SCA Green Coffee Professional(专业):每个单元您将学到什么
撰文：Wing Yuen
SCA 生豆学程的集大成 — 为已准备好主导采购组合决策、亲自制定标准,并在杯测桌与合约上捍卫这些标准的现职买家、贸易商与品管主管而设。
SCA 生豆专业课程是 SCA 咖啡技能计划生豆领域中最后、也最具挑战性的一级。它假定您已在基础与中级阶段掌握了相关语汇与作业规范,如今要求您以资深咖啡买家的水准运作:拟定采购计划、管理 C 市场风险、撰写供应商标准、以真实的一杯咖啡为依据捍卫瑕疵容许范围,并签下一份您必须亲身承担的合约。
在位于新宿的 Tasse Coffee Roastery,我们以私人 1:1 或 1:2 的形式授课,使课程能依您的采购组合、您烘焙所的品质目标,以及您所关注的产地量身调整。SCA 建议在报考此级别前,先累积 2–5 年生豆相关的实务经验,课程也据此编排 — 每一个模块都假定您已必须针对真实的批次做出真实的决定。
| 级别 | SCA CSP 生豆 — 专业 |
| 形式 | 私人 1:1 或 1:2,实体授课 |
| 地点 | Tasse Coffee Roastery,东京新宿 |
| 语言 | 英语 / 日语 / 普通话 / 广东话 |
| 学费 | ¥160,000(已含 SCA 考试费) |
| 认证 | SCA CSP 生豆专业(25 SCA 点数) |
| 评核 | 笔试(50 题,80% 及格)+ 实操考试(210 分钟,80% 及格) |
咖啡植物学 & 气候变迁的冲击
生豆专业课程从中级结束之处接续而起 — 从植物本身谈起。您将深入钻研阿拉比卡的品种与栽培种、形塑杯中品质的遗传与环境因素,以及正迅速改写世界咖啡版图的气候压力。
您将学到
- 以专业深度认识阿拉比卡的种、品种与栽培种
- 海拔、气温、降雨与土壤如何与杯中品质相互作用
- 气候变迁风险:气温上升、叶锈病、水分逆境、收获期推移
- 产地端的调适(遮荫、砧木、杂交种)如何重塑未来的供给
我们将为您可能采购的数个产地 — 埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、印尼 — 描绘当前与未来的风险,并探讨供给压力此刻应如何体现在您的采购日程上。
农园管理 & 处理法
只懂杯中风味的买家,错过了大半的故事。本模块将带您走进农园:生产者实际上如何经营、品质在何处得失,以及现代处理法的决定如何转化为您杯测桌上的风味。
您将学到
- 农园层级的经济学:产量、采收人力、投入成本与利润的真实样貌
- 水洗、日晒、蜜处理与厌氧处理 — 其控管与风险特性
- 干燥 — 露台、高架床、机械 — 及其对稳定性与保存期的影响
- 如何在样品评估时,将处理法解读为品质与风险的信号
我们将追踪单一批次,从咖啡樱桃一路到可供出口的麻袋,并找出每一个买家规格(或规格之缺席)直接影响最终杯中表现的关键点。
常见感官瑕疵 & 生豆瑕疵辨识
在专业级,瑕疵的工作超越了 SCA 分级表。您将学会以肉眼与杯测辨识瑕疵,追溯其在栽培或处理上的根本成因,并判断一个批次对您的采购组合而言是可接受、可补救,还是应予退回。
您将学到
- 第一类与第二类瑕疵、全黑豆、酸豆、虫蛀豆、霉害豆、异物
- 将视觉瑕疵与其在杯中所造成的特定感官缺陷相互连结
- 处理瑕疵 vs. 储存瑕疵 vs. 遗传异常
- 建立符合您品牌品质标准的瑕疵容许范围
实操瑕疵校准 — 您将为一份 350g 样品分级、预测其杯中缺陷,再以受控杯测加以验证。考试在此要求达到 80% 的准确率。
样品分析 & 取样流程
一个采购决定的可信度,仅取决于其背后那份样品。本模块涵盖如何以一致的方式接收、登录、样品烘焙并评估生豆 — 跨越不同批次、日期与烘豆师皆然 — 让您的采购决定真正能在同一基准上比较。
