志记
咖啡笔记与故事。
SCA Brewing Professional:每一个单元,您将学到什么
SCA Brewing 学习路径的最高境界 — 在这里,技艺升华为科学,一杯佳酿化为可复制、可测量的世界级冲煮。 SCA Brewing Professional 课程是精品咖啡协会(SCA)冲煮学习路径的第三阶段,亦是最终阶段。当一位咖啡师、咖啡馆经营者或烘焙师走到这个层级时,他们早已懂得如何萃取一杯均衡的 V60,并将比赛级的滤杯调校到位。Brewing Professional 是为那些渴望确切理解自己的冲煮为何呈现出这般风味,并懂得如何在每一次都精准设计出这个结果的人而设。 在新宿 Tasse Coffee Roastery 为期三天的密集课程中,学员将踏入咖啡冲煮的化学、物理与感官架构。我们运用折射仪、调配过的水质配方、多款磨豆机,以及丰富齐全的冲煮器材,带领您将理解从「我尝得出来」提升到「我能量化它、复制它,并教授它」。 课程概览 级别 专业(SCA Brewing 三个级别中的最高级) 形式 一对一或一对二的私人实操教学...
阅读 →SCA Brewing 中级:每个模块您将学到的内容
在这门课里,配方不再是「魔法」,而是开始变得有迹可循。SCA Brewing Intermediate 专为已能冲出一杯好咖啡的冲煮者而设——让您进一步明白它「为什么」好喝,以及在不如意时该如何修正。 基础课程给了您各项变量;中级则为您建立框架。在这套专注的实操课程中,您将学会测量所品尝到的、品尝所测量到的,并运用与竞赛咖啡师及品质团队每天所用相同的工具——折射仪、咖啡冲煮控制图(Coffee Brewing Control Chart)与粒径分析——将两者连接起来。 在位于新宿的 Tasse Coffee Roastery,这是一门以英语、日语、普通话或粤语授课的私人 1:1 或 1:2 课程。您将整天待在冲煮吧台前,而非讲堂里——每一个概念,都搭配台面上的一次冲煮与杯中的一口品尝。 课程一览 级别 SCA Coffee Skills Program — Brewing...
阅读 →SCA Green Coffee Professional(专业):每个单元您将学到什么
SCA 生豆学程的集大成 — 为已准备好主导采购组合决策、亲自制定标准,并在杯测桌与合约上捍卫这些标准的现职买家、贸易商与品管主管而设。 SCA 生豆专业课程是 SCA 咖啡技能计划生豆领域中最后、也最具挑战性的一级。它假定您已在基础与中级阶段掌握了相关语汇与作业规范,如今要求您以资深咖啡买家的水准运作:拟定采购计划、管理 C 市场风险、撰写供应商标准、以真实的一杯咖啡为依据捍卫瑕疵容许范围,并签下一份您必须亲身承担的合约。 在位于新宿的 Tasse Coffee Roastery,我们以私人 1:1 或 1:2 的形式授课,使课程能依您的采购组合、您烘焙所的品质目标,以及您所关注的产地量身调整。SCA 建议在报考此级别前,先累积 2–5 年生豆相关的实务经验,课程也据此编排 — 每一个模块都假定您已必须针对真实的批次做出真实的决定。 课程一览...
阅读 →SCA Sensory Skills 中级:每个模块您将学到什么
您已学会品鉴。现在,是时候理解 为何 您会尝到所尝到的风味——并将那份直觉,化为精准且可复制的科学。SCA 感官技能中级课程,正是好奇心蜕变为专业的所在。 本中级课程以 SCA 感官技能基础为直接根基,深入探究人类知觉背后的科学。您将探索味觉与香气的生理机制,精通专业的差异测试方法,主持结构化的杯测场次,并学习如何建立感官品鉴小组——这些,正是全球品质实验室、进口商与赛事评审所使用的同一套工具。 在 Tasse Coffee,本课程于东京新宿以一对一或一对二的私人形式授课——并提供英语、日语、普通话与广东话教学。没有拥挤的教室。只有您、您的导师,以及一张摆满卓越咖啡的杯测桌。 课程一览 级别 中级 形式 一对一或一对二私人培训 地点 东京新宿 教学语言 英语、日语、普通话、广东话 价格 ¥130,000(已含 SCA 考试费) 认证...
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