ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA ブリューイング & センサリー・ダブル・ファンデーション:2つの認定を、ひとつのコースで
SCA の国際認定が二つ。スペシャルティコーヒーを支える二本の柱——「味わう」技術と「抽出する」技術——を、一つの集中コースとして同時に学びます。遠回りせず最短で本質へ向かいたい初心者のために設計しました。 SCA Bundle: Brewing & Sensory Dual Foundation は、Tasse Coffee Roastery が提供する SCA Coffee Skills Program への最も効率的な入り口です。本格的にコーヒーを志すすべての人がまず学ぶ二つの基礎モジュール——Brewing Foundation と Sensory Skills Foundation——を、数か月空けて別々の週末に受講するのではなく、初めて一つの連動したプログラムとしてまとめました。 理屈はシンプルです。味わわずに抽出するのは当て推量、抽出を知らずに味わうのは机上の空論。二つを同時に学べば、一杯のカッピングが次の抽出を導き、一杯の抽出が次のカッピングを研ぎ澄ましてくれます。修了時には、国際的に認められた...
読む →SCA バリスタスキル・プロフェッショナル:各モジュールで学ぶこと
SCA バリスタスキル・パスウェイの最高峰——科学、芸術性、そしてリーダーシップが、熟達へと収束する場所。 SCA バリスタスキル・プロフェッショナル認定は、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のバリスタ・トレーニングパスウェイの頂点に立つものです。12ヶ月以上の実務経験を持つベテランバリスタ——とりわけスーパーバイザーやヘッドバリスタの役割を担う方々——のために設計されたこのコースは、ショットを抽出しミルクをスチームするだけにとどまりません。抽出の科学、官能のキャリブレーション、チームマネジメント、そして飲料イノベーションへの深い探求です。 プロフェッショナル認定を取得すると、名誉ある SCA コーヒースキル・ディプロマに向けて25クレジットが付与され、業界に対してあなたが最高水準で活動していることを示す証となります。東京・新宿の Tasse Coffee Roastery では、AST のもと、英語、日本語、中国語(北京語)、広東語からお選びいただいた言語でプライベート(1:1 または 1:2)に学べます——あらゆる概念が、それにふさわしい深さで探求されることをお約束します。 以下に、このコースで習得する各モジュールを詳しくご紹介します。 コース概要 レベル: プロフェッショナル(最上位) 所要時間: 最短21時間(3日間)、実技試験を含む 形式: プライベート 1:1 または...
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