志记
咖啡笔记与故事。
SCA 冲煮 & 感官双重基础:两张证书,一门课程
两张 SCA 全球认证。精品咖啡的两大支柱——如何品鉴,以及如何冲煮——合而为一,以一门密集课程同步授予。专为准备好抄捷径、不绕远路的初学者而设计。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation 是 Tasse Coffee Roastery 通往 SCA Coffee Skills Program 最有效率的途径。我们首次将每位认真的咖啡专业人士起步时都会修读的两个基础模块——Brewing Foundation 与 Sensory Skills...
阅读 →SCA Coffee Sustainability Foundation:每个单元您将学到什么
精品咖啡仰赖一条脆弱的链条——农民、气候、土壤、水、社群与市场。SCA Coffee Sustainability Foundation 课程赋予您语汇、框架与信心,让您无论身处这条链条的哪一环,都能着手付诸行动。 在精品咖啡的世界里,可持续发展早已不再是边缘的话题。气候的剧烈波动、C 行情、生活收入的辩论,以及可追溯性,正重新塑造着整个产业采购、定价与冲煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起点,也是修读该计划中所有其他课程的必要先修资格。 本课程的设计,既适合完全的初学者,也适合资深的专业人士:咖啡师、烘焙师、采购、进口商、咖啡馆经营者、餐旅业管理人员、学生,以及任何想要理解咖啡如何能更可持续,而不仅仅是它应该更可持续的人。 本文将带您走过在 Tasse Coffee Roastery 将涵盖的每一个主题。我们是东京唯一以英语、日语、普通话或广东话私人开设这门课程的培训学校。 级别: 基础——SCA Coffee...
阅读 →SCA Introduction to Coffee:您通往精品咖啡的完整门径
从埃塞俄比亚的野生果实,到您杯中的那杯浓缩咖啡——完整的咖啡故事,尽在这堂基础课程之中。 SCA Introduction to Coffee 课程,是每一位对精品咖啡心怀好奇者的理想起点——无论您是未来的咖啡师、咖啡馆经营者、充满热情的居家冲煮者,还是单纯想了解每日晨间那杯咖啡背后世界的人。仅仅四个小时,您便能走过从产地到杯中的完整咖啡供应链,体验一场专业引导的杯测,并取得通往 SCA Coffee Skills Diploma 的10 个学分。 这是进入整个 SCA Coffee Skills Program 的最佳入门。它将为您引介每一堂后续课程——Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——所共同奠基的语汇、概念与感官框架。倘若您曾觉得精品咖啡仿佛拥有一套自成一格的「秘密语言」,那么这堂课,正是这套语言开始变得清晰可解之处。 课程概览 级别: 基础——无需任何先备经验 形式:...
阅读 →SCA 烘焙专业级:每一个模块您将学到什么
基础课程教您烘焙,中级课程教您执行烘焙曲线,而专业课程教您设计它们——逐个分子、逐个决策。 SCA 烘焙专业课程是精品咖啡协会(SCA)烘焙技能课程的最高层级——也是让一位自信的烘焙师蜕变为烘焙大师的关键课程。它以烘焙中级为基础,深入传授每一个烘焙决策背后的化学、物理与感官科学,并涵盖以收益稳定方式经营生产型烘焙所所需的运营与质量管控技能。 在东京新宿的 Tasse Coffee Roastery,本课程以两天密集形式,提供私人 1:1 或 1:2 教学。您将与我们的烘焙大师面对面,使用商用滚筒设备与烘焙记录软件实操,通过杯测认识完整的烘焙瑕疵体系,从零打造一款招牌配方,并在最后提出一份完整的生产计划。课程提供英语、日语、普通话与广东话——是认真投入的咖啡专业人士通往世界的护照。 课程一览 层级: 专业(进阶) 形式: 私人 1:1 或 1:2 教学 时长: 两个全天 地点: 东京新宿...
