ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
SCA Green Coffee Professional(プロフェッショナル):各モジュールで学べること
SCA グリーンコーヒー・トラックの集大成 — ポートフォリオの意思決定を担い、基準を自ら定め、カッピングテーブルでも契約書の上でもそれを貫く覚悟のある、現役のバイヤー、トレーダー、QC リーダーのために。 SCA グリーンコーヒー・プロフェッショナルコースは、生豆分野における SCA コーヒースキルプログラムの最終かつ最も高度なレベルです。ファンデーションおよびインターミディエイトのレベルで言語とプロトコルをすでに身につけていることを前提とし、シニアコーヒーバイヤーの水準で実務にあたることを求めます。すなわち、買い付け計画の立案、C マーケットにおけるリスク管理、サプライヤー基準の策定、実際の一杯に照らした欠点許容範囲の正当化、そして自らが背負うことになる契約への署名です。 新宿の Tasse Coffee Roastery では、本コースをプライベートな 1:1 または 1:2 形式で実施し、あなたのポートフォリオ、あなたの焙煎所が目指す品質、そしてあなたが関心を寄せる産地に合わせて調整します。SCA はこのレベルを受講する前に 2〜5 年の生豆に関する実務経験を推奨しており、コースもそれに沿って構成されています — どのモジュールも、実際のロットについて実際の判断を下した経験があることを前提としています。...
読む →SCA Green Coffee Intermediate(中級):各モジュールで学べること
東京・新宿の Tasse Coffee Roastery で開講する SCA Green Coffee Intermediate コースを、モジュールごとにご案内します——品種の判別から物理的な格付けまで、バイヤーレベルで身につく実践スキルのすべて。
読む →SCA グリーンコーヒー ファンデーション:各モジュールで学べること
豆は、すべての物語を語ってくれます——その読み方さえ知っていれば。Green Coffee Foundation コースでは、生豆という「言語」を学びます。どこで生まれ、どのように育てられ、精製され、格付けされ、そして世界のサプライチェーンを通じてあなたの焙煎所へと届くのか。 あなたが焙煎し、抽出し、味わう一杯のスペシャルティコーヒーは、すべて一粒の生豆から始まります——それは、あなたが訪れることはおそらくないであろう、何千マイルも離れた農園で育ったコーヒーチェリーの、まだ焙煎されていない種子です。多くのコーヒー業界人にとって、そのサプライチェーンはブラックボックスのまま。SCA Green Coffee Foundation コースは、その箱を開けてみせます。 東京・新宿の Tasse Coffee Roastery にて、プライベートな 1:1 または 1:2 の集中講座として開講するこのファンデーションレベルのコースは、SCA Coffee Skills Program の Green Coffee...
読む →SCA 官能スキル プロフェッショナル:各モジュールで学べること
プロフェッショナルレベルは、コーヒーのテイスティングがコーヒーのサイエンスへと変わる場所です。これは、ただカップを採点するのではなく、官能プログラムを運営できるよう導く SCA コースです。 SCA 官能スキル プロフェッショナルコースは、Coffee Skills Program の官能パスウェイにおける最高峰のレベルです。官能スキル インターミディエイトを直接の土台とし、管理者レベルの官能業務へと備えます:パネルを率い、QC プログラムを設計し、自信をもって欠点を見極め、スペシャルティコーヒービジネスを動かすデータドリブンな風味判断を下す——そのための力を養います。 東京・新宿の Tasse Coffee Roastery では、本コースを 1 対 1 または 1 対 2 のプライベート形式で指導します。だからこそ、カッピングのフライトも、香りのドリルも、プロトコルのレビューも、あなたが伸ばすべきところを軸に組み立てられます。本記事では、プロフェッショナルのシラバスを構成する七つのモジュールを順にたどり、それぞれで実際に何を行い、二日目に何を手にして帰るのかをご紹介します。...
読む →SCA Sensory Skills インターミディエイト:各モジュールで学べること
テイスティングは、すでに身につきました。次は、なぜその味を感じるのか その理由 を理解し、その直感を正確で再現可能なサイエンスへと昇華させる番です。SCA 官能スキル インターミディエイトコースは、好奇心が専門性へと変わる場所です。 SCA 官能スキル ファンデーションを直接の土台とするこの中級コースでは、人間の知覚を支えるサイエンスを深く掘り下げます。味と香りの生理学を探究し、プロフェッショナルな差異識別テストの手法を習得し、構造化されたカッピングセッションを実施し、官能パネルの構築方法を学びます——いずれも、世界中の品質ラボ、輸入業者、競技審査員が用いるのと同じツールです。 Tasse Coffee では、このコースを東京・新宿でのプライベートな 1 対 1 または 1 対 2 のセッションとして——英語、日本語、北京語、広東語でご提供します。混み合った教室はありません。あなたと、講師と、卓越したコーヒーで満たされたカッピングテーブルだけです。 コース概要 レベル インターミディエイト 形式 プライベート...
