SCA Coffee Sustainability Foundation:各モジュールで何を学ぶのか
Wing Yuen文
スペシャルティコーヒーは、生産者・気候・土壌・水・コミュニティ・市場という壊れやすい鎖の上に成り立っています。SCA Coffee Sustainability Foundation コースは、その鎖のどこに位置していようとも、サステナビリティに向けて行動を起こすための言葉・フレームワーク・自信を授けてくれます。
サステナビリティは、もはやスペシャルティコーヒーにおける片隅の話題ではありません。気候の変動、C相場、リビングインカム(生活賃金)をめぐる議論、そしてトレーサビリティが、業界の調達・価格設定・抽出のあり方を根本から塗り替えつつあります。SCA Coffee Sustainability Foundation は、SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)の入り口であり、プログラム内のほかすべてのコースを受講するための必須前提資格です。
本コースは、まったくの初心者からベテランのプロフェッショナルまで、誰もが学べるように設計されています——バリスタ、焙煎士、バイヤー、輸入業者、カフェオーナー、ホスピタリティ・マネージャー、学生、そしてコーヒーがサステナブルであるべきだということだけでなく、どうすればよりサステナブルになれるのかを理解したいすべての方へ。
この記事では、Tasse Coffee Roastery で学べるすべてのトピックをご紹介します。当校は、このコースを英語・日本語・北京語・広東語のプライベートレッスンで提供する、東京で唯一のトレーニングスクールです。
レベル: ファンデーション——SCA Coffee Sustainability Program の必須となる入り口
形式: プライベート 1:1 または 1:2——オンライン開催(ライブ・バーチャル教室)
場所: Tasse Coffee Roastery によるオンライン(講師は東京在住)
言語: 英語 / 日本語 / 北京語 / 広東語
料金: ¥90,000(SCA オンライン試験 + デジタル認定証を含む)
認定: SCA Coffee Sustainability Foundation 認定証(Coffee Sustainability ディプロマに向けた SCA クレジット 10 単位)
探究する3つの柱
SCA は、サステナビリティを相互に結びついた3つの柱から捉えています。ファンデーションコースでは、専門分野に進む前に、その3つすべてを流暢に語れるようになることを目指します。
Module 1
コーヒーにおける「サステナビリティ」の本当の意味
まずは定義から始めます。「サステナブル」は、コーヒー業界でもっとも乱用されている言葉のひとつです——どの袋にもそう書かれているのに、それが具体的に何を測っているのかを説明できる人はほとんどいません。本モジュールでは、SCA、国連の持続可能な開発目標(SDGs)、主要なコーヒー NGO がサステナビリティをどう定義しているか、そして業界によくある安易な手法(単一論点の主張、フォローのない認証、「エコ」ブランディング)がどこで力不足に陥るのかを学びます。
学べること:
- SCA の定義と3つの柱のフレームワーク(人・地球・利益)
- サステナビリティがコーヒーに関わる国連 SDGs とどう結びついているか
- 「サステナブル」が「倫理的」「オーガニック」「フェアトレード」と同じではない理由
- コーヒーのマーケティングやパッケージに潜むグリーンウォッシュの見抜き方
実在するコーヒーブランドのサステナビリティ・ページを一緒に検証——どの主張が証拠に裏づけられ、どれが理想にとどまり、どれが純粋なマーケティングなのかを見極めます。
Module 2
経済的サステナビリティ:C相場、価格設定、リビングインカム
