一步是 SCA 技能文憑 — 結合跨越多個領域(生豆、烘焙、感官、沖煮、咖啡師)的專業認證 — 或邁向 Q Grader 認證,專精於完整的感官領域。
Tasse Coffee Roastery · SCA 首席培訓校區 · 東京新宿
以英語、日語、普通話與廣東話進行的私人 1:1 及 1:2 SCA CSP 課程。
模組圖片為示意性的 AI 生成影像;實際培訓為使用真實生豆樣品與實驗室設備的實作課程。