ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA Introduction to Coffee:スペシャルティコーヒーへの完全な入り口
エチオピアの野生の果実から、あなたのカップに注がれるエスプレッソまで——コーヒーの物語のすべてを、ひとつの基礎コースで。 SCA Introduction to Coffee コースは、スペシャルティコーヒーに興味を持つすべての方にとって、最初の一歩として理想的な内容です——未来のバリスタの方も、カフェのオーナーの方も、情熱的なホームブリュワーの方も、あるいは毎朝のカップの中に広がる世界を知りたいだけの方も。わずか4時間で、産地からカップまでコーヒーのサプライチェーン全体をたどり、ガイド付きのプロフェッショナルなカッピングを体験し、SCA Coffee Skills Diploma に向けた10単位を取得できます。 これは、SCA Coffee Skills Program 全体への最良の入り口です。Barista Skills、Brewing、Roasting、Sensory、Green Coffee——他のすべてのコースの土台となる語彙、概念、そして官能評価の枠組みを身につけることができます。スペシャルティコーヒーには独自の「秘密の言語」があると感じたことがあるなら、このコースこそ、その言語が腑に落ちはじめる場所です。 コース概要 レベル: 基礎——予備知識は不要です 形式: プライベート 1:1 または...
読む →SCA Roasting Foundation:各モジュールで学べること
スペシャルティコーヒーの一杯は、すべて焙煎機の前で下される一つの判断から始まります。Roasting Foundation コースは、その判断が確かな技術へと変わる場所——そして、生豆から焙煎完了までの間に何が起きているのか、ついにその幕が上がる場所です。 SCA Roasting Foundation コースは、コーヒー焙煎という技芸への、体系立てられた入り口です。焙煎のプロセス——熱がどのようにコーヒーの中を伝わり、豆の内側で何が変化し、その変化をどう操れば、味わって信頼できる焙煎へと導けるのか——を、明快で実践的に理解できるようになります。修了する頃には、ただ機械を操作するのではなく、焙煎士として考える術が身についているはずです。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、本コースをマンツーマン(1:1)または 1:2 のプライベート形式で開講し、稼働中の業務用焙煎機での実習時間をたっぷりと設けています。サンプルロースターから業務用ドラムへの飛躍を目指すホームロースターの方も、自家焙煎を始めたいカフェオーナーの方も、あるいは、あの艶やかな黒い機械の中で何が起きているのか純粋に気になる方も——本コースは、意図を持って焙煎するための語彙と身体に染み込んだ感覚を授けます。 コース概要 レベル ファンデーション(入門レベル) 形式 マンツーマン(1:1)または 1:2 の対面トレーニング 場所 Tasse Coffee...
読む →SCA ブリューイング・ファンデーション:各モジュールで学べること
新宿の Tasse Coffee Roastery で開講する SCA Brewing Foundation コースのすべて——抽出の7つの要素、器具、水、そしてモジュールごとに学べる内容を詳しくご紹介します。
読む →SCA センサリースキル・ファンデーション:各モジュールで学ぶこと
五つの基本味を識別することから、SCA カッピングプロトコルを習得することまで——スペシャルティコーヒーの言葉を語れるよう、あなたの味覚を鍛えます。 SCA Sensory Skills Foundation コースは、コーヒー官能評価という魅力的な世界への、あなたの最初の一歩です。まったくの初心者の方を対象に設計されたこのモジュールでは、感覚がどのようにコーヒーを捉えるのか——そして味わったものを正確に、自信を持って言葉にする方法を学びます。「なぜ毎朝の一杯がこの味なのだろう」と興味を抱く家庭での愛好家の方も、品質管理の分野でキャリアを築こうとする新進の専門家の方も、このコースは必要な語彙、フレームワーク、そして実践を通じた経験をお届けします。 新宿スタジオでのプライベート指導による集中した一日を通じて、味覚と嗅覚の背後にある生理学を理解することから始まり、甘味・酸味・苦味・アロマを識別する体系的な演習を経て、SCA プロトコルを用いた初めての本格的なカッピングセッションの実施まで進んでいきます。修了する頃には、あなたはただコーヒーを飲むのではなく——コーヒーを読むようになっています。 コース概要 レベル: ファンデーション(コーヒーディプロマに向けた SCA 5単位) 形式: プライベート 1:1 または 1:2 指導 所要時間: 1日(約6〜7時間) 場所: Tasse...
読む →SCA Barista Skills インターミディエイト:各モジュールで学べること
基礎は身につきました。次は、さらに深く。SCA バリスタスキル・インターミディエイトは、技術が科学へと変わる場所です——勘で淹れるのをやめ、自分のエスプレッソがなぜその味になるのかを正確に理解しはじめる場所。 ファンデーションを修了した現役バリスタや、本格的に取り組むホームエンスージアストのために設計されたこのコースは、「コーヒーの淹れ方を知っている」段階と「本当にそれを使いこなす」段階との間を埋めるものです。抽出を計測し、水のchemistryを理解し、植物性ミルクを扱い、初めてのフリーハンド・ラテアートを描く——そのすべてを、東京・新宿でのプライベートなマンツーマン指導のもとで学びます。 Tasse Coffee Roastery では、インターミディエイトのセッションはすべて完全プライベート——あなたとトレーナーだけの空間です。つまり、一時間一時間が、あなたに必要なことだけに、あなたのペースぴったりで費やされます。混み合った教室も、他の受講者を待つ時間もありません。 コース概要 レベル インターミディエイト(ファンデーション修了が必要) 形式 プライベート 1:1 または 1:2 指導 場所 東京・新宿 対応言語 英語 · 日本語 · 中国語(北京語)...
読む →SCA バリスタスキル ファンデーション:各モジュールで学べること
SCA Barista Skills Foundation コースの受講をお考えですか?東京・新宿の Tasse Coffee Roastery で、何を学べるのか——モジュールごとに、スキルごとに——詳しくご紹介します。
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