ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA ロースティング・プロフェッショナル:各モジュールで学べること
ファンデーションでは焙煎を学び、インターミディエイトではプロファイルの実行を学びました。プロフェッショナルが教えるのは、それを設計する力です——分子のひとつひとつ、決断のひとつひとつまで。 SCA ロースティング・プロフェッショナルコースは、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のロースティング・スキルズ・プログラムにおける最高ティアであり——自信ある焙煎士を、マスターロースターへと変える唯一のコースです。ロースティング・インターミディエイトを土台に、あらゆる焙煎の決断の背後にある深い化学・物理・官能科学に加え、生産焙煎所を収益性高く、一貫して運営するためのビジネスと品質管理のスキルまでを習得します。 東京・新宿の Tasse Coffee Roastery では、2 日間の集中形式によるプライベート 1:1 または 1:2 のコースとしてお届けします。商業用ドラム焙煎機とローストログソフトウェアを使い、当所のマスターロースターと直接向き合いながら、焙煎欠点の全体系をカッピングで学び、ハウスブレンドをゼロから組み立て、最後には完成された生産計画をプレゼンテーションします。英語・日本語・北京語・広東語に対応——本気のコーヒープロフェッショナルのための、世界に通じるパスポートです。 コース概要 レベル: プロフェッショナル(上級) 形式: プライベート 1:1 または 1:2 トレーニング 期間: 2...
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スペシャルティコーヒーの一杯は、すべて焙煎機の前で下される一つの判断から始まります。Roasting Foundation コースは、その判断が確かな技術へと変わる場所——そして、生豆から焙煎完了までの間に何が起きているのか、ついにその幕が上がる場所です。 SCA Roasting Foundation コースは、コーヒー焙煎という技芸への、体系立てられた入り口です。焙煎のプロセス——熱がどのようにコーヒーの中を伝わり、豆の内側で何が変化し、その変化をどう操れば、味わって信頼できる焙煎へと導けるのか——を、明快で実践的に理解できるようになります。修了する頃には、ただ機械を操作するのではなく、焙煎士として考える術が身についているはずです。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、本コースをマンツーマン(1:1)または 1:2 のプライベート形式で開講し、稼働中の業務用焙煎機での実習時間をたっぷりと設けています。サンプルロースターから業務用ドラムへの飛躍を目指すホームロースターの方も、自家焙煎を始めたいカフェオーナーの方も、あるいは、あの艶やかな黒い機械の中で何が起きているのか純粋に気になる方も——本コースは、意図を持って焙煎するための語彙と身体に染み込んだ感覚を授けます。 コース概要 レベル ファンデーション(入門レベル) 形式 マンツーマン(1:1)または 1:2 の対面トレーニング 場所 Tasse Coffee...
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