ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
コーヒー愛好家から、プロのホームバリスタへ——東京での学びの旅 🇨🇳✈️🇯🇵
いま中国では、新しいコーヒー文化の波が広がっています。上海、北京、広州のモダンな住まいに足を踏み入れれば、もはやインスタントコーヒーだけではなく——精密なグラインダー、スケール、そしてますます本格的になっていくエスプレッソマシンを目にすることでしょう。 先日、私たちは中国から飛んできてくれた素晴らしい若い受講者を、東京の Tasse Coffee Roastery にお迎えしました。彼はカフェのオーナーでも、長年のプロでもありません。自分自身と友人たちのために、もっとおいしいコーヒーを淹れたい——ただそれだけを願う、情熱的な「ホームバリスタ」でした。 彼の目標とは。SCA Barista Skills Foundation コースを受講し、趣味を認定された技術へと変えることでした。 なぜ東京?なぜ Tasse? 中国から来た若いコーヒー愛好家にとって、東京はまさに理想的な教室です。この街は、細部と品質への徹底したこだわりで知られています。けれど、そこにはしばしば言葉の壁が立ちはだかります。 Tasse Coffee では、その隔たりに橋を架けます。私たちは SCA(スペシャルティコーヒー協会) のコースを 北京語(中国語)、広東語、英語、日本語 で提供しています。これにより、彼はエスプレッソの込み入った技術的な詳細を母国語で学ぶことができ、ひとしずくの知識も取りこぼすことはありませんでした。 コース:SCA Barista Skills...
読む →砂漠から大都会へ——UAE から東京へのコーヒーの旅
コーヒーは世界共通の言語です。けれど人によっては、それは応えずにはいられない「天職」のような呼び声でもあります——たとえ 7,000 キロを超える旅を意味するとしても。 先日、私たちは情熱あふれる受講者をお迎えするという、この上ない喜びに恵まれました。彼(彼女)は、はるばる アラブ首長国連邦(UAE) から、ここ 東京 の焙煎所まで足を運んでくださいました。その使命とは。Tasse Coffee Roastery で SCA Brewing Intermediate と SCA Sensory Skills Intermediate のコースを極め、自らのコーヒーの技を高めることでした。 世界中のコーヒーコミュニティがひとつに集う光景は、いつも私たちに感動を与えてくれます。ここでは、抽出の技と科学を極めるために彼(彼女)が歩んだ、集中的な旅をご紹介します。 ☕ 目的地:Tasse Coffee...
読む →あるブロードキャスターの、Tasse Coffee Roastery での旅
先月、東京の タスコーヒー ロースタリ (Tasse Coffee Roastery) の穏やかな空気が、いつもとは違うエネルギーで満ちました。ある有名なライブ配信ホストが、スタジオのマイクをカッピングスプーンに持ち替えたのです。彼女の目標とは。SCA(Coffee Skills Program)Sensory Foundation コース を修了し、世界レベルのコーヒーの知識を地元へ持ち帰ること——福岡に開く予定のスペシャルティカフェのための糧でした。 なぜブロードキャスターが焙煎所を訪れたのか 日本の配信シーンを追っている方なら、彼女の深夜のトークセッションをご覧になったことがあるでしょう。ゲーム、旅、グルメのトレンドを語るその場には、数万人もの視聴者が集まります。カメラの外では、その長時間にわたる配信を支えているのが、絶え間なく注がれるハンドドリップコーヒーでした——一杯ごとの好奇心が、やがて情熱へと変わっていったのです。 「私は、姿の見えない人たちと何時間も話しているんです」とオリエンテーションで彼女は冗談めかして言いました。「でもコーヒーは、味わえる会話なんですよね。」 視聴者に背中を押された彼女は、スペシャルティの世界で本物の信頼を得るのは、カリスマ性だけでなく確かな技術からなのだと気づきました。その気づきが、彼女を Tasse Coffee のトレーニングラボへと導いたのです。 SCA Sensory Foundation の一日の中身 1....
