SCA Coffee Sustainability Foundation:每個單元您將學到什麼
撰文：Wing Yuen
精品咖啡仰賴一條脆弱的鏈條——農民、氣候、土壤、水、社群與市場。SCA Coffee Sustainability Foundation 課程賦予您語彙、框架與信心,讓您無論身處這條鏈條的哪一環,都能著手付諸行動。
在精品咖啡的世界裡,永續發展早已不再是邊緣的話題。氣候的劇烈波動、C 行情、生活收入的辯論,以及可追溯性,正重新形塑著整個產業採購、定價與沖煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起點,也是修讀該計畫中所有其他課程的必要先修資格。
本課程的設計,既適合完全的初學者,也適合資深的專業人士:咖啡師、烘焙師、採購、進口商、咖啡館經營者、餐旅業管理人員、學生,以及任何想要理解咖啡如何能更永續,而不僅僅是它應該更永續的人。
本文將帶您走過在 Tasse Coffee Roastery 將涵蓋的每一個主題。我們是東京唯一以英語、日語、普通話或廣東話私人開設這門課程的培訓學校。
級別: 基礎——SCA Coffee Sustainability Program 的必要起點
形式: 私人 1:1 或 1:2——線上授課(即時虛擬教室)
地點: 由 Tasse Coffee Roastery 線上進行(講師常駐東京)
語言: 英語 / 日語 / 普通話 / 廣東話
價格: ¥90,000(含 SCA 線上考試 + 數位證書)
認證: SCA Coffee Sustainability Foundation 證書(可累積 10 個 SCA 學分,計入 Coffee Sustainability 文憑)
您將探索的三大支柱
SCA 透過三個相互交織的支柱來理解永續發展。基礎課程確保您在深入專精之前,能夠流暢地談論這全部三者。
Module 1
永續發展在咖啡裡,究竟意味著什麼
我們從定義開始。「永續」是咖啡界最被濫用的字眼之一——每一包都這麼標榜,卻鮮少有人能具體說出它究竟在衡量什麼。您將學到 SCA、聯合國永續發展目標(SDGs)以及主要咖啡 NGO 如何定義永續發展,以及業界常見的捷徑(單一議題的訴求、缺乏後續跟進的認證、「環保」品牌包裝)在哪裡力有未逮。
您將學到:
- SCA 的定義與三大支柱框架(人、地球、利潤)
- 永續發展如何與咖啡相關的聯合國 SDGs 相連結
- 為何「永續」並不等同於「合乎倫理」、「有機」或「公平貿易」
- 如何在咖啡行銷與包裝中識破漂綠(greenwashing)
一同檢視一個真實咖啡品牌的永續發展頁面——辨別哪些訴求有證據支撐、哪些只是願景、哪些純屬行銷。
Module 2
經濟永續:C 行情、定價與生活收入
咖啡農的收入,隨著一個在紐約交易的數字起落。本單元為您解碼 C 行情:它是什麼、為何存在、如何計算,以及為何它長期付給許多小農的價格,持續低於他們生產一公斤咖啡的成本。接著,您將檢視各種替代方案——直接貿易、關係咖啡、固定價格合約、FOB 透明度,以及新興的「生活收入」參考價格。
您將學到:
- C 行情與期貨合約如何設定全球咖啡的價格基準
- 農場交貨價、FOB、到岸價與零售價之間的差異——以及利潤究竟流向何處
- 「生產成本」真正包含哪些項目,以及為何它因產地而異
- 生活收入 vs. 公平貿易最低價格 vs. 精品溢價
追蹤 ¥1,000 從東京咖啡館的一杯咖啡,回溯到農民手中的旅程——清楚看見鏈條中每一個角色各自留下多少,以及背後的原因。
Module 3
社會永續:勞動、平權與倫理
咖啡是地球上最勞力密集的商品之一。一支精品批次,在抵達您的磨豆機之前,可能已經過五十雙手。本單元探討這些人是誰、他們在什麼樣的條件下工作,以及產業的社會挑戰——性別不平等、移工、童工風險、世代傳承——如何同時在生產國與消費國中浮現。
您將學到:
- 農場勞動的結構:家庭、日薪工人、採收工、處理工、合作社
- 咖啡中的交織性——性別、種族、年齡與原住民身分
- 各類認證(公平貿易、雨林聯盟、有機、C.A.F.E.)如何稽核社會準則——以及它們的侷限
- 合乎倫理的行銷:訴說生產者的故事,卻不將其異國情調化或加以剝削
並排比較三套認證制度,討論它們各自涵蓋哪些社會準則、未涵蓋哪些,以及還留下哪些缺口。
Module 4
描繪咖啡的價值鏈
在著手處理永續發展之前,您必須先看清整個系統。本單元將價值鏈從頭到尾完整描繪——從育苗圃與農場,經過濕處理/乾處理廠、出口商、進口商、烘焙師、經銷商、咖啡館,最後到消費者手中的那一杯。在每一個環節,我們都會提出三個問題:誰創造價值、誰攫取價值,以及永續發展的風險潛伏在何處?
