ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA ブリューイング & センサリー・ダブル・ファンデーション:2つの認定を、ひとつのコースで
SCA の国際認定が二つ。スペシャルティコーヒーを支える二本の柱——「味わう」技術と「抽出する」技術——を、一つの集中コースとして同時に学びます。遠回りせず最短で本質へ向かいたい初心者のために設計しました。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation は、Tasse Coffee Roastery が提供する SCA Coffee Skills Program への最も効率的な入り口です。本格的にコーヒーを志すすべての人がまず学ぶ二つの基礎モジュール——Brewing Foundation と Sensory Skills Foundation——を、数か月空けて別々の週末に受講するのではなく、初めて一つの連動したプログラムとしてまとめました。 理屈はシンプルです。味わわずに抽出するのは当て推量、抽出を知らずに味わうのは机上の空論。二つを同時に学べば、一杯のカッピングが次の抽出を導き、一杯の抽出が次のカッピングを研ぎ澄ましてくれます。修了時には、国際的に認められた...
読む →SCA Coffee Sustainability Foundation:各モジュールで何を学ぶのか
スペシャルティコーヒーは、生産者・気候・土壌・水・コミュニティ・市場という壊れやすい鎖の上に成り立っています。SCA Coffee Sustainability Foundation コースは、その鎖のどこに位置していようとも、サステナビリティに向けて行動を起こすための言葉・フレームワーク・自信を授けてくれます。 サステナビリティは、もはやスペシャルティコーヒーにおける片隅の話題ではありません。気候の変動、C相場、リビングインカム(生活賃金)をめぐる議論、そしてトレーサビリティが、業界の調達・価格設定・抽出のあり方を根本から塗り替えつつあります。SCA Coffee Sustainability Foundation は、SCA Coffee Sustainability Program(CSuSP)の入り口であり、プログラム内のほかすべてのコースを受講するための必須前提資格です。 本コースは、まったくの初心者からベテランのプロフェッショナルまで、誰もが学べるように設計されています——バリスタ、焙煎士、バイヤー、輸入業者、カフェオーナー、ホスピタリティ・マネージャー、学生、そしてコーヒーがサステナブルであるべきだということだけでなく、どうすればよりサステナブルになれるのかを理解したいすべての方へ。 この記事では、Tasse Coffee Roastery で学べるすべてのトピックをご紹介します。当校は、このコースを英語・日本語・北京語・広東語のプライベートレッスンで提供する、東京で唯一のトレーニングスクールです。 レベル: ファンデーション——SCA Coffee Sustainability Program の必須となる入り口...
読む →SCA Introduction to Coffee:スペシャルティコーヒーへの完全な入り口
エチオピアの野生の果実から、あなたのカップに注がれるエスプレッソまで——コーヒーの物語のすべてを、ひとつの基礎コースで。 SCA Introduction to Coffee コースは、スペシャルティコーヒーに興味を持つすべての方にとって、最初の一歩として理想的な内容です——未来のバリスタの方も、カフェのオーナーの方も、情熱的なホームブリュワーの方も、あるいは毎朝のカップの中に広がる世界を知りたいだけの方も。わずか4時間で、産地からカップまでコーヒーのサプライチェーン全体をたどり、ガイド付きのプロフェッショナルなカッピングを体験し、SCA Coffee Skills Diploma に向けた10単位を取得できます。 これは、SCA Coffee Skills Program 全体への最良の入り口です。Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——他のすべてのコースの土台となる語彙、概念、そして官能評価の枠組みを身につけることができます。スペシャルティコーヒーには独自の「秘密の言語」があると感じたことがあるなら、このコースこそ、その言語が腑に落ちはじめる場所です。 コース概要 レベル: 基礎——予備知識は不要です 形式: プライベート 1:1 または...
読む →SCA ロースティング・プロフェッショナル:各モジュールで学べること
ファンデーションでは焙煎を学び、インターミディエイトではプロファイルの実行を学びました。プロフェッショナルが教えるのは、それを設計する力です——分子のひとつひとつ、決断のひとつひとつまで。 SCA ロースティング・プロフェッショナルコースは、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のロースティング・スキルズ・プログラムにおける最高ティアであり——自信ある焙煎士を、マスターロースターへと変える唯一のコースです。ロースティング・インターミディエイトを土台に、あらゆる焙煎の決断の背後にある深い化学・物理・官能科学に加え、生産焙煎所を収益性高く、一貫して運営するためのビジネスと品質管理のスキルまでを習得します。 東京・新宿の Tasse Coffee Roastery では、2 日間の集中形式によるプライベート 1:1 または 1:2 のコースとしてお届けします。商業用ドラム焙煎機とローストログソフトウェアを使い、当所のマスターロースターと直接向き合いながら、焙煎欠点の全体系をカッピングで学び、ハウスブレンドをゼロから組み立て、最後には完成された生産計画をプレゼンテーションします。英語・日本語・北京語・広東語に対応——本気のコーヒープロフェッショナルのための、世界に通じるパスポートです。 コース概要 レベル: プロフェッショナル(上級) 形式: プライベート 1:1 または 1:2 トレーニング 期間: 2...
