SCA Green Coffee Intermediate(中级):每个单元您将学到什么
撰文：Wing Yuen
烘焙之前的那颗豆——以采购者的层次理解生豆。
若您已修毕 SCA Green Coffee Foundation 课程(或您本就每日与生豆为伍),SCA Green Coffee Intermediate 课程便是顺理成章的下一步。它将带您从概括性的综览,跨入生豆采购、品控技师或烘焙所经营者实际运用的实务技能:凭肉眼辨识品种与处理法、评估物理品质、研读合约,并理解咖啡如何从产地一路来到您的仓库。
在东京新宿的 Tasse Coffee Roastery,这是一门私人且讲求实操的 1:1 或 1:2 课程。全程您都将亲手处理真实的生豆——样本烘焙、分级、辨识瑕疵——而不仅是看着幻灯片。以下逐一带您了解,每个单元您究竟会学到什么。
课程一览
级别: 中级(CSP Green Coffee)
形式: 私人 1:1 或 1:2 线下授课
地点: 东京新宿
授课语言: 英语 / 日语 / 普通话 / 广东话
时长: 1 天(含实技考试,至少 14 小时课程)
价格: ¥115,000(不含 SCA 注册费)
认证: 通过笔试与实技考试后,取得 SCA Green Coffee Intermediate 证书
Module 1
咖啡品种的全球分布
在中级阶段,您将超越阿拉比卡对罗布斯塔的简单二分,深入探究那些定义现代精品咖啡的具体品种。我们追溯 Bourbon、Typica、Geisha、SL28、Caturra 等栽培品种如何跨越各大洲迁徙,以及它们的基因、风土与海拔如何体现在杯中。
您将学到
- 咖啡品种如何分类,以及主要栽培品种之间的亲缘关系
- 每个品种今日种植于何处,以及为何如此
- 海拔、纬度与微气候如何形塑风味
- 抗病品种与杂交品种的趋势
实操亮点
并列比较多个品种的生豆样本,学会在它们尚未进入烘焙机之前,便捕捉到足以区分彼此的视觉线索。
Module 2
咖啡栽培与植株管理
品质始于农园。本单元探讨一株咖啡树如何种植、修剪、施肥、遮荫与防护,以及每一项农艺决策如何体现在您最终采购的那颗生豆上。
您将学到
- 土壤、遮荫、灌溉与营养的基础
- 修剪周期与产量管理
- 常见病虫害(叶锈病、咖啡果小蠹、线虫)
- 采收时机,以及选择性采摘 vs 一次性采摘
实操亮点
研读来自主要产地的真实采收日历,学会像采购者一样解读生产者的批次描述。
Module 3
处理方法论:水洗、日晒与去果皮日晒
处理,是果实化为生豆之处——也是大量风味被锁入之处。在中级阶段,您将深入探究三种主要方法,以及生产者用以差异化自家批次的现代变化(厌氧、延长发酵、二氧化碳浸渍)。
您将学到
- 水洗、日晒与去果皮日晒/蜜处理的逐步流程
- 发酵化学及其对杯中风味的影响
- 干燥方式:晒场、高架棚床、机械干燥机
- 如何从生豆的外观与手感辨识处理法
实操亮点
检视每种方法的带壳豆与生豆样本,学会辨识处理得宜与处理不佳之咖啡的关键迹象。
Module 4
储存、运输与包装
即便是最顶级的生豆,也可能在产地与烘焙所之间流失品质。本单元涵盖从采收到您的入豆斗之间那数个月所发生的一切:湿度、温度、货柜状况、包装材料,以及随每一批次同行的标示。
您将学到
- 静置期,以及「新产季」为何重要
- GrainPro、真空、麻袋与散装包装的比较
- 货柜状况与海运风险
- 理想的仓库温度、湿度与库存轮转
实操亮点
研读真实的出货文件——ICO 标记、批号、产地证明书——并学会在签收一批货之前,该留意哪些事项。
Module 5
咖啡市场分析:现货 vs 期货
为生豆定价,绝不只是看「C」价。在中级阶段,您将学习现货市场与期货市场如何相互作用、价差如何协商,以及精品合约如何建立在商品价格之上。
您将学到
- 纽约「C」市场与伦敦罗布斯塔市场如何运作
- 价差、FOB vs FCA 定价,以及国贸条规(Incoterms)基础
- 固定价格合约 vs 待定价格合约
- 汇率、对冲与产季预测如何牵动价格
实操亮点
逐行研读一份生豆合约范本,辨识出哪些条款保护采购者——又有哪些条款让采购者暴露于风险之中。
Module 6
认证与低咖啡因处理
认证向烘焙者与终端消费者传递价值;低咖啡因处理则开启了一个截然不同的咖啡类别。本单元涵盖主要的认证体系,以及精品咖啡中所采用的主要低咖啡因处理法。
您将学到
- 有机、公平贸易、雨林联盟、Bird Friendly 与 Cup of Excellence
- 每种认证验证了什么——又不验证什么
- 低咖啡因处理法:瑞士水洗、CO2、EA / MC、蔗糖 EA
- 如何研读低咖啡因规格表,并依杯中品质进行挑选
实操亮点
比较同一支咖啡、经不同处理法低咖啡因化后的生豆样本,并探讨每种方法如何影响外观与可能的杯中表现。
Module 7
生豆的物理评估
本课程以 SCA 考试所测验的实务生豆分级技能作结:筛网尺寸、密度、含水率、水活性,以及用以为 300 克样本评分的 SCA 瑕疵分类。您将亲手处理真实的咖啡,并完成一份分级报告。
您将学到
- 筛网分级与密度评估
- 含水率与水活性的目标值
- 第一类与第二类瑕疵,以及如何计数
- 如何撰写一份交易者能据以行动的分级报告
实操亮点
为一份真实的 300g 精品样本分级、进行样本烘焙,并依照 SCA 实技考试的进行方式,完成一次基础感官评估。
这门课适合谁?
SCA Green Coffee Intermediate 课程,专为那些工作——或事业——仰赖于详尽理解生豆的人而设计。这包括:
- 希望更有把握地采购的烘焙所经营者与首席烘焙师
- 咖啡进出口商的品控、实验室与生产人员
- 正迈向直接贸易或单一产地采购的咖啡馆经营者
- 已持有基础级认证的咖啡师与培训师
- 为投入生豆采购或交易职务而准备的转职者
之后是什么?
SCA Green Coffee 模块共有三个级别,每一级都建立在前一级之上:
基础
生豆入门:物种、品种、基本处理与品质。最适合新手。
中级 — 您正在这里
采购者层次的实务技能:品种辨识、处理细节、市场机制、合约、认证与物理分级。
专业
为在职生豆专业人士而设的进阶交易、财务管理、瑕疵杯测、样本分析与期货市场机制。
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预约 SCA Green Coffee Intermediate 课程所有课程均于东京新宿的 Tasse Coffee Roastery 私人进行。SCA 注册费(USD 50)须另行向精品咖啡协会(SCA)支付。