コーヒー生産者の収入は、ニューヨークで取引されるひとつの数字によって上下します。本モジュールでは、その C相場を読み解きます——それが何であり、なぜ存在し、どのように算出され、そしてなぜ多くの小規模生産者にとって、コーヒー1キロを生産するコストを下回る価格しか払われないことが常態化しているのか。さらに、その代替策——ダイレクトトレード、リレーションシップコーヒー、固定価格契約、FOB の透明性、そして新たに登場した「リビングインカム」基準価格——にも目を向けます。
学べること:
- C相場と先物契約が、世界のコーヒー価格の基準をどう定めているか
- 農園渡し価格・FOB・荷揚げ価格・小売価格の違いと、マージンがどこへ流れるのか
- 「生産コスト」が実際に含むものと、それが産地ごとに異なる理由
- リビングインカム vs. フェアトレード最低価格 vs. スペシャルティのプレミアム
東京のカフェの一杯から生産者まで、¥1,000 の旅をたどります——鎖の各担い手がいくら手元に残し、それがなぜなのかを正確に見ていきます。
Module 3
社会的サステナビリティ:労働、公正、倫理
コーヒーは、地球上でもっとも労働集約的な作物のひとつです。1つのスペシャルティ・ロットは、あなたのグラインダーに届くまでに50もの手を経ているかもしれません。本モジュールでは、その人々が誰なのか、どのような条件のもとで働いているのか、そして業界の社会的課題——ジェンダー不平等、移民労働、児童労働のリスク、世代間の継承——が、生産国と消費国の双方でどのように現れているのかを見ていきます。
学べること:
- 農園労働の構造:家族、日雇い労働者、収穫者、精製作業者、協同組合
- コーヒーにおけるインターセクショナリティ——ジェンダー、人種、年齢、先住民としてのアイデンティティ
- 各種認証(フェアトレード、レインフォレスト・アライアンス、オーガニック、C.A.F.E.)が社会的基準をどう監査するか——そしてその限界
- 倫理的なマーケティング:生産者を異国情緒で消費したり搾取したりせずに、その物語を伝える
3つの認証スキームを並べて比較し、それぞれがどの社会的基準をカバーし、どれをカバーせず、どのような隙間が残るのかを議論します。
Module 4
コーヒーのバリューチェーンを描く
サステナビリティに向けて行動を起こすには、まずシステム全体を見渡す必要があります。本モジュールでは、バリューチェーンを端から端まで描きます——苗床と農園から、水洗/乾燥処理場、輸出業者、輸入業者、焙煎士、流通業者、カフェ、そして最後に消費者の一杯まで。各段階で、私たちは3つの問いを立てます——誰が価値を生み出し、誰が価値を取り込み、サステナビリティのリスクはどこに潜んでいるのか。
学べること:
- サプライチェーンのすべての段階と、それを担う担い手たち
- トレーサビリティの仕組み——「シングルオリジン」「シングルファーム」「シングルロット」が実際に意味するもの
- 環境・社会・経済のリスクが、各段階のどこに集中しているか
- その特定の役割において、あなたがどこで意味のある介入をできるか
ご自身のカフェや焙煎所で扱う実際のコーヒーについて、独自のバリューチェーン・マップを作成——検証できるデータと、埋められない空白の双方を記していきます。
Module 5
環境的サステナビリティ:気候、土壌、水、生物多様性
コーヒーは、気候変動にもっともさらされている作物のひとつです。気温の上昇、降雨パターンの変化、サビ病、害虫の圧力、そして高地の栽培地の縮小は、すでに産地の地図を塗り替えつつあります。本モジュールでは、それに対して生産者が取り組んでいること——アグロフォレストリー、シェードシステム、干ばつに強い品種、土壌を再生する手法、水に配慮した精製——を扱うとともに、下流の担い手が自らの購買行動を通じてそうした努力をどう支えたり、損なったりしうるのかを見ていきます。
学べること:
- 気候変動が2050年までにコーヒー産地をどう塗り替えると予測されているか
- 気候変動に強い農業:アグロフォレストリー、シェードグロウン、混作、土壌被覆
- コーヒーにおける水:ウォッシュド vs. ナチュラル vs. ハニープロセスと水のフットプリント
- バリューチェーン全体のカーボンフットプリントのホットスポット(そしてそれがあなたの予想とは違う場所にあること)
