SCA Coffee Sustainability Foundation:每个单元您将学到什么
撰文：Wing Yuen
精品咖啡仰赖一条脆弱的链条——农民、气候、土壤、水、社群与市场。SCA Coffee Sustainability Foundation 课程赋予您语汇、框架与信心,让您无论身处这条链条的哪一环,都能着手付诸行动。
在精品咖啡的世界里,可持续发展早已不再是边缘的话题。气候的剧烈波动、C 行情、生活收入的辩论,以及可追溯性,正重新塑造着整个产业采购、定价与冲煮的方式。SCA Coffee Sustainability Foundation 是 SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)的起点,也是修读该计划中所有其他课程的必要先修资格。
本课程的设计,既适合完全的初学者,也适合资深的专业人士:咖啡师、烘焙师、采购、进口商、咖啡馆经营者、餐旅业管理人员、学生,以及任何想要理解咖啡如何能更可持续,而不仅仅是它应该更可持续的人。
本文将带您走过在 Tasse Coffee Roastery 将涵盖的每一个主题。我们是东京唯一以英语、日语、普通话或广东话私人开设这门课程的培训学校。
级别: 基础——SCA Coffee Sustainability Program 的必要起点
形式: 私人 1:1 或 1:2——线上授课(实时虚拟教室)
地点: 由 Tasse Coffee Roastery 线上进行(讲师常驻东京)
语言: 英语 / 日语 / 普通话 / 广东话
价格: ¥90,000(含 SCA 线上考试 + 数字证书)
认证: SCA Coffee Sustainability Foundation 证书(可累积 10 个 SCA 学分,计入 Coffee Sustainability 文凭)
您将探索的三大支柱
SCA 透过三个相互交织的支柱来理解可持续发展。基础课程确保您在深入专精之前,能够流畅地谈论这全部三者。
Module 1
可持续发展在咖啡里,究竟意味着什么
我们从定义开始。「可持续」是咖啡界最被滥用的字眼之一——每一包都这么标榜,却鲜少有人能具体说出它究竟在衡量什么。您将学到 SCA、联合国可持续发展目标(SDGs)以及主要咖啡 NGO 如何定义可持续发展,以及业界常见的捷径(单一议题的诉求、缺乏后续跟进的认证、「环保」品牌包装)在哪里力有未逮。
您将学到:
- SCA 的定义与三大支柱框架(人、地球、利润)
- 可持续发展如何与咖啡相关的联合国 SDGs 相连结
- 为何「可持续」并不等同于「合乎伦理」、「有机」或「公平贸易」
- 如何在咖啡营销与包装中识破漂绿(greenwashing)
一同检视一个真实咖啡品牌的可持续发展页面——辨别哪些诉求有证据支撑、哪些只是愿景、哪些纯属营销。
Module 2
经济可持续:C 行情、定价与生活收入
咖啡农的收入,随着一个在纽约交易的数字起落。本单元为您解码 C 行情:它是什么、为何存在、如何计算,以及为何它长期付给许多小农的价格,持续低于他们生产一公斤咖啡的成本。接着,您将检视各种替代方案——直接贸易、关系咖啡、固定价格合约、FOB 透明度,以及新兴的「生活收入」参考价格。
您将学到:
- C 行情与期货合约如何设定全球咖啡的价格基准
- 农场交货价、FOB、到岸价与零售价之间的差异——以及利润究竟流向何处
- 「生产成本」真正包含哪些项目,以及为何它因产地而异
- 生活收入 vs. 公平贸易最低价格 vs. 精品溢价
追踪 ¥1,000 从东京咖啡馆的一杯咖啡,回溯到农民手中的旅程——清楚看见链条中每一个角色各自留下多少,以及背后的原因。
Module 3
社会可持续:劳动、平权与伦理
咖啡是地球上最劳力密集的商品之一。一支精品批次,在抵达您的磨豆机之前,可能已经过五十双手。本单元探讨这些人是谁、他们在什么样的条件下工作,以及产业的社会挑战——性别不平等、移工、童工风险、世代传承——如何同时在生产国与消费国中浮现。
您将学到:
- 农场劳动的结构:家庭、日薪工人、采收工、处理工、合作社
- 咖啡中的交织性——性别、种族、年龄与原住民身分
- 各类认证(公平贸易、雨林联盟、有机、C.A.F.E.)如何稽核社会准则——以及它们的局限
- 合乎伦理的营销:讲述生产者的故事,却不将其异国情调化或加以剥削
并排比较三套认证制度,讨论它们各自涵盖哪些社会准则、未涵盖哪些,以及还留下哪些缺口。
Module 4
描绘咖啡的价值链
在着手处理可持续发展之前,您必须先看清整个系统。本单元将价值链从头到尾完整描绘——从育苗圃与农场,经过湿处理/干处理厂、出口商、进口商、烘焙师、经销商、咖啡馆,最后到消费者手中的那一杯。在每一个环节,我们都会提出三个问题:谁创造价值、谁攫取价值,以及可持续发展的风险潜伏在何处?