読む →東京からバンコクへ——情熱をコーヒービジネスへと変える旅
タスコーヒー ロースタリー (Tasse Coffee Roastery) では、一人ひとりがコーヒーの夢を実現するお手伝いができることを誇りに思っています。先日は、タイ出身の女性をお迎えしました。長年東京で働いてこられた彼女は、まもなく退職してバンコクへ戻り、ご自身のスペシャルティコーヒー店を開こうとされています。コーヒーへの情熱が、成功するビジネスを築くために必要なすべてを学ぼうと、彼女を当店へと導きました。 この心を打つ物語は、夢を追いかけるのに遅すぎることはない、ということの証です。 スペシャルティコーヒー店という、ひとつのビジョン バンコクで自分のカフェを開くという夢を抱いていた彼女は、卓越したコーヒー体験を届けるためにはプロフェッショナルな技術を磨く必要があると分かっていました。充実したトレーニングプログラムを求めて Tasse Coffee Roastery を選び、三つの重要な SCA 認定コース——Barista Skills、Brewing、Sensory Skills——を受講されました。 彼女の目標とは。スペシャルティコーヒーの技を極め、未来のお客さまに忘れられないメニューを届けることでした。 ステップ1:Barista Skills——専門性を築く 旅は Barista Skills コース...
読む →パキスタンから東京へ ― Tasse Coffee Roastery で抽出と焙煎を極める、あるコーヒー愛好家の旅
Tasse Coffee Roastery では、世界中から訪れる情熱あふれるコーヒー愛好家の皆さまをお迎えできることを誇りに思っています。先日は、パキスタン・ラホール出身の熱心なコーヒー愛好家 Ali さんをお迎えしました。コーヒーへの理解を深めるため、はるばる東京まで足を運んでくださいました。Ali さんの目標は、コーヒーの二つの重要な領域——SCA Brewing Professional と SCA Roasting Foundation——を極めること。ご自身の専門性を高め、パキスタンで芽吹きはじめたスペシャルティコーヒーシーンに貢献するという計画の一環でした。 Brewing Professional:抽出の技を極める 受講者の旅は、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のカリキュラムでも最上級モジュールのひとつである SCA Brewing Professional コースから始まりました。ポアオーバーや AeroPress といったハンドドリップの抽出方法はすでに経験済みでしたが、さらに技術を磨き、完璧なコーヒー抽出の背後にある科学的原理を理解したいと考えていました。 コースを通じて、受講者は高度な抽出技術を深く学び、挽き目、湯温、抽出時間をどのように調整すれば一杯ごとに最良の味わいを引き出せるかを習得しました。とりわけ実践的なセッションは刺激的で、専門インストラクターの指導のもと、さまざまな抽出方法を試していきました。受講者はトラブルを素早く見極めて技術を洗練させる方法を学び、いつでも安定した高品質なコーヒーを提供できるようになりました。 コースではフレーバーのバランス——酸味、甘み、苦みをどうコントロールして調和のとれた一杯を生み出すか——も重視されました。コースを終えるころには、Ali...
読む →沖縄から東京への旅 ― Tasse Coffee Roastery で歩む、あるバリスタの熟達への道
Tasse Coffee Roastery では、日本全国津々浦々からお越しになるコーヒー愛好家の皆さまを、誇りをもってお迎えしています。先日は、沖縄のカフェで働く熱心なスタッフの方をお迎えする喜びに恵まれました。彼女は当店のSCA バリスタ・ファンデーション・コースに参加するため、はるばる東京まで足を運んでくださったのです。 このバリスタである Yuki さんは、沖縄の素敵なカフェで数年にわたって働き、地元の方々にも観光客にも分け隔てなくコーヒーをふるまってきました。コーヒーを淹れる実践的な経験はあったものの、Yuki さんは自らの知識を確かなものにし、バリスタとしての技術をプロのレベルへと磨き上げたいと強く願っていました。彼女が当店のコースを選んだのは、英語・日本語・北京語・広東語での指導が用意されており、彼女が望む言語──日本語──で、安心して学べるからでした。 彼女が Tasse Coffee Roastery を選んだ理由 Yuki さんは、コーヒーという技(わざ)を一から学びたいと心に決めていました。そして、SCA 認定のバリスタになることが、自らのキャリアを引き上げてくれると確信していました。当店のSCA バリスタ・ファンデーション・コースは、コーヒーの提供に確かな土台を築こうとする、志あるバリスタに必要な、本質的なトレーニングと認定資格を提供します。到着したその瞬間から、こここそが自らの技術を次のステージへと引き上げるのにふさわしい環境だと、Yuki さんは確信したのです。 最初の一歩 ―...
