ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA ブリューイング & センサリー・ダブル・ファンデーション:2つの認定を、ひとつのコースで
SCA の国際認定が二つ。スペシャルティコーヒーを支える二本の柱——「味わう」技術と「抽出する」技術——を、一つの集中コースとして同時に学びます。遠回りせず最短で本質へ向かいたい初心者のために設計しました。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation は、Tasse Coffee Roastery が提供する SCA Coffee Skills Program への最も効率的な入り口です。本格的にコーヒーを志すすべての人がまず学ぶ二つの基礎モジュール——Brewing Foundation と Sensory Skills Foundation——を、数か月空けて別々の週末に受講するのではなく、初めて一つの連動したプログラムとしてまとめました。 理屈はシンプルです。味わわずに抽出するのは当て推量、抽出を知らずに味わうのは机上の空論。二つを同時に学べば、一杯のカッピングが次の抽出を導き、一杯の抽出が次のカッピングを研ぎ澄ましてくれます。修了時には、国際的に認められた...
読む →SCA Coffee Sustainability Foundation:各モジュールで何を学ぶのか
スペシャルティコーヒーは、生産者・気候・土壌・水・コミュニティ・市場という壊れやすい鎖の上に成り立っています。SCA Coffee Sustainability Foundation コースは、その鎖のどこに位置していようとも、サステナビリティに向けて行動を起こすための言葉・フレームワーク・自信を授けてくれます。 サステナビリティは、もはやスペシャルティコーヒーにおける片隅の話題ではありません。気候の変動、C相場、リビングインカム(生活賃金)をめぐる議論、そしてトレーサビリティが、業界の調達・価格設定・抽出のあり方を根本から塗り替えつつあります。SCA Coffee Sustainability Foundation は、SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)の入り口であり、プログラム内のほかすべてのコースを受講するための必須前提資格です。 本コースは、まったくの初心者からベテランのプロフェッショナルまで、誰もが学べるように設計されています——バリスタ、焙煎士、バイヤー、輸入業者、カフェオーナー、ホスピタリティ・マネージャー、学生、そしてコーヒーがサステナブルであるべきだということだけでなく、どうすればよりサステナブルになれるのかを理解したいすべての方へ。 この記事では、Tasse Coffee Roastery で学べるすべてのトピックをご紹介します。当校は、このコースを英語・日本語・北京語・広東語のプライベートレッスンで提供する、東京で唯一のトレーニングスクールです。 レベル: ファンデーション——SCA Coffee Sustainability Program の必須となる入り口...
読む →SCA Roasting インターミディエイト:各モジュールで学べること
カーブを制御し、色を合わせ、熱の科学を極める。東京・新宿の Tasse Coffee Roastery が贈る、SCA 焙煎インターミディエイトコースのモジュール別ガイド。
読む →SCA Roasting Foundation:各モジュールで学べること
スペシャルティコーヒーの一杯は、すべて焙煎機の前で下される一つの判断から始まります。Roasting Foundation コースは、その判断が確かな技術へと変わる場所——そして、生豆から焙煎完了までの間に何が起きているのか、ついにその幕が上がる場所です。 SCA Roasting Foundation コースは、コーヒー焙煎という技芸への、体系立てられた入り口です。焙煎のプロセス——熱がどのようにコーヒーの中を伝わり、豆の内側で何が変化し、その変化をどう操れば、味わって信頼できる焙煎へと導けるのか——を、明快で実践的に理解できるようになります。修了する頃には、ただ機械を操作するのではなく、焙煎士として考える術が身についているはずです。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、本コースをマンツーマン(1:1)または 1:2 のプライベート形式で開講し、稼働中の業務用焙煎機での実習時間をたっぷりと設けています。サンプルロースターから業務用ドラムへの飛躍を目指すホームロースターの方も、自家焙煎を始めたいカフェオーナーの方も、あるいは、あの艶やかな黒い機械の中で何が起きているのか純粋に気になる方も——本コースは、意図を持って焙煎するための語彙と身体に染み込んだ感覚を授けます。 コース概要 レベル ファンデーション(入門レベル) 形式 マンツーマン(1:1)または 1:2 の対面トレーニング 場所 Tasse Coffee...
