志记
咖啡笔记与故事。
SCA 冲煮 & 感官双重基础:两张证书,一门课程
两张 SCA 全球认证。精品咖啡的两大支柱——如何品鉴,以及如何冲煮——合而为一,以一门密集课程同步授予。专为准备好抄捷径、不绕远路的初学者而设计。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation 是 Tasse Coffee Roastery 通往 SCA Coffee Skills Program 最有效率的途径。我们首次将每位认真的咖啡专业人士起步时都会修读的两个基础模块——Brewing Foundation 与 Sensory Skills...
阅读 →SCA Coffee Sustainability Foundation:每个单元您将学到什么
精品咖啡仰赖一条脆弱的链条——农民、气候、土壤、水、社群与市场。SCA Coffee Sustainability Foundation 课程赋予您语汇、框架与信心,让您无论身处这条链条的哪一环,都能着手付诸行动。 在精品咖啡的世界里,可持续发展早已不再是边缘的话题。气候的剧烈波动、C 行情、生活收入的辩论,以及可追溯性,正重新塑造着整个产业采购、定价与冲煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起点,也是修读该计划中所有其他课程的必要先修资格。 本课程的设计,既适合完全的初学者,也适合资深的专业人士:咖啡师、烘焙师、采购、进口商、咖啡馆经营者、餐旅业管理人员、学生,以及任何想要理解咖啡如何能更可持续,而不仅仅是它应该更可持续的人。 本文将带您走过在 Tasse Coffee Roastery 将涵盖的每一个主题。我们是东京唯一以英语、日语、普通话或广东话私人开设这门课程的培训学校。 级别: 基础——SCA Coffee...
阅读 →SCA Roasting 中级:每个模块您将学到什么
掌控曲线、匹配色度,并精通热力的科学。一份逐单元解析东京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中级」课程的指南。
阅读 →SCA Roasting Foundation:每个模块将学到什么
每一杯精品咖啡,都始于在烘焙机前所做出的一个决定。Roasting Foundation 课程,正是让那个决定化为一门技艺的所在——也是那道帷幕终于揭开、让您看清生豆到成品烘焙之间究竟发生了什么的时刻。 SCA Roasting Foundation 课程,是您踏入咖啡烘焙工艺、条理分明的入门起点。它为您建立起对烘焙过程清晰而实用的理解——热如何在咖啡中传递、每一颗豆子的内部发生了哪些变化,以及如何驾驭这些变化,导向一支您能亲口品尝、信任无虞的烘焙。课程结束时,您将懂得如何像一位烘焙师那样思考,而不仅仅是操作一台机器。 在新宿的 Tasse Coffee Roastery,本课程以一对一(1:1)或 1:2 的私人形式授课,并安排充裕的时间在实际运转的生产级烘焙机上动手实作。无论您是准备从样品烘焙机跃升至商用滚筒的家庭烘焙者、想自家烘豆的咖啡馆经营者,或只是纯粹好奇那台乌黑亮泽的机器内部究竟是怎么一回事——本课程都将赋予您带着意图去烘焙的词汇,以及内化于身的肌肉记忆。 课程一览 级别 基础(入门级) 形式 一对一(1:1)或 1:2 的面对面教学 地点 Tasse Coffee Roastery,东京新宿...
阅读 →SCA 冲煮基础:每个模块您将学到什么
深入了解新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Brewing Foundation 课程——冲煮的七大要素、器具、用水,以及您将逐一模块学到的确切内容。
阅读 →SCA Green Coffee Intermediate(中级):每个单元您将学到什么
逐一单元带您了解东京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 课程——从品种辨识到物理分级,您将学到的采购者层次实务技能。
阅读 →SCA 生豆基础:每个单元中您将学到什么
咖啡豆诉说着完整的故事——只要您懂得如何解读。Green Coffee Foundation 课程教您解读生豆的「语言」:它从何而来、如何种植与精制、如何分级,以及如何穿越全球供应链,最终抵达您的烘焙所。 您所烘焙、冲煮或品饮的每一杯精品咖啡,都始于一颗生豆——它是一颗咖啡果实尚未烘焙的种子,生长在数千英里之外、您很可能从未造访过的农园。对多数咖啡专业人士而言,那条供应链是一个黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 课程,正要将它打开。 本课程于东京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授课,是进入 SCA Coffee Skills Program 生豆路径的入门起点。在专注一整天的讲授、杯测与实操分级练习中,您将建立对生豆如何生产、评估与交易的扎实理解——并取得国际认可的 SCA...
阅读 →SCA 感官技能专业级:每个单元中您将学到什么
专业级,正是咖啡品鉴蜕变为咖啡科学的所在。这门 SCA 课程,训练的是您运作整套感官计划的能力——而不仅是为一杯咖啡评分。 SCA 感官技能专业级课程,是 Coffee Skills Program 感官学习路径中的最高级别。它以感官技能中级为直接根基,为您胜任管理层级的感官工作做好准备:带领品鉴小组、设计 QC 计划、自信地辨识瑕疵,并做出足以驱动一门精品咖啡事业的数据导向风味决策。 在位于东京新宿的 Tasse Coffee Roastery,我们以一对一或一对二的私人形式授课,因此每一轮杯测、每一次香气演练、每一回流程检视,都围绕着您需要成长之处而设计。本文将逐一带您走过专业级课纲的七个单元、您在每一个单元中实际会做什么,以及第二天结束时您能带走什么。 课程一览 级别 专业级(感官学习路径中的最高级别) 形式 一对一或一对二私人形式,两天密集课程 地点 Tasse Coffee Roastery,东京新宿...
阅读 →SCA Barista Skills 中级:每个单元你将学到什么
您已掌握了基础。现在,是时候走得更深。SCA 咖啡师技能中级课程,正是工艺升华为科学之处——让您不再凭感觉猜测,而是开始确切理解您的意式浓缩为何会是这样的风味。 本课程专为已修毕基础级、且认真投入的现职咖啡师与家用爱好者而设,衔接「懂得如何冲煮咖啡」与「真正驾驭咖啡」之间的距离。您将学会测量萃取、理解水质化学、运用植物奶,并完成您的第一杯手绘拉花——全程在东京新宿,以一对一的私人指导进行。 在 Tasse Coffee Roastery,每一堂中级课程都是完全私人的体验——只有您与您的导师。这意味着每一个小时,都精准地花在您所需要的内容上,以您自己的步调进行。没有拥挤的教室,也无需等候他人。 课程一览 级别 中级(须先修毕基础级) 形式 一对一或一对二私人指导 地点 东京新宿 授课语言 英语 · 日语 · 普通话 · 粤语 价格 ¥115,000...
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