パキスタンから東京へ ― Tasse Coffee Roastery で抽出と焙煎を極める、あるコーヒー愛好家の旅
Wing Yuen文
Tasse Coffee Roastery では、世界中から訪れる情熱あふれるコーヒー愛好家の皆さまをお迎えできることを誇りに思っています。先日は、パキスタン・ラホール出身の熱心なコーヒー愛好家 Ali さんをお迎えしました。コーヒーへの理解を深めるため、はるばる東京まで足を運んでくださいました。Ali さんの目標は、コーヒーの二つの重要な領域——SCA Brewing Professional と SCA Roasting Foundation——を極めること。ご自身の専門性を高め、パキスタンで芽吹きはじめたスペシャルティコーヒーシーンに貢献するという計画の一環でした。
Brewing Professional:抽出の技を極める
受講者の旅は、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のカリキュラムでも最上級モジュールのひとつである SCA Brewing Professional コースから始まりました。ポアオーバーや AeroPress といったハンドドリップの抽出方法はすでに経験済みでしたが、さらに技術を磨き、完璧なコーヒー抽出の背後にある科学的原理を理解したいと考えていました。
コースを通じて、受講者は高度な抽出技術を深く学び、挽き目、湯温、抽出時間をどのように調整すれば一杯ごとに最良の味わいを引き出せるかを習得しました。とりわけ実践的なセッションは刺激的で、専門インストラクターの指導のもと、さまざまな抽出方法を試していきました。受講者はトラブルを素早く見極めて技術を洗練させる方法を学び、いつでも安定した高品質なコーヒーを提供できるようになりました。
コースではフレーバーのバランス——酸味、甘み、苦みをどうコントロールして調和のとれた一杯を生み出すか——も重視されました。コースを終えるころには、Ali さんは抽出技術を向上させただけでなく、一杯ごとに潜む複雑さと職人技への理解をいっそう深めていました。
Roasting Foundation:焙煎の技と科学
抽出コースを修了した後、受講者は SCA Roasting Foundation コースへと進みました。この入門レベルの焙煎コースでは、生豆から完成品に至るまでの焙煎プロセスをしっかりと理解することができました。受講者は、焙煎の変数をコントロールし、それぞれのコーヒーを個性的にするフレーバーを引き出す方法を、意欲的に学んでいきました。
Roasting Foundation コースでは、どんな焙煎の成否をも左右する重要な要素——時間、温度、エアフローの基本を扱いました。受講者は焙煎カーブの読み解き方、1ハゼ・2ハゼの管理、そして焙煎の各段階の理解を学びました。インストラクターが見守るなか、受講者は ドラム式焙煎機 での焙煎を実践し、焙煎技術のわずかな違いがいかに大きく異なるフレーバープロファイルを生むかを、自らの手で体感しました。
このコースを通じて、Ali さんはフルーティー、ナッティー、チョコレートのような風味など、特定の個性を際立たせるようにコーヒー豆を焙煎する自信を身につけました。
Tasse Coffee Roastery で、この旅に参加しませんか
コーヒーに情熱を注ぎ、技術を次のステージへ高めたいとお考えなら、Tasse Coffee Roastery では SCA Brewing Professional や SCA Roasting Foundation をはじめとする、さまざまな SCA 認定コース をご用意しています。これらのコースは、コーヒーの確かな基礎を築きたい方にも、コーヒー業界でキャリアを前進させたい方にも最適です。
初心者の方もプロの方も、世界中のコーヒー愛好家の皆さまを東京でお待ちしています。コーヒーの技を極める、その第一歩をここから踏み出してください。