コーヒーの記録と物語。

SCA Brewing Professional——各モジュールで学べること

SCA Brewing パスウェイの最高峰 — 技術が科学へと昇華し、一杯の名品が、再現可能で計測可能な、世界水準のブリューイングへと変わる場所。 SCA Brewing Professional コースは、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のブリューイング・パスウェイにおける第3段階にして最終段階です。バリスタ、カフェオーナー、ロースターがこのレベルに到達する頃には、すでにバランスの取れた V60 を淹れ、競技に通用するドリッパーをダイヤルインする術を身につけています。Brewing Professional は、自分の抽出がなぜその味になるのかを正確に理解し、その結果を毎回確実に設計したいと願う人のためのコースです。 新宿の Tasse Coffee Roastery で行われる3日間の集中講座を通して、受講生はコーヒー抽出の化学・物理・官能のアーキテクチャへと足を踏み入れます。屈折計、調整した水のプロファイル、複数のグラインダー、そして豊富なブリューイング機材を駆使し、「味で分かる」段階から「数値化でき、再現でき、教えられる」段階へと理解を引き上げていきます。 コース概要 レベル プロフェッショナル(SCA Brewing 全3レベルの最高位) 形式...