読む →SCA Roasting インターミディエイト:各モジュールで学べること
カーブを制御し、色を合わせ、熱の科学を極める。東京・新宿の Tasse Coffee Roastery が贈る、SCA 焙煎インターミディエイトコースのモジュール別ガイド。
読む →SCA Roasting Foundation:各モジュールで学べること
スペシャルティコーヒーの一杯は、すべて焙煎機の前で下される一つの判断から始まります。Roasting Foundation コースは、その判断が確かな技術へと変わる場所——そして、生豆から焙煎完了までの間に何が起きているのか、ついにその幕が上がる場所です。 SCA Roasting Foundation コースは、コーヒー焙煎という技芸への、体系立てられた入り口です。焙煎のプロセス——熱がどのようにコーヒーの中を伝わり、豆の内側で何が変化し、その変化をどう操れば、味わって信頼できる焙煎へと導けるのか——を、明快で実践的に理解できるようになります。修了する頃には、ただ機械を操作するのではなく、焙煎士として考える術が身についているはずです。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、本コースをマンツーマン(1:1)または 1:2 のプライベート形式で開講し、稼働中の業務用焙煎機での実習時間をたっぷりと設けています。サンプルロースターから業務用ドラムへの飛躍を目指すホームロースターの方も、自家焙煎を始めたいカフェオーナーの方も、あるいは、あの艶やかな黒い機械の中で何が起きているのか純粋に気になる方も——本コースは、意図を持って焙煎するための語彙と身体に染み込んだ感覚を授けます。 コース概要 レベル ファンデーション(入門レベル) 形式 マンツーマン(1:1)または 1:2 の対面トレーニング 場所 Tasse Coffee...
読む →SCA Brewing Professional——各モジュールで学べること
SCA Brewing パスウェイの最高峰 — 技術が科学へと昇華し、一杯の名品が、再現可能で計測可能な、世界水準のブリューイングへと変わる場所。 SCA Brewing Professional コースは、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のブリューイング・パスウェイにおける第3段階にして最終段階です。バリスタ、カフェオーナー、ロースターがこのレベルに到達する頃には、すでにバランスの取れた V60 を淹れ、競技に通用するドリッパーをダイヤルインする術を身につけています。Brewing Professional は、自分の抽出がなぜその味になるのかを正確に理解し、その結果を毎回確実に設計したいと願う人のためのコースです。 新宿の Tasse Coffee Roastery で行われる3日間の集中講座を通して、受講生はコーヒー抽出の化学・物理・官能のアーキテクチャへと足を踏み入れます。屈折計、調整した水のプロファイル、複数のグラインダー、そして豊富なブリューイング機材を駆使し、「味で分かる」段階から「数値化でき、再現でき、教えられる」段階へと理解を引き上げていきます。 コース概要 レベル プロフェッショナル(SCA Brewing 全3レベルの最高位) 形式...
読む →SCA Brewing インターミディエイト:各モジュールで学べること
レシピが「魔法」ではなく「理屈」として腑に落ちる——そんなコースです。SCA Brewing Intermediate は、すでに美味しいコーヒーを淹れられる方が、それが「なぜ」美味しいのか、そしてうまくいかないときにどう直せばよいのかを知るための講座です。 ファンデーションでは「変数」を学びました。インターミディエイトでは、そのフレームワークを手に入れます。集中型のハンズオン・プログラムを通じて、味わっているものを測り、測っているものを味わい、その両者を結びつける術を身につけます。使うのは、競技会のバリスタや品質管理チームが日々用いているのと同じツール——屈折計、コーヒー・ブリューイング・コントロール・チャート、そして粒度分析です。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、英語・日本語・中国語(普通話)・広東語で行うプライベートな 1:1 または 1:2 のコースとしてご提供します。一日を過ごすのは講義室ではなく、ブリューバーの前。すべての概念を、カウンターでの一杯の抽出と、カップでのひと口の味わいとともに体感していただきます。 コース概要 レベル SCA Coffee Skills Program — Brewing Intermediate 形式...
読む →SCA ブリューイング・ファンデーション:各モジュールで学べること
新宿の Tasse Coffee Roastery で開講する SCA Brewing Foundation コースのすべて——抽出の7つの要素、器具、水、そしてモジュールごとに学べる内容を詳しくご紹介します。
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