読む →情熱を仕事へ——Tasse Coffee Roastery で歩む、イギリス人生徒のコーヒー・ブリューイングの旅
Tasse Coffee Roastery では、イギリス出身の情熱的なコーヒー愛好家、Emma の物語をご紹介できることを大変嬉しく思います。彼女は先日、SCA ブリューイングのファンデーションおよびインターミディエイトの両コースを通じてコーヒーへの理解を深めるべく、当店に入校されました。Emma のコーヒーの世界への旅は、香り高い一杯をこよなく愛したお父様に影響を受け、家庭の中で始まりました。 家族から受け継いだもの Emma がコーヒーと出会ったのは、毎日の一杯を神聖な儀式のように大切にする、熱心なコーヒー愛飲家であったお父様を通じてでした。幼い頃から、Emma はお父様が一杯一杯を味わい、よく淹れられたコーヒーだけが持つ複雑な風味と豊かな香りを愛おしむ姿を見つめてきました。この家族の伝統が、コーヒーへの Emma の好奇心と情熱に火を灯し、彼女をコーヒー抽出の芸術と科学を探求する道へと導いたのです。 旅の始まり さらに学びたいという思いに突き動かされ、Emma は自宅でコーヒー抽出を試し始めました。さまざまな豆や挽き方、抽出方法を試しながら、自分の一杯を極めていきます。知識への渇望は彼女を本格的なトレーニングへと向かわせ、やがて、充実したカリキュラムと専門的な指導で名高い Tasse Coffee Roastery の SCA ブリューイングコースと出会ったのです。 Tasse Coffee...
読む →香港から東京へ——ある特別なバリスタの旅
Tasse Coffee Roastery では先日、香港からお越しになった特別なお客様をお迎えする喜びに恵まれました。この若き女性は、コーヒーの芸術を学びたいという夢と固い決意を胸に当店を訪れ、彼女が私たちとともに歩んだ旅路は、心励まされる、唯一無二のものとなりました。 灯った情熱 コーヒーについての予備知識をまったく持たなかった彼女は、バリスタになるための旅へと踏み出す決意をしました。香港でご自身のコーヒーショップを開くという志を胸に、彼女が選んだのは、東京の当焙煎所でのSCA(スペシャルティコーヒー協会)バリスタ ファンデーションコースでした。ゼロから学ぼうとする彼女の熱意とひたむきさは、まことに敬服に値するものでした。 唯一無二の指導体験 この体験を私たちにとってとりわけ特別なものにしたのは、指導に用いた言語でした。通常、当店のコースは英語で行われますが、今回は広東語で教えるという機会に恵まれたのです。コーヒーへの私たちの情熱を広東語で分かち合えたことは、嬉しい驚きであり、素晴らしい体験となりました。 基礎を学ぶ トレーニングを通じて、私たちはバリスタに求められる必須の技術と知識を扱いました。コーヒー豆がたどる旅路の理解から、エスプレッソの抽出、ミルクスチーミングの技術、そしてさまざまな抽出方法を学ぶことまで——私たちの生徒は、トレーニングのすべての側面を、大きな熱意をもって受け止めてくれました。 新たな技術と、叶えられた夢 コースを終える頃には、彼女はバリスタとしての確かな基礎を身につけていました。彼女の成長と、深まっていく自信を目にすることは、この上ない喜びでした。彼女は新たな技術と、香港での未来のコーヒーショップへの明確なビジョンを携えて、当店を後にしました。 広東語で教える喜び Tasse Coffee Roastery にとって、これは忘れがたい体験となりました。SCAバリスタ ファンデーションコースを広東語で教えたことで、私たちは生徒とより心の通った形でつながることができました。それは、学びの過程における言語と文化の大切さを浮き彫りにし、生徒にとっても指導者にとっても、すべての体験をより豊かなものにしてくれたのです。 心からの感謝を込めて この若き女性の旅路の一部となれたことに、私たちは心から感謝しています。彼女の物語は、情熱と決意が持つ力の証にほかなりません。彼女のこれからの成功の知らせを心待ちにするとともに、香港でコーヒーショップを開くという彼女の夢が、現実のものとなることを願っています。 Tasse Coffee Roastery...
