SCA 生豆基础:每个单元中您将学到什么
撰文：Wing Yuen
咖啡豆诉说着完整的故事——只要您懂得如何解读。Green Coffee Foundation 课程教您解读生豆的「语言」:它从何而来、如何种植与精制、如何分级,以及如何穿越全球供应链,最终抵达您的烘焙所。
您所烘焙、冲煮或品饮的每一杯精品咖啡,都始于一颗生豆——它是一颗咖啡果实尚未烘焙的种子,生长在数千英里之外、您很可能从未造访过的农园。对多数咖啡专业人士而言,那条供应链是一个黑盒子。SCA Green Coffee Foundation 课程,正要将它打开。
本课程于东京新宿的 Tasse Coffee Roastery 以私人 1:1 或 1:2 密集班形式授课,是进入 SCA Coffee Skills Program 生豆路径的入门起点。在专注一整天的讲授、杯测与实操分级练习中,您将建立对生豆如何生产、评估与交易的扎实理解——并取得国际认可的 SCA 证书。
本文将带您逐一了解课程的每一个单元、您将培养的具体技能,以及在基础之上,生豆职业生涯还能延伸至何方。
课程一览
级别: 基础(SCA Coffee Skills Program)
形式: 私人 1:1 或 1:2
地点: 东京新宿 — Tasse Coffee Roastery
授课语言: 英语、日语、普通话、广东话
价格: ¥75,000 起
认证: SCA Green Coffee Foundation 证书(可累计 5 学分,计入 SCA Coffee Skills 文凭)
MODULE 01
咖啡植物学:物种、品种与产地
生豆远在成豆之前便已开始——它始于一株植物。基础班学员会从 Coffea arabica 与 Coffea canephora(罗布斯塔)的植物学入手,这是定义商业咖啡世界的两大主要物种。您将了解海拔、气候、土壤与品种如何影响杯中品质,以及精品咖啡为何几乎只专注于阿拉比卡。
您将学到
- 阿拉比卡与罗布斯塔的差异——基因、生长条件、风味影响
- 主要阿拉比卡品种(Typica、Bourbon、Caturra、Geisha、SL28、原生种等)
- 产地地理——中美洲、东非、亚洲——如何形塑杯中风味
- 海拔、遮荫与土壤为何对豆体密度与风味发展至关重要
实操亮点。 并列比较来自多个产地的生豆。在尚未烘焙之前,亲眼观察、亲手感受品种与风土如何体现在豆子的大小、形状、色泽与密度上。
MODULE 02
咖啡耕作与栽培
一杯精品咖啡的品质,是在农园里奠定的。在本单元中,您将走过完整的栽培周期——从开花、果实发育到选择性采收——并认识高品质生豆背后的人与做法。您将理解生产者实际在做什么,以及这为何攸关您所饮用的那杯咖啡。
您将学到
- 咖啡生长周期:开花、果实发育、成熟、采收
- 遮荫种植与全日照种植,以及农艺如何影响品质
- 选择性采摘与一次性采摘——精品咖啡为何采用手工采收
- 产地常见的挑战:病虫害、叶锈病、气候压力、劳动力
实操亮点。 沿着供应链,从幼苗走到果实。您将确切理解生产者每一季所面对的处境,以及耕作决策如何最终转化为您所采购的生豆。
MODULE 03
采收后处理法
水洗。日晒。蜜处理。去果皮日晒。这些不只是袋上的标签——而是在产地所做、定义咖啡个性的关键决策。本单元拆解每一种主要处理法、其背后的原理,以及各自如何在杯中创造出标志性的风味轮廓。
您将学到
- 水洗/全水洗处理与发酵科学
- 日晒(干式)处理——果肉接触如何累积甜感与醇厚度
- 蜜处理/去果皮日晒——果胶光谱(白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜)
- 处理法的选择如何与产地、气候及杯中风味相互作用
实操亮点。 学会单凭生豆本身辨识处理法——从色泽、均匀度,以及那些在咖啡抵达烘焙者之前便透露其处理方式的残留特征。
MODULE 04
干燥、含水率与储存
咖啡一经处理,干燥与储存便成了关键中的关键。含水率、水活性与储存条件,决定了一支美好的生豆能否撑过抵达您烘焙机的旅程——抑或在发酵与平淡中黯然褪色。基础班学员将学习从晒场到港口、一路守护品质的科学。
您将学到
- 精品生豆的目标含水率(10–12%)及其重要性
- 水活性、豆体密度,以及它们的测量方法
- 干燥方式:高架棚床、晒场、机械干燥机——各自的取舍
- 储存的最佳实践:GrainPro、真空、带壳豆 vs 去壳生豆、陈化风险
