志记
咖啡笔记与故事。
SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整门径
从埃塞俄比亚的野生果实,到您杯中的那杯浓缩咖啡——完整的咖啡故事,尽在这堂基础课程之中。 SCA Introduction to Coffee 课程,是每一位对精品咖啡心怀好奇者的理想起点——无论您是未来的咖啡师、咖啡馆经营者、充满热情的居家冲煮者,还是单纯想了解每日晨间那杯咖啡背后世界的人。仅仅四个小时,您便能走过从产地到杯中的完整咖啡供应链,体验一场专业引导的杯测,并取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 个学分。 这是进入整个 SCA Coffee Skills Program 的最佳入门。它将为您引介每一堂后续课程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的语汇、概念与感官框架。倘若您曾觉得精品咖啡仿佛拥有一套自成一格的「秘密语言」,那么这堂课,正是这套语言开始变得清晰可解之处。 课程概览 级别: 基础——无需任何先备经验 形式:...
阅读 →SCA Roasting 中级:每个模块您将学到什么
掌控曲线、匹配色度,并精通热力的科学。一份逐单元解析东京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中级」课程的指南。
阅读 →SCA Brewing 中级:每个模块您将学到的内容
在这门课里,配方不再是「魔法」,而是开始变得有迹可循。SCA Brewing Intermediate 专为已能冲出一杯好咖啡的冲煮者而设——让您进一步明白它「为什么」好喝,以及在不如意时该如何修正。 基础课程给了您各项变量;中级则为您建立框架。在这套专注的实操课程中,您将学会测量所品尝到的、品尝所测量到的,并运用与竞赛咖啡师及品质团队每天所用相同的工具——折射仪、咖啡冲煮控制图(Coffee Brewing Control Chart)与粒径分析——将两者连接起来。 在位于新宿的 Tasse Coffee Roastery,这是一门以英语、日语、普通话或粤语授课的私人 1:1 或 1:2 课程。您将整天待在冲煮吧台前,而非讲堂里——每一个概念,都搭配台面上的一次冲煮与杯中的一口品尝。 课程一览 级别 SCA Coffee Skills Program — Brewing...
阅读 →SCA Green Coffee Intermediate(中级):每个单元您将学到什么
逐一单元带您了解东京新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Green Coffee Intermediate 课程——从品种辨识到物理分级,您将学到的采购者层次实务技能。
阅读 →SCA 生豆基础:每个单元中您将学到什么
咖啡豆诉说着完整的故事——只要您懂得如何解读。Green Coffee Foundation 课程教您解读生豆的「语言」:它从何而来、如何种植与精制、如何分级,以及如何穿越全球供应链,最终抵达您的烘焙所。 您所烘焙、冲煮或品饮的每一杯精品咖啡,都始于一颗生豆——它是一颗咖啡果实尚未烘焙的种子,生长在数千英里之外、您很可能从未造访过的农园。对多数咖啡专业人士而言,那条供应链是一个黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 课程,正要将它打开。 本课程于东京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授课,是进入 SCA Coffee Skills Program 生豆路径的入门起点。在专注一整天的讲授、杯测与实操分级练习中,您将建立对生豆如何生产、评估与交易的扎实理解——并取得国际认可的 SCA...
阅读 →SCA 感官技能专业级:每个单元中您将学到什么
专业级,正是咖啡品鉴蜕变为咖啡科学的所在。这门 SCA 课程,训练的是您运作整套感官计划的能力——而不仅是为一杯咖啡评分。 SCA 感官技能专业级课程,是 Coffee Skills Program 感官学习路径中的最高级别。它以感官技能中级为直接根基,为您胜任管理层级的感官工作做好准备:带领品鉴小组、设计 QC 计划、自信地辨识瑕疵,并做出足以驱动一门精品咖啡事业的数据导向风味决策。 在位于东京新宿的 Tasse Coffee Roastery,我们以一对一或一对二的私人形式授课,因此每一轮杯测、每一次香气演练、每一回流程检视,都围绕着您需要成长之处而设计。本文将逐一带您走过专业级课纲的七个单元、您在每一个单元中实际会做什么,以及第二天结束时您能带走什么。 课程一览 级别 专业级(感官学习路径中的最高级别) 形式 一对一或一对二私人形式,两天密集课程 地点 Tasse Coffee Roastery,东京新宿...
阅读 →SCA Sensory Skills 中级:每个模块您将学到什么
您已学会品鉴。现在,是时候理解 为何 您会尝到所尝到的风味——并将那份直觉,化为精准且可复制的科学。SCA 感官技能中级课程,正是好奇心蜕变为专业的所在。 本中级课程以 SCA 感官技能基础为直接根基,深入探究人类知觉背后的科学。您将探索味觉与香气的生理机制,精通专业的差异测试方法,主持结构化的杯测场次,并学习如何建立感官品鉴小组——这些,正是全球品质实验室、进口商与赛事评审所使用的同一套工具。 在 Tasse Coffee,本课程于东京新宿以一对一或一对二的私人形式授课——并提供英语、日语、普通话与广东话教学。没有拥挤的教室。只有您、您的导师,以及一张摆满卓越咖啡的杯测桌。 课程一览 级别 中级 形式 一对一或一对二私人培训 地点 东京新宿 教学语言 英语、日语、普通话、广东话 价格 ¥130,000(已含 SCA 考试费) 认证...
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