ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA Introduction to Coffee:スペシャルティコーヒーへの完全な入り口
エチオピアの野生の果実から、あなたのカップに注がれるエスプレッソまで——コーヒーの物語のすべてを、ひとつの基礎コースで。 SCA Introduction to Coffee コースは、スペシャルティコーヒーに興味を持つすべての方にとって、最初の一歩として理想的な内容です——未来のバリスタの方も、カフェのオーナーの方も、情熱的なホームブリュワーの方も、あるいは毎朝のカップの中に広がる世界を知りたいだけの方も。わずか4時間で、産地からカップまでコーヒーのサプライチェーン全体をたどり、ガイド付きのプロフェッショナルなカッピングを体験し、SCA Coffee Skills Diploma に向けた10単位を取得できます。 これは、SCA Coffee Skills Program 全体への最良の入り口です。Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——他のすべてのコースの土台となる語彙、概念、そして官能評価の枠組みを身につけることができます。スペシャルティコーヒーには独自の「秘密の言語」があると感じたことがあるなら、このコースこそ、その言語が腑に落ちはじめる場所です。 コース概要 レベル: 基礎——予備知識は不要です 形式: プライベート 1:1 または...
読む →SCA Roasting インターミディエイト:各モジュールで学べること
カーブを制御し、色を合わせ、熱の科学を極める。東京・新宿の Tasse Coffee Roastery が贈る、SCA 焙煎インターミディエイトコースのモジュール別ガイド。
読む →SCA Brewing Professional——各モジュールで学べること
SCA Brewing パスウェイの最高峰 — 技術が科学へと昇華し、一杯の名品が、再現可能で計測可能な、世界水準のブリューイングへと変わる場所。 SCA Brewing Professional コースは、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のブリューイング・パスウェイにおける第3段階にして最終段階です。バリスタ、カフェオーナー、ロースターがこのレベルに到達する頃には、すでにバランスの取れた V60 を淹れ、競技に通用するドリッパーをダイヤルインする術を身につけています。Brewing Professional は、自分の抽出がなぜその味になるのかを正確に理解し、その結果を毎回確実に設計したいと願う人のためのコースです。 新宿の Tasse Coffee Roastery で行われる3日間の集中講座を通して、受講生はコーヒー抽出の化学・物理・官能のアーキテクチャへと足を踏み入れます。屈折計、調整した水のプロファイル、複数のグラインダー、そして豊富なブリューイング機材を駆使し、「味で分かる」段階から「数値化でき、再現でき、教えられる」段階へと理解を引き上げていきます。 コース概要 レベル プロフェッショナル(SCA Brewing 全3レベルの最高位) 形式...
読む →SCA Brewing インターミディエイト:各モジュールで学べること
レシピが「魔法」ではなく「理屈」として腑に落ちる——そんなコースです。SCA Brewing Intermediate は、すでに美味しいコーヒーを淹れられる方が、それが「なぜ」美味しいのか、そしてうまくいかないときにどう直せばよいのかを知るための講座です。 ファンデーションでは「変数」を学びました。インターミディエイトでは、そのフレームワークを手に入れます。集中型のハンズオン・プログラムを通じて、味わっているものを測り、測っているものを味わい、その両者を結びつける術を身につけます。使うのは、競技会のバリスタや品質管理チームが日々用いているのと同じツール——屈折計、コーヒー・ブリューイング・コントロール・チャート、そして粒度分析です。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、英語・日本語・中国語(普通話)・広東語で行うプライベートな 1:1 または 1:2 のコースとしてご提供します。一日を過ごすのは講義室ではなく、ブリューバーの前。すべての概念を、カウンターでの一杯の抽出と、カップでのひと口の味わいとともに体感していただきます。 コース概要 レベル SCA Coffee Skills Program — Brewing Intermediate 形式...
読む →SCA ブリューイング・ファンデーション:各モジュールで学べること
新宿の Tasse Coffee Roastery で開講する SCA Brewing Foundation コースのすべて——抽出の7つの要素、器具、水、そしてモジュールごとに学べる内容を詳しくご紹介します。
読む →SCA グリーンコーヒー ファンデーション:各モジュールで学べること
豆は、すべての物語を語ってくれます——その読み方さえ知っていれば。Green Coffee Foundation コースでは、生豆という「言語」を学びます。どこで生まれ、どのように育てられ、精製され、格付けされ、そして世界のサプライチェーンを通じてあなたの焙煎所へと届くのか。 あなたが焙煎し、抽出し、味わう一杯のスペシャルティコーヒーは、すべて一粒の生豆から始まります——それは、あなたが訪れることはおそらくないであろう、何千マイルも離れた農園で育ったコーヒーチェリーの、まだ焙煎されていない種子です。多くのコーヒー業界人にとって、そのサプライチェーンはブラックボックスのまま。SCA Green Coffee Foundation コースは、その箱を開けてみせます。 東京・新宿の Tasse Coffee Roastery にて、プライベートな 1:1 または 1:2 の集中講座として開講するこのファンデーションレベルのコースは、SCA Coffee Skills Program の Green Coffee...
読む →