实操亮点。 在真实生豆样本上使用含水率测量仪,确切理解这些数字对品质、稳定性与保存期限意味着什么。
MODULE 05
生豆分级与瑕疵辨识
这是基础课程的核心。您将学习 SCA 的生豆分级规范——如何评估一份 350g 样本、辨识瑕疵、计算第一类与第二类扣分,并判定一支咖啡是否符合精品等级。这是每一位生豆采购、品控专业人员与烘焙者都必须通晓的「语言」。
您将学到
- SCA 生豆分级规范——样本量、制备、评分
- 主要(第一类)瑕疵:全黑豆、全酸豆、果荚/果实、石块、枝条
- 次要(第二类)瑕疵:部分黑豆、部分酸豆、破裂豆、虫蛀、外壳
- 如何使用 Washed Arabica Green Grading Form,以及「精品等级」实际意味着什么
实操亮点。 使用 SCA 表格为真实生豆样本分级——以放大镜与镊子辨识瑕疵、计算扣分总计,并亲自判定精品与商业等级之分。
MODULE 06
生豆供应链与贸易
一颗生豆在抵达烘焙者手中之前,通常已历经十多双手。本单元描绘出整段旅程——生产者、合作社、出口商、进口商、仓储与烘焙者——并阐明连结它们的合约、物流与定价。理解供应链,是任何认真的咖啡专业人士不可或缺的一课。
您将学到
- 生产者、合作社、处理厂、出口商、进口商与烘焙者各自的角色
- C 市场定价基础、价差,以及精品价格如何协商
- 常见合约类型:现货、远期、FOB、到岸、寄售
- 从产地到烘焙所的运输、国贸条规(Incoterms)与仓储物流
实操亮点。 追踪一支精品批次从采收到烘焙者的全程——研读真实合约条款、理解出货文件,并亲眼见证精品市场中价格究竟如何决定。
MODULE 07
认证、可追溯性与可持续发展
基础课程的最后一个单元,将目光投向围绕生豆所建立、用以推动品质、公平与环境责任的各种体系。公平贸易。有机。雨林联盟。直接贸易。每一种都有不同的规则,也带来不同的意涵。修毕后,您将清楚这些标签实际保证了什么——以及在其之外还应追问哪些问题。
您将学到
- 主要认证:公平贸易、有机、雨林联盟、UTZ、Bird Friendly
- 直接贸易、关系咖啡,以及透明定价模式
- 可追溯性标准,以及批次层级信息所扮演的角色
- 可持续发展挑战入门:气候、劳动、小农经济
实操亮点。 研读一支精品批次的真实规格表——产地、农园、海拔、品种、处理法、评分、认证——并学会每一行字句,都在告诉您眼前这支咖啡的什么信息。
这门课适合谁?
Green Coffee Foundation 适合任何与咖啡为伍、并希望在烘焙、冲煮或销售之前,先弄清楚「袋中究竟是什么」的人。这包括:
- 烘焙者——希望更审慎地采购生豆,并能自信地解读规格表
- 咖啡师与咖啡馆员工——希望能就产地、品种与处理法侃侃而谈、言之有物
- 品控人员——正要展开采购或生豆采买的职业生涯
- 店主与进口商——希望能评估样本,并与生产者及出口商议价
- 认真的咖啡爱好者——希望从根本理解精品咖啡
本课程无任何先修条件。建议(但非必须)先修读 Introduction to Coffee 课程。
基础之后是什么?
Green Coffee Foundation 是 SCA 生豆路径三个级别中的第一阶。每一级都建立起更深厚的专业:
基础(本课程)— 5 学分
理解精品咖啡供应链、运用 SCA 规范为咖啡分级,并辨识瑕疵。最适合用来打下扎实的基础。
中级 — 10 学分
深化您的分级技能,学会建立与评估咖啡产品组合,并培养一名在职生豆采购所具备的决策能力。
专业 — 25 学分
精通生豆专业的全貌——风险、合约、物流、财务,以及产地端的可持续采购策略。
三个级别合计,构成取得 SCA Coffee Skills 文凭所需 100 学分中的 40 学分。
准备好以不同的眼光看待咖啡了吗?
一旦您理解了生豆,便再也无法用同样的眼光看待一袋咖啡豆。每一条烘焙曲线、每一个杯测分数、每一项采购决策,都将开始变得更有道理——因为您理解了那原材料本身。
立即于新宿的 Tasse Coffee Roastery 预约您的私人 SCA Green Coffee Foundation 课程,展开您探索生豆世界的旅程。
Tasse Coffee Roastery 是位于东京新宿的 SCA Premier Training Campus。我们以私人 1:1 与 1:2 课程形式,提供完整的 SCA Coffee Skills Program——咖啡师技能、冲煮、生豆、烘焙与感官技能——并以英语、日语、普通话及广东话授课。所有证书均由精品咖啡协会(SCA)直接核发。