ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA Brewing Professional——各モジュールで学べること
SCA Brewing パスウェイの最高峰 — 技術が科学へと昇華し、一杯の名品が、再現可能で計測可能な、世界水準のブリューイングへと変わる場所。 SCA Brewing Professional コースは、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のブリューイング・パスウェイにおける第3段階にして最終段階です。バリスタ、カフェオーナー、ロースターがこのレベルに到達する頃には、すでにバランスの取れた V60 を淹れ、競技に通用するドリッパーをダイヤルインする術を身につけています。Brewing Professional は、自分の抽出がなぜその味になるのかを正確に理解し、その結果を毎回確実に設計したいと願う人のためのコースです。 新宿の Tasse Coffee Roastery で行われる3日間の集中講座を通して、受講生はコーヒー抽出の化学・物理・官能のアーキテクチャへと足を踏み入れます。屈折計、調整した水のプロファイル、複数のグラインダー、そして豊富なブリューイング機材を駆使し、「味で分かる」段階から「数値化でき、再現でき、教えられる」段階へと理解を引き上げていきます。 コース概要 レベル プロフェッショナル(SCA Brewing 全3レベルの最高位) 形式...
読む →SCA Brewing インターミディエイト:各モジュールで学べること
レシピが「魔法」ではなく「理屈」として腑に落ちる——そんなコースです。SCA Brewing Intermediate は、すでに美味しいコーヒーを淹れられる方が、それが「なぜ」美味しいのか、そしてうまくいかないときにどう直せばよいのかを知るための講座です。 ファンデーションでは「変数」を学びました。インターミディエイトでは、そのフレームワークを手に入れます。集中型のハンズオン・プログラムを通じて、味わっているものを測り、測っているものを味わい、その両者を結びつける術を身につけます。使うのは、競技会のバリスタや品質管理チームが日々用いているのと同じツール——屈折計、コーヒー・ブリューイング・コントロール・チャート、そして粒度分析です。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、英語・日本語・中国語(普通話)・広東語で行うプライベートな 1:1 または 1:2 のコースとしてご提供します。一日を過ごすのは講義室ではなく、ブリューバーの前。すべての概念を、カウンターでの一杯の抽出と、カップでのひと口の味わいとともに体感していただきます。 コース概要 レベル SCA Coffee Skills Program — Brewing Intermediate 形式...
読む →SCA Green Coffee Professional(プロフェッショナル):各モジュールで学べること
SCA グリーンコーヒー・トラックの集大成 — ポートフォリオの意思決定を担い、基準を自ら定め、カッピングテーブルでも契約書の上でもそれを貫く覚悟のある、現役のバイヤー、トレーダー、QC リーダーのために。 SCA グリーンコーヒー・プロフェッショナルコースは、生豆分野における SCA コーヒースキルプログラムの最終かつ最も高度なレベルです。ファンデーションおよびインターミディエイトのレベルで言語とプロトコルをすでに身につけていることを前提とし、シニアコーヒーバイヤーの水準で実務にあたることを求めます。すなわち、買い付け計画の立案、C マーケットにおけるリスク管理、サプライヤー基準の策定、実際の一杯に照らした欠点許容範囲の正当化、そして自らが背負うことになる契約への署名です。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、本コースをプライベートな 1:1 または 1:2 形式で実施し、あなたのポートフォリオ、あなたの焙煎所が目指す品質、そしてあなたが関心を寄せる産地に合わせて調整します。SCA はこのレベルを受講する前に 2〜5 年の生豆に関する実務経験を推奨しており、コースもそれに沿って構成されています — どのモジュールも、実際のロットについて実際の判断を下した経験があることを前提としています。...
読む →SCA Sensory Skills インターミディエイト:各モジュールで学べること
テイスティングは、すでに身につきました。次は、なぜその味を感じるのか その理由 を理解し、その直感を正確で再現可能なサイエンスへと昇華させる番です。SCA 官能スキル インターミディエイトコースは、好奇心が専門性へと変わる場所です。 SCA 官能スキル ファンデーションを直接の土台とするこの中級コースでは、人間の知覚を支えるサイエンスを深く掘り下げます。味と香りの生理学を探究し、プロフェッショナルな差異識別テストの手法を習得し、構造化されたカッピングセッションを実施し、官能パネルの構築方法を学びます——いずれも、世界中の品質ラボ、輸入業者、競技審査員が用いるのと同じツールです。 Tasse Coffee では、このコースを東京・新宿でのプライベートな 1 対 1 または 1 対 2 のセッションとして——英語、日本語、北京語、広東語でご提供します。混み合った教室はありません。あなたと、講師と、卓越したコーヒーで満たされたカッピングテーブルだけです。 コース概要 レベル インターミディエイト 形式 プライベート...
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