ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA Sensory Skills インターミディエイト:各モジュールで学べること
テイスティングは、すでに身につきました。次は、なぜその味を感じるのか その理由 を理解し、その直感を正確で再現可能なサイエンスへと昇華させる番です。SCA 官能スキル インターミディエイトコースは、好奇心が専門性へと変わる場所です。 SCA 官能スキル ファンデーションを直接の土台とするこの中級コースでは、人間の知覚を支えるサイエンスを深く掘り下げます。味と香りの生理学を探究し、プロフェッショナルな差異識別テストの手法を習得し、構造化されたカッピングセッションを実施し、官能パネルの構築方法を学びます——いずれも、世界中の品質ラボ、輸入業者、競技審査員が用いるのと同じツールです。 Tasse Coffee では、このコースを東京・新宿でのプライベートな 1 対 1 または 1 対 2 のセッションとして——英語、日本語、北京語、広東語でご提供します。混み合った教室はありません。あなたと、講師と、卓越したコーヒーで満たされたカッピングテーブルだけです。 コース概要 レベル インターミディエイト 形式 プライベート...
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五つの基本味を識別することから、SCA カッピングプロトコルを習得することまで——スペシャルティコーヒーの言葉を語れるよう、あなたの味覚を鍛えます。 SCA Sensory Skills Foundation コースは、コーヒー官能評価という魅力的な世界への、あなたの最初の一歩です。まったくの初心者の方を対象に設計されたこのモジュールでは、感覚がどのようにコーヒーを捉えるのか——そして味わったものを正確に、自信を持って言葉にする方法を学びます。「なぜ毎朝の一杯がこの味なのだろう」と興味を抱く家庭での愛好家の方も、品質管理の分野でキャリアを築こうとする新進の専門家の方も、このコースは必要な語彙、フレームワーク、そして実践を通じた経験をお届けします。 新宿スタジオでのプライベート指導による集中した一日を通じて、味覚と嗅覚の背後にある生理学を理解することから始まり、甘味・酸味・苦味・アロマを識別する体系的な演習を経て、SCA プロトコルを用いた初めての本格的なカッピングセッションの実施まで進んでいきます。修了する頃には、あなたはただコーヒーを飲むのではなく——コーヒーを読むようになっています。 コース概要 レベル: ファンデーション(コーヒーディプロマに向けた SCA 5単位) 形式: プライベート 1:1 または 1:2 指導 所要時間: 1日(約6〜7時間) 場所: Tasse...
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