ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA グリーンコーヒー ファンデーション:各モジュールで学べること
豆は、すべての物語を語ってくれます——その読み方さえ知っていれば。Green Coffee Foundation コースでは、生豆という「言語」を学びます。どこで生まれ、どのように育てられ、精製され、格付けされ、そして世界のサプライチェーンを通じてあなたの焙煎所へと届くのか。 あなたが焙煎し、抽出し、味わう一杯のスペシャルティコーヒーは、すべて一粒の生豆から始まります——それは、あなたが訪れることはおそらくないであろう、何千マイルも離れた農園で育ったコーヒーチェリーの、まだ焙煎されていない種子です。多くのコーヒー業界人にとって、そのサプライチェーンはブラックボックスのまま。SCA Green Coffee Foundation コースは、その箱を開けてみせます。 東京・新宿の Tasse Coffee Roastery にて、プライベートな 1:1 または 1:2 の集中講座として開講するこのファンデーションレベルのコースは、SCA Coffee Skills Program の Green Coffee...
読む →SCA センサリースキル・ファンデーション:各モジュールで学ぶこと
五つの基本味を識別することから、SCA カッピングプロトコルを習得することまで——スペシャルティコーヒーの言葉を語れるよう、あなたの味覚を鍛えます。 SCA Sensory Skills Foundation コースは、コーヒー官能評価という魅力的な世界への、あなたの最初の一歩です。まったくの初心者の方を対象に設計されたこのモジュールでは、感覚がどのようにコーヒーを捉えるのか——そして味わったものを正確に、自信を持って言葉にする方法を学びます。「なぜ毎朝の一杯がこの味なのだろう」と興味を抱く家庭での愛好家の方も、品質管理の分野でキャリアを築こうとする新進の専門家の方も、このコースは必要な語彙、フレームワーク、そして実践を通じた経験をお届けします。 新宿スタジオでのプライベート指導による集中した一日を通じて、味覚と嗅覚の背後にある生理学を理解することから始まり、甘味・酸味・苦味・アロマを識別する体系的な演習を経て、SCA プロトコルを用いた初めての本格的なカッピングセッションの実施まで進んでいきます。修了する頃には、あなたはただコーヒーを飲むのではなく——コーヒーを読むようになっています。 コース概要 レベル: ファンデーション(コーヒーディプロマに向けた SCA 5単位) 形式: プライベート 1:1 または 1:2 指導 所要時間: 1日(約6〜7時間) 場所: Tasse...
読む →SCA バリスタスキル ファンデーション:各モジュールで学べること
SCA Barista Skills Foundation コースの受講をお考えですか?東京・新宿の Tasse Coffee Roastery で、何を学べるのか——モジュールごとに、スキルごとに——詳しくご紹介します。
読む →