エスプレッソ1杯のカーボンフットプリントを段階ごとに分解して手早く試算——カフェ運営者にとって目を見開かされる体験です。
Module 6
サーキュラリティ、廃棄物、パッケージ
焙煎済みのコーヒーを1キロ出荷するたびに、驚くほど大量の有機物が後に残されます——チェリーの果肉、パーチメント、シルバースキン、抽出後のかす。その大半は廃棄物として扱われています。本モジュールでは、業界がコーヒーをサーキュラー(循環型)の製品として設計し直し始めている動きを見ていきます——飲み物や食材としてのカスカラ、バイオ燃料やバイオ素材としての抽出かす、堆肥化・リサイクル可能なパッケージ、そしてカフェがどのように自らの循環の輪を閉じられるのか。
学べること:
- コーヒーチェリーのバイオマス全体像——そして現在その大半が何になっているのか
- 新たに生まれつつある副産物の経済圏:カスカラ、コーヒーフラワー、コーヒーオイル、きのこの培地
- コーヒーパッケージの現実——堆肥化可能、リサイクル可能、モノマテリアル、リフィル
- 「ゼロウェイスト・カフェ」が運営上、実際に何を求めるのか
典型的な東京のスペシャルティカフェにおける廃棄物の流れを洗い出し、転換のしやすさで順位づけします。
Module 7
あなたのサステナビリティ行動計画
コースは、もっとも大切なモジュールで締めくくられます——月曜日にあなたは何をするのか? サステナビリティが頓挫する最大の原因は、知識の不足ではなく、具体的で測定可能な次の一歩へのコミットメントの欠如です。私たちは、あなたの役割——バリスタ、焙煎士、バイヤー、マネージャー、オーナー——に合わせ、実際にやり遂げられる90日間の行動計画づくりをお手伝いします。
学べること:
- サステナビリティを、カフェや焙煎所で追跡できる KPI へと落とし込む方法
- 「ミニマム・バイアブル・サステナビリティ」のフレームワーク——完璧ではなく、実現可能なところから始める
- グリーンウォッシュに陥らずに、サステナビリティをチームや顧客に伝える方法
- 次に学ぶべきこと:SCA サステナビリティの3つの専門コース
ご自身の90日間サステナビリティ行動計画を作成——3つのコミットメント、3つの指標、1つの締め切り——を立て、講師とともにその実効性を検証します。
このコースはどんな方に向いている?
本コースは、スペシャルティコーヒーに携わる、あるいはこれから入ろうとする方で、業界がどのようにしてよりサステナブルになりうるのか——そして現になりつつあるのか——を、地に足のついた本物の理解として得たいすべての方に最適です。また、Coffee Sustainability ディプロマに向けて SCA サステナビリティの3つの専門コース(環境・経済・社会)を学ぶつもりの方にとっては、必須の前提資格でもあります。
- カフェのオーナーやマネージャーで、調達・パッケージ・チーム内のコミュニケーションを見直したい方
- 焙煎士やバイヤーで、輸入業者により良い問いを投げかけたい方
- バリスタやシフトリーダーで、スローガンではなく深みをもってコーヒーを語りたい方
- 輸入業者・流通業者・ブランドチームで、サステナビリティのマーケティングを手がける方
- 学生・ジャーナリスト・政策に携わる方で、業界で通用する語彙を必要としている方
- コーヒーを愛し、自分が一員であるシステムを理解したいすべての方
その先に待つもの
ファンデーションは、SCA サステナビリティの3つの専門コースへの入り口です。それぞれが25単位を加え、ひとつの柱を深く掘り下げます。
環境
気候変動に強い農業、カーボンフットプリント、生物多様性、水の管理。
経済
C相場の仕組み、リビングインカム、代替的な取引モデル、価格戦略。
社会
労働者の権利、ジェンダー公正、認証、コミュニティへの影響、倫理的なマーケティング。
ファンデーションと3つの専門コースをすべて修了すると、SCA Coffee Sustainability ディプロマを取得できます——バイヤー、ブランド、焙煎士にとって、その重要性が急速に高まりつつある、世界的に認められた資格です。