読む →SCA ブリューイング・ファンデーション:各モジュールで学べること
新宿の Tasse Coffee Roastery で開講する SCA Brewing Foundation コースのすべて——抽出の7つの要素、器具、水、そしてモジュールごとに学べる内容を詳しくご紹介します。
読む →SCA Green Coffee Intermediate(中級):各モジュールで学べること
東京・新宿の Tasse Coffee Roastery で開講する SCA Green Coffee Intermediate コースを、モジュールごとにご案内します——品種の判別から物理的な格付けまで、バイヤーレベルで身につく実践スキルのすべて。
読む →SCA グリーンコーヒー ファンデーション:各モジュールで学べること
豆は、すべての物語を語ってくれます——その読み方さえ知っていれば。Green Coffee Foundation コースでは、生豆という「言語」を学びます。どこで生まれ、どのように育てられ、精製され、格付けされ、そして世界のサプライチェーンを通じてあなたの焙煎所へと届くのか。 あなたが焙煎し、抽出し、味わう一杯のスペシャルティコーヒーは、すべて一粒の生豆から始まります——それは、あなたが訪れることはおそらくないであろう、何千マイルも離れた農園で育ったコーヒーチェリーの、まだ焙煎されていない種子です。多くのコーヒー業界人にとって、そのサプライチェーンはブラックボックスのまま。SCA Green Coffee Foundation コースは、その箱を開けてみせます。 東京・新宿の Tasse Coffee Roastery にて、プライベートな 1:1 または 1:2 の集中講座として開講するこのファンデーションレベルのコースは、SCA Coffee Skills Program の Green Coffee...
読む →SCA 官能スキル プロフェッショナル:各モジュールで学べること
プロフェッショナルレベルは、コーヒーのテイスティングがコーヒーのサイエンスへと変わる場所です。これは、ただカップを採点するのではなく、官能プログラムを運営できるよう導く SCA コースです。 SCA 官能スキル プロフェッショナルコースは、Coffee Skills Program の官能パスウェイにおける最高峰のレベルです。官能スキル インターミディエイトを直接の土台とし、管理者レベルの官能業務へと備えます:パネルを率い、QC プログラムを設計し、自信をもって欠点を見極め、スペシャルティコーヒービジネスを動かすデータドリブンな風味判断を下す——そのための力を養います。 東京・新宿の Tasse Coffee Roastery では、本コースを 1 対 1 または 1 対 2 のプライベート形式で指導します。だからこそ、カッピングのフライトも、香りのドリルも、プロトコルのレビューも、あなたが伸ばすべきところを軸に組み立てられます。本記事では、プロフェッショナルのシラバスを構成する七つのモジュールを順にたどり、それぞれで実際に何を行い、二日目に何を手にして帰るのかをご紹介します。...
読む →SCA Barista Skills インターミディエイト:各モジュールで学べること
基礎は身につきました。次は、さらに深く。SCA バリスタスキル・インターミディエイトは、技術が科学へと変わる場所です——勘で淹れるのをやめ、自分のエスプレッソがなぜその味になるのかを正確に理解しはじめる場所。 ファンデーションを修了した現役バリスタや、本格的に取り組むホームエンスージアストのために設計されたこのコースは、「コーヒーの淹れ方を知っている」段階と「本当にそれを使いこなす」段階との間を埋めるものです。抽出を計測し、水のchemistryを理解し、植物性ミルクを扱い、初めてのフリーハンド・ラテアートを描く——そのすべてを、東京・新宿でのプライベートなマンツーマン指導のもとで学びます。 Tasse Coffee Roastery では、インターミディエイトのセッションはすべて完全プライベート——あなたとトレーナーだけの空間です。つまり、一時間一時間が、あなたに必要なことだけに、あなたのペースぴったりで費やされます。混み合った教室も、他の受講者を待つ時間もありません。 コース概要 レベル インターミディエイト(ファンデーション修了が必要) 形式 プライベート 1:1 または 1:2 指導 場所 東京・新宿 対応言語 英語 · 日本語 · 中国語(北京語)...
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