您将学到:
- 供应链的每一个环节,以及操作这些环节的角色
- 可追溯性如何运作——「单一产区」、「单一农场」与「单一批次」实际意味着什么
- 环境、社会与经济风险在各环节分别集中于何处
- 以您所处的特定角色,您能在哪里做出有意义的介入
为您咖啡馆或烘焙所中的一款真实咖啡,建立属于自己的价值链图,标示出您能查证的数据,以及无法填补的缺口。
Module 5
环境可持续:气候、土壤、水、生物多样性
咖啡是最容易受到气候变迁冲击的作物之一。气温上升、降雨变化、叶锈病、虫害压力,以及高海拔种植地的萎缩,都已在重新塑造产地的版图。本单元涵盖生产者正为此采取的行动——农林复合系统、遮荫系统、耐旱品种、再生土壤实务,以及节水处理——以及下游角色如何透过自身的采购行为,支持或破坏这些努力。
您将学到:
- 气候变迁预计将如何在 2050 年前重新塑造咖啡产区
- 气候智慧型农业:农林复合、遮荫种植、间作、土壤覆盖
- 咖啡与水:水洗 vs. 日晒 vs. 蜜处理,以及水足迹
- 价值链各环节的碳足迹热点(以及它们并非您所想的那些地方)
快速估算一杯浓缩咖啡的碳足迹,并依环节逐一拆解——对咖啡馆经营者而言,着实令人大开眼界。
Module 6
循环性、废弃物与包装
每出货一公斤烘焙咖啡,背后都留下数量惊人的有机物——果肉、羊皮层、银皮、咖啡渣。其中大部分都被当作废弃物处理。本单元探讨业界如何开始将咖啡重新设计为一种循环产品:作为饮品与食材的咖啡果皮(cascara)、作为生物质燃料与生物质材料的咖啡渣、可堆肥与可回收的包装,以及咖啡馆如何将自身的循环圈闭合起来。
您将学到:
- 一颗咖啡果实完整的生物质地图——以及目前其中大部分最终变成了什么
- 新兴的副产品经济:咖啡果皮、咖啡粉(coffee flour)、咖啡油、菇类栽培基质
- 咖啡包装的现实面——可堆肥、可回收、单一材质、补充装
- 「零废弃咖啡馆」在运营上实际需要具备什么
盘点一家典型东京精品咖啡馆的废弃物流向,并依其转化的可行性加以排序。
Module 7
您的可持续行动计划
本课程以最重要的一个单元作结:这个星期一,您打算做什么?可持续发展之所以最常失败,往往不是因为缺乏知识,而是因为缺乏对某个具体、可衡量的下一步的承诺。我们会协助您依自身角色——咖啡师、烘焙师、采购、经理、经营者——量身打造一份您真正能落实的 90 天行动计划。
您将学到:
- 如何将可持续发展转化为您能在咖啡馆或烘焙所中追踪的 KPI
- 「最小可行可持续」框架——从可行之处着手,而非追求完美
- 如何在不漂绿的前提下,向您的团队与顾客传达可持续发展
- 接下来该研读什么:三门 SCA 可持续发展专精课程
撰写属于您自己的 90 天可持续行动计划——三项承诺、三个指标、一个期限——并与您的讲师一同检验它的可行性。
这门课适合谁?
本课程非常适合任何在精品咖啡领域工作、或正要踏入这个领域的人,只要您渴望对产业如何——以及正如何——变得更可持续,获得一份真切而扎实的理解。如果您打算为 Coffee Sustainability 文凭研读三门 SCA 可持续发展专精课程(环境、经济、社会),本课程亦是必要的先修资格。
- 咖啡馆经营者与管理者,正重新思考采购、包装与团队沟通
- 烘焙师与采购,想要向进口商提出更好的问题
- 咖啡师与班别主管,想要有深度地谈论咖啡,而非沦为口号
- 进口商、经销商与品牌团队,正在撰写可持续发展营销文案
- 学生、记者与政策人士,需要掌握产业通用的实务语汇
- 任何热爱咖啡、并想理解自己身处其中的这套系统的人
之后是什么?
基础课程是通往三门 SCA 可持续发展专精课程的门户。每一门各增加 25 个学分,并就单一支柱深入钻研。
环境
气候智慧型农业、碳足迹、生物多样性与水资源管理。
经济
C 行情的运作机制、生活收入、替代性贸易模式与定价策略。
社会
劳工权益、性别平权、各类认证、社群影响与合乎伦理的营销。
完成基础课程,再加上全部三门专精课程,即可取得 SCA Coffee Sustainability 文凭——这是一项全球公认的资历,对采购、品牌与烘焙师而言,其重要性正迅速攀升。