誌記
咖啡筆記與故事。
SCA 烘焙專業級:每一個模組您將學到什麼
基礎課程教您烘焙,中級課程教您執行烘焙曲線,而專業課程教您設計它們——逐個分子、逐個決策。 SCA 烘焙專業課程是精品咖啡協會(SCA)烘焙技能課程的最高層級——也是讓一位自信的烘焙師蛻變為烘焙大師的關鍵課程。它以烘焙中級為基礎,深入傳授每一個烘焙決策背後的化學、物理與感官科學,並涵蓋以收益穩定方式經營生產型烘焙所所需的營運與品質管控技能。 在東京新宿的 Tasse Coffee Roastery,本課程以兩天密集形式,提供私人 1:1 或 1:2 教學。您將與我們的烘焙大師面對面,使用商用滾筒設備與烘焙紀錄軟體實作,透過杯測認識完整的烘焙瑕疵體系,從零打造一款招牌配方,並在最後提出一份完整的生產計畫。課程提供英語、日語、普通話與廣東話——是認真投入的咖啡專業人士通往世界的護照。 課程一覽 層級: 專業(進階) 形式: 私人 1:1 或 1:2 教學 時長: 兩個全天 地點: 東京新宿...
閱讀 →SCA Roasting Foundation:每個模組將學到什麼
每一杯精品咖啡,都始於在烘焙機前所做出的一個決定。Roasting Foundation 課程,正是讓那個決定化為一門技藝的所在——也是那道帷幕終於揭開、讓您看清生豆到成品烘焙之間究竟發生了什麼的時刻。 SCA Roasting Foundation 課程,是您踏入咖啡烘焙工藝、條理分明的入門起點。它為您建立起對烘焙過程清晰而實用的理解——熱如何在咖啡中傳遞、每一顆豆子的內部發生了哪些變化,以及如何駕馭這些變化,導向一支您能親口品嚐、信任無虞的烘焙。課程結束時,您將懂得如何像一位烘焙師那樣思考,而不僅僅是操作一台機器。 在新宿的 Tasse Coffee Roastery,本課程以一對一(1:1)或 1:2 的私人形式授課,並安排充裕的時間在實際運轉的生產級烘焙機上動手實作。無論您是準備從樣品烘焙機躍升至商用滾筒的家庭烘焙者、想自家烘豆的咖啡館經營者,或只是純粹好奇那台烏黑亮澤的機器內部究竟是怎麼一回事——本課程都將賦予您帶著意圖去烘焙的詞彙,以及內化於身的肌肉記憶。 課程一覽 級別 基礎(入門級) 形式 一對一(1:1)或 1:2 的面對面教學 地點 Tasse Coffee Roastery,東京新宿...
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