阅读 →SCA Roasting 中级:每个模块您将学到什么
掌控曲线、匹配色度,并精通热力的科学。一份逐单元解析东京新宿 Tasse Coffee Roastery「SCA 烘焙中级」课程的指南。
阅读 →SCA Roasting Foundation:每个模块将学到什么
每一杯精品咖啡,都始于在烘焙机前所做出的一个决定。Roasting Foundation 课程,正是让那个决定化为一门技艺的所在——也是那道帷幕终于揭开、让您看清生豆到成品烘焙之间究竟发生了什么的时刻。 SCA Roasting Foundation 课程,是您踏入咖啡烘焙工艺、条理分明的入门起点。它为您建立起对烘焙过程清晰而实用的理解——热如何在咖啡中传递、每一颗豆子的内部发生了哪些变化,以及如何驾驭这些变化,导向一支您能亲口品尝、信任无虞的烘焙。课程结束时,您将懂得如何像一位烘焙师那样思考,而不仅仅是操作一台机器。 在新宿的 Tasse Coffee Roastery,本课程以一对一(1:1)或 1:2 的私人形式授课,并安排充裕的时间在实际运转的生产级烘焙机上动手实作。无论您是准备从样品烘焙机跃升至商用滚筒的家庭烘焙者、想自家烘豆的咖啡馆经营者,或只是纯粹好奇那台乌黑亮泽的机器内部究竟是怎么一回事——本课程都将赋予您带着意图去烘焙的词汇,以及内化于身的肌肉记忆。 课程一览 级别 基础(入门级) 形式 一对一(1:1)或 1:2 的面对面教学 地点 Tasse Coffee Roastery,东京新宿...
阅读 →SCA Brewing Professional:每一个单元,您将学到什么
SCA Brewing 学习路径的最高境界 — 在这里,技艺升华为科学,一杯佳酿化为可复制、可测量的世界级冲煮。 SCA Brewing Professional 课程是精品咖啡协会(SCA)冲煮学习路径的第三阶段,亦是最终阶段。当一位咖啡师、咖啡馆经营者或烘焙师走到这个层级时,他们早已懂得如何萃取一杯均衡的 V60,并将比赛级的滤杯调校到位。Brewing Professional 是为那些渴望确切理解自己的冲煮为何呈现出这般风味,并懂得如何在每一次都精准设计出这个结果的人而设。 在新宿 Tasse Coffee Roastery 为期三天的密集课程中,学员将踏入咖啡冲煮的化学、物理与感官架构。我们运用折射仪、调配过的水质配方、多款磨豆机,以及丰富齐全的冲煮器材,带领您将理解从「我尝得出来」提升到「我能量化它、复制它,并教授它」。 课程概览 级别 专业(SCA Brewing 三个级别中的最高级) 形式 一对一或一对二的私人实操教学...
阅读 →SCA Brewing 中级:每个模块您将学到的内容
在这门课里,配方不再是「魔法」,而是开始变得有迹可循。SCA Brewing Intermediate 专为已能冲出一杯好咖啡的冲煮者而设——让您进一步明白它「为什么」好喝,以及在不如意时该如何修正。 基础课程给了您各项变量;中级则为您建立框架。在这套专注的实操课程中,您将学会测量所品尝到的、品尝所测量到的,并运用与竞赛咖啡师及品质团队每天所用相同的工具——折射仪、咖啡冲煮控制图(Coffee Brewing Control Chart)与粒径分析——将两者连接起来。 在位于新宿的 Tasse Coffee Roastery,这是一门以英语、日语、普通话或粤语授课的私人 1:1 或 1:2 课程。您将整天待在冲煮吧台前,而非讲堂里——每一个概念,都搭配台面上的一次冲煮与杯中的一口品尝。 课程一览 级别 SCA Coffee Skills Program — Brewing...
阅读 →SCA 冲煮基础:每个模块您将学到什么
深入了解新宿 Tasse Coffee Roastery 的 SCA Brewing Foundation 课程——冲煮的七大要素、器具、用水,以及您将逐一模块学到的确切内容。
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