您将学到
- 出货前、到货、报价与型号取样 — 各自的用途与登录方式
- 样品烘焙标准:为 SCA 规范杯测所设定的烘焙曲线、色度、时间与静置期
- 建立一套能在繁忙品管实验室中运作的取样标准作业程序(SOP)
- 在样品间的不一致让您损失一纸合约之前,诊断出问题所在
您将撰写一份取样与样品烘焙标准,让资浅买家或品管技术人员无需额外说明即可依循 — 这正是实操考试对您的要求。
为采购决策而做的杯测
这个层级的杯测,不是为了竞技而评分,而是为了做决定:买进、退回、拼配、为某位客户保留,还是对报价提出还价。我们依据明确的品质目标与您采购组合的需求,磨利您的味觉。
您将学到
- 将味觉校准至您事业的风味需求纲要,而不仅是 SCA 表单
- 用于采购校准的三角测试、强度评估与参照杯测
- 将风味解读为产地、处理与新鲜度的信号 — 并据此定价
- 在不损及关系的前提下,向生产者与贸易商传达杯测决定
我们将举行一场买家评选桌 — 来自同一产地、分属四种不同价位的五份竞争报价 — 并一步步走过一位专业买家实际上如何抉择。
期货市场、成本 & 采购组合管理
品质只是工作的一半。专业级正是您学会真正「买进」的地方:C 市场如何运作、生产成本与 FOB 报价如何层层累加至您的到岸成本,以及如何建立一个足以撑过动荡一年的采购组合。
您将学到
- 阿拉比卡期货、价差(differential),以及 C 市场如何为生豆价格设下底线
- 生产国中生产成本的驱动因素,以及何谓真正的公平
- 远期合约、固定价格 vs. 待定价格(price-to-be-fixed),以及汇率风险
- 建立生豆采购组合:产地分散、年份间隔配置与库存缓冲
您将为一家设定了明确产量与品质目标的虚构烘焙所拟定 12 个月的采购计划 — 并以 30¢ 的 C 市场波动对其进行压力测试。
合约、供应商评估 & 第三方认证
收拢整个闭环:生豆实际上如何易手。您将检视生豆合约的文字、学会以不只是价格的多重面向评估供应商与产地伙伴,并理解第三方认证在您的采购主张中所扮演的角色。
您将学到
- 标准 ECC/GCA 合约文字、仲裁,以及什么能保护(或暴露)您
- 就品质、可追溯性、沟通与供应连续性对供应商评分
- 与特定拼配或单一产地计划相连结的针对性采购计划
- 公平贸易、有机、雨林联盟、直接贸易 — 各自主张什么、又不主张什么
我们将实操一份贴近真实的供应商评分表,并决定明年谁留在采购组合中、谁的配额缩减,以及谁是您应当舍弃的对象。
买家、贸易商与品管主管
生豆专业课程是为主导采购决策的人而打造:烘焙所的生豆买家、进口商端的贸易商、多产地计划中的品管经理,以及生产者端的出口品质主管。如果您已在执行这份工作,并想取得认证 — 以及让您做得更严谨的结构化框架 — 这就是适合您的级别。
报名时,您理应已杯测过数百份样品、至少完整经手过一个采购周期,理想上也已持有 SCA 生豆中级认证。若尚未具备,我们会先与您谈谈,并可能建议您从低一级开始。
SCA 生豆的三个级别
基础 — 语汇、基本分级、产地认识,以及生豆产业的结构。
中级 — 完整的 SCA 分级、样品评估,以及对合约与运输的实务知识。
专业 — 采购组合管理、市场风险、供应商评估、标准制定。您正在此处。
专业级之后,自然的下一步是 SCA 技能文凭 — 结合跨越多个领域(生豆、烘焙、感官、冲煮、咖啡师)的专业认证 — 或迈向 Q Grader 认证,专精于完整的感官领域。
Tasse Coffee Roastery · SCA 首席培训校区 · 东京新宿
以英语、日语、普通话与广东话进行的私人 1:1 及 1:2 SCA CSP 课程。
模块图片为示意性的 AI 生成图像;实际培训为使用真实生豆样品与实验室设备的实操课程。