您將學到:
- 供應鏈的每一個環節,以及操作這些環節的角色
- 可追溯性如何運作——「單一產區」、「單一農場」與「單一批次」實際意味著什麼
- 環境、社會與經濟風險在各環節分別集中於何處
- 以您所處的特定角色,您能在哪裡做出有意義的介入
為您咖啡館或烘焙所中的一款真實咖啡,建立屬於自己的價值鏈圖,標示出您能查證的數據,以及無法填補的缺口。
Module 5
環境永續:氣候、土壤、水、生物多樣性
咖啡是最容易受到氣候變遷衝擊的作物之一。氣溫上升、降雨變化、葉鏽病、蟲害壓力,以及高海拔種植地的萎縮,都已在重新形塑產地的版圖。本單元涵蓋生產者正為此採取的行動——農林複合系統、遮蔭系統、耐旱品種、再生土壤實務,以及節水處理——以及下游角色如何透過自身的採購行為,支持或破壞這些努力。
您將學到:
- 氣候變遷預計將如何在 2050 年前重新形塑咖啡產區
- 氣候智慧型農業:農林複合、遮蔭種植、間作、土壤覆蓋
- 咖啡與水:水洗 vs. 日曬 vs. 蜜處理,以及水足跡
- 價值鏈各環節的碳足跡熱點(以及它們並非您所想的那些地方)
快速估算一杯濃縮咖啡的碳足跡,並依環節逐一拆解——對咖啡館經營者而言,著實令人大開眼界。
Module 6
循環性、廢棄物與包裝
每出貨一公斤烘焙咖啡,背後都留下數量驚人的有機物——果肉、羊皮層、銀皮、咖啡渣。其中大部分都被當作廢棄物處理。本單元探討業界如何開始將咖啡重新設計為一種循環產品:作為飲品與食材的咖啡果皮(cascara)、作為生質燃料與生質材料的咖啡渣、可堆肥與可回收的包裝,以及咖啡館如何將自身的循環圈閉合起來。
您將學到:
- 一顆咖啡果實完整的生物質地圖——以及目前其中大部分最終變成了什麼
- 新興的副產品經濟:咖啡果皮、咖啡粉(coffee flour)、咖啡油、菇類栽培基質
- 咖啡包裝的現實面——可堆肥、可回收、單一材質、補充裝
- 「零廢棄咖啡館」在營運上實際需要具備什麼
盤點一家典型東京精品咖啡館的廢棄物流向,並依其轉化的可行性加以排序。
Module 7
您的永續行動計畫
本課程以最重要的一個單元作結:這個星期一,您打算做什麼?永續發展之所以最常失敗,往往不是因為缺乏知識,而是因為缺乏對某個具體、可衡量的下一步的承諾。我們會協助您依自身角色——咖啡師、烘焙師、採購、經理、經營者——量身打造一份您真正能落實的 90 天行動計畫。
您將學到:
- 如何將永續發展轉化為您能在咖啡館或烘焙所中追蹤的 KPI
- 「最小可行永續」框架——從可行之處著手,而非追求完美
- 如何在不漂綠的前提下,向您的團隊與顧客傳達永續發展
- 接下來該研讀什麼:三門 SCA 永續發展專精課程
撰寫屬於您自己的 90 天永續行動計畫——三項承諾、三個指標、一個期限——並與您的講師一同檢驗它的可行性。
這門課適合誰?
本課程非常適合任何在精品咖啡領域工作、或正要踏入這個領域的人,只要您渴望對產業如何——以及正如何——變得更永續,獲得一份真切而扎實的理解。如果您打算為 Coffee Sustainability 文憑研讀三門 SCA 永續發展專精課程(環境、經濟、社會),本課程亦是必要的先修資格。
- 咖啡館經營者與管理者,正重新思考採購、包裝與團隊溝通
- 烘焙師與採購,想要向進口商提出更好的問題
- 咖啡師與班別主管,想要有深度地談論咖啡,而非淪為口號
- 進口商、經銷商與品牌團隊,正在撰寫永續發展行銷文案
- 學生、記者與政策人士,需要掌握產業通用的實務語彙
- 任何熱愛咖啡、並想理解自己身處其中的這套系統的人
之後是什麼?
基礎課程是通往三門 SCA 永續發展專精課程的門戶。每一門各增加 25 個學分,並就單一支柱深入鑽研。
環境
氣候智慧型農業、碳足跡、生物多樣性與水資源管理。
經濟
C 行情的運作機制、生活收入、替代性貿易模式與定價策略。
社會
勞工權益、性別平權、各類認證、社群影響與合乎倫理的行銷。
完成基礎課程,再加上全部三門專精課程,即可取得 SCA Coffee Sustainability 文憑——這是一項全球公認的資歷,對採購、品牌與烘焙師而言,其重要性正迅速攀升。