読む →スイス人バリスタが東京で歩む、熟達への道
今月、東京の当店は、スイスからお越しになった熱心なバリスタをお迎えする喜びに恵まれました。彼が一か月を日本で過ごすことを選んだのは、文化の魅力を存分に味わうためだけでなく、プロフェッショナルな環境で自らの技術を磨き上げるためでもありました。当店のSCA(スペシャルティコーヒー協会)バリスタ インターミディエイトクラスに参加した彼は、抽出(ブリューイング)技術に磨きをかけ、官能評価のスキルを高めるための旅へと踏み出したのです。 SCAバリスタ インターミディエイトクラスで学ぶ、一歩進んだ技術 当店のSCAバリスタ インターミディエイトクラスは、彼のように一定の経験を持ちながらも、さらに知識を深め、SCA認定を通じて確かな評価を得たいと願うバリスタのために設計されています。このコースは、抽出の科学、ミルクの化学、そして官能評価の機微など、コーヒー作りのより高度な側面へと深く分け入っていきます。 官能のキャリブレーションと、ワークフローの最適化 SCAインターミディエイトクラスが大きな比重を置くのが、官能のスキルです——これは、自らの技を極めようとするバリスタにとって、欠かすことのできない領域です。味覚を研ぎ澄ますために綿密に組み立てられた官能トレーニングを通じて、彼は繊細なフレーバーノートや香りを聞き分けることを学び、完璧な一杯を仕立てる力を高めていきました。これらのセッションは何ものにも代えがたい価値をもたらし、通常の味の知覚を超えた、コーヒーの奥深さへの洞察を彼に授けてくれたのです。 官能トレーニングと並んで、私たちはバリスタのワークフローの向上にも力を注ぎました。このコースでは、無駄を最小限に抑え、品質を最大限に高める効率的な技術を扱います。彼は、エスプレッソの抽出とミルクスチーミングの工程を無駄なく進める手法を学び、バーカウンターでのすべての所作が、目的にかなった、確かな効果を生むものとなるよう導かれました。 文化への没入と、心動かす交流 東京に暮らす中で、彼は日本のコーヒー文化の緻密さを、身をもって体験しました。この体験は彼の学びを一層引き立てるものでした。東京のコーヒーショップが誇る、革新的な抽出方法や卓越した接客を、彼は目の当たりにしたのです。体系立てられた学びと文化への没入とが織りなすこの調和は、彼にバランスの取れた体験をもたらし、スイスに戻ってからの彼のプロフェッショナルな人生に、きっと影響を与えていくことでしょう。 学びの旅を振り返って コースを終えるにあたり、彼は自らの成長と、東京での体験がもたらした深い影響に思いを巡らせました。彼が高く評価したのは、習得した技術だけではありません。コーヒーにおける物語を語ることの大切さや、忘れがたい顧客体験を生み出すことといった、より繊細な側面でもありました。SCA認定を手にし、多彩な経験に育まれた彼は今、スペシャルティコーヒーの世界でキャリアを切り拓いていくための、確かな備えを得たのです。 SCA認定コースへ、ぜひご参加を 彼の物語に心を動かされましたか? 当店のSCA認定コースは、初心者の方から、ご自身の分野で正式な評価を得たいと願う熟練のプロフェッショナルまで、さまざまなレベルのバリスタに応えるべく設計されています。地元の方も、海外からお越しの方も、世界でも有数の魅力あふれるこの街で、プロフェッショナルとして、そして一人の人として成長する——当店のコースは、そんな唯一無二の機会をご用意しています。 当店のコース内容や、お申し込み方法について、より詳しくはウェブサイトをご覧いただくか、SNSをフォローしてください。今日この日から、コーヒーの卓越を目指すあなただけの旅を、私たちとともに始めましょう!
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