読む →SCA センサリースキル・ファンデーション:各モジュールで学ぶこと
五つの基本味を識別することから、SCA カッピングプロトコルを習得することまで——スペシャルティコーヒーの言葉を語れるよう、あなたの味覚を鍛えます。 SCA Sensory Skills Foundation コースは、コーヒー官能評価という魅力的な世界への、あなたの最初の一歩です。まったくの初心者の方を対象に設計されたこのモジュールでは、感覚がどのようにコーヒーを捉えるのか——そして味わったものを正確に、自信を持って言葉にする方法を学びます。「なぜ毎朝の一杯がこの味なのだろう」と興味を抱く家庭での愛好家の方も、品質管理の分野でキャリアを築こうとする新進の専門家の方も、このコースは必要な語彙、フレームワーク、そして実践を通じた経験をお届けします。 新宿スタジオでのプライベート指導による集中した一日を通じて、味覚と嗅覚の背後にある生理学を理解することから始まり、甘味・酸味・苦味・アロマを識別する体系的な演習を経て、SCA プロトコルを用いた初めての本格的なカッピングセッションの実施まで進んでいきます。修了する頃には、あなたはただコーヒーを飲むのではなく——コーヒーを読むようになっています。 コース概要 レベル: ファンデーション(コーヒーディプロマに向けた SCA 5単位) 形式: プライベート 1:1 または 1:2 指導 所要時間: 1日(約6〜7時間) 場所: Tasse...
読む →SCA バリスタスキル・プロフェッショナル:各モジュールで学ぶこと
SCA バリスタスキル・パスウェイの最高峰——科学、芸術性、そしてリーダーシップが、熟達へと収束する場所。 SCA バリスタスキル・プロフェッショナル認定は、スペシャルティコーヒー協会(SCA)のバリスタ・トレーニングパスウェイの頂点に立つものです。12ヶ月以上の実務経験を持つベテランバリスタ——とりわけスーパーバイザーやヘッドバリスタの役割を担う方々——のために設計されたこのコースは、ショットを抽出しミルクをスチームするだけにとどまりません。抽出の科学、官能のキャリブレーション、チームマネジメント、そして飲料イノベーションへの深い探求です。 プロフェッショナル認定を取得すると、名誉ある SCA コーヒースキル・ディプロマに向けて25クレジットが付与され、業界に対してあなたが最高水準で活動していることを示す証となります。東京・新宿の Tasse Coffee Roastery では、AST のもと、英語、日本語、中国語(北京語)、広東語からお選びいただいた言語でプライベート(1:1 または 1:2)に学べます——あらゆる概念が、それにふさわしい深さで探求されることをお約束します。 以下に、このコースで習得する各モジュールを詳しくご紹介します。 コース概要 レベル: プロフェッショナル(最上位) 所要時間: 最短21時間(3日間)、実技試験を含む 形式: プライベート 1:1 または...
読む →SCA Barista Skills インターミディエイト:各モジュールで学べること
基礎は身につきました。次は、さらに深く。SCA バリスタスキル・インターミディエイトは、技術が科学へと変わる場所です——勘で淹れるのをやめ、自分のエスプレッソがなぜその味になるのかを正確に理解しはじめる場所。 ファンデーションを修了した現役バリスタや、本格的に取り組むホームエンスージアストのために設計されたこのコースは、「コーヒーの淹れ方を知っている」段階と「本当にそれを使いこなす」段階との間を埋めるものです。抽出を計測し、水のchemistryを理解し、植物性ミルクを扱い、初めてのフリーハンド・ラテアートを描く——そのすべてを、東京・新宿でのプライベートなマンツーマン指導のもとで学びます。 Tasse Coffee Roastery では、インターミディエイトのセッションはすべて完全プライベート——あなたとトレーナーだけの空間です。つまり、一時間一時間が、あなたに必要なことだけに、あなたのペースぴったりで費やされます。混み合った教室も、他の受講者を待つ時間もありません。 コース概要 レベル インターミディエイト(ファンデーション修了が必要) 形式 プライベート 1:1 または 1:2 指導 場所 東京・新宿 対応言語 英語 · 日本語 · 中国語(北京語)...
読む →SCA バリスタスキル ファンデーション:各モジュールで学べること
SCA Barista Skills Foundation コースの受講