SCA 咖啡師技能 基礎課程:每一個模組,您將學到什麼

在位於東京新宿核心地段的 SCA 認證校區 Tasse Coffee Roastery,透過實作訓練,掌握精品咖啡製作的核心基礎。

SCA Barista Skills Foundation 課程專為每一位熱愛咖啡的人而設——無論您正考慮轉換跑道、想深化在家沖煮的知識,還是希望取得專業認證。透過八個精心規劃的單元,您將培養出定義精品咖啡專業人士的技術能力、感官敏銳度與卓越的待客之道。

在 Tasse Coffee Roastery,我們的導師將多年的實作經驗與發自內心的熱忱,注入每一堂課。您將在新宿這間實際營業的咖啡館裡,使用專業設備學習,透過練習即時應用所學概念,並取得國際認可的 SCA 基礎認證證書。

咖啡基礎與感官入門

從理解精品咖啡之所以「特別」開始您的旅程。探索咖啡的起源,認識阿拉比卡與羅布斯塔品種的差異,了解烘焙如何讓生豆脫胎換骨,並參與您的第一場專業杯測。

您將學到:

• 主要咖啡產區的地理與起源
• 阿拉比卡 vs 羅布斯塔:特性、風味輪廓與適用場合
• 咖啡烘焙的基礎,以及它如何影響風味
• SCA 杯測流程與感官評鑑技巧
• 如何辨識常見的風味描述與品鑑用語

磨豆機校準與粉量控制

精準,從磨豆機開始。掌握研磨粗細與萃取之間的關係,學會自信地操作商用磨豆機,養成穩定一致的粉量控制習慣,並精通為優質義式濃縮奠定基礎的布粉與填壓技巧。

您將學到:

• 研磨粗細如何影響萃取速率與咖啡風味
• 商用磨豆機設備的操作與保養
• 秤重與穩定一致的粉量控制(把手 vs 粉碗)
• 填壓前的布粉技巧
• 正確的填壓力道與角度

義式濃縮萃取

理解義式濃縮萃取背後的科學。學習萃取的三個階段,辨識萃取不足與萃取過度的徵兆,讓您的濃縮對齊 SCA 基準,並排解常見問題,穩定地萃取出風味均衡的義式濃縮。

您將學到:

• 義式濃縮萃取的三個階段,以及每個階段發生了什麼
• 可溶性固形物、總溶解固形物(TDS)與萃取率
• SCA 義式濃縮基準,以及如何命中目標區間
• 透過味道辨識萃取不足與萃取過度的濃縮
• 排解問題:調整研磨、粉量與填壓以完成調校

蒸奶與綿密奶泡

完美的蒸奶,既是藝術也是科學。掌握蒸氣棒技巧,學習綿密奶泡形成的物理原理,理解牛奶在義式咖啡飲品中扮演的角色,認識不同的奶泡類型,並培養出區分「好」與「卓越」奶泡飲品的聆聽能力。

您將學到:

• 蒸氣棒的操作與排氣流程
• 蒸奶過程中的進氣(拉伸)與打旋階段
• 綿密奶泡的科學:氣泡大小、質地與口感
• 牛奶成分(脂肪、蛋白質、乳糖)如何影響蒸奶
• 聆聽牛奶,辨識那獨特的「嘶嘶」聲
• 常見錯誤,以及如何修正

基礎拉花

拉花,將技術與創意表達融為一體。學習基本的注入技巧,掌握經典的愛心圖案,創作優雅的鬱金香,理解常見的失誤,並在精進這門人見人愛的工藝時即時獲得回饋。

您將學到:

• 注入基礎:高度、角度與流量控制
• 愛心圖案:起手、注入順序與收尾技巧
• 鬱金香圖案:多線注入與層層堆疊
• 為達最佳對比而做的杯具準備與牛奶溫度
• 排解問題:圖案為何出錯,以及如何修正

設備清潔與保養

在精品咖啡的世界裡,妥善的清潔與保養沒有妥協的餘地。掌握逆洗與排氣流程,學習完整的磨豆機清潔程序,建立每日收尾的例行作業,並培養出辨識設備何時需要關注的診斷能力。

您將學到:

• 逆洗:何時做、為何做,以及如何正確執行
• 把手與沖煮頭的排氣清潔
• 完整的磨豆機清潔與磨盤保養
• 每日收尾的設備關機程序
• 在設備問題演變成災難之前及早察覺
• 水質,以及它對設備壽命的影響

工作流程、衛生與待客之道

在高效且安全地作業的同時,提供卓越的顧客體驗。學習工作站的設置原則,養成乾淨作業的習慣,理解食品安全與過敏原的相關規範,並掌握那些能將一次交易轉化為真誠連結的軟實力。

您將學到:

• 兼顧效率與安全的工作站設置
• 乾淨作業:衛生實務與污染防範
• 食品安全法規與過敏原意識
• 防止交叉污染的技巧
• 顧客溝通與待客禮儀
• 應對關於咖啡產地與沖煮方式的提問

SCA 基礎認證考試

透過官方的 SCA 基礎認證考試,展現您所掌握的實力。這套全面的評量包含兩個同等重要的部分:一份涵蓋咖啡知識的筆試,以及一場評估您實作技能的術科測驗。

順利通過兩個部分後,您將取得 SCA Barista Skills Foundation 認證證書——一份受全球精品咖啡專業人士認可的資歷。

這門課適合誰?

SCA 基礎課程專為形形色色的咖啡愛好者而設計:

• 轉換跑道者: 憑藉專業認可的資歷與實作訓練,在精品咖啡領域開啟全新職涯。
• 居家愛好者: 深化您的咖啡知識,將在家沖煮與咖啡師技巧提升至咖啡館等級的水準。
• 咖啡館旅人: 理解您最愛的精品咖啡飲品背後的工藝,並與全球咖啡文化產生連結。
• 咖啡館經營者與管理者: 為自己與團隊建立最佳實務,確保整個營運中的一致性與品質。
• SCA 文憑追求者: 從基礎展開您的 SCA 旅程,並一路晉升至中級與專業等級。

基礎之後,還有什麼?

您的基礎認證證書,只是一切的起點。Tasse Coffee Roastery 提供一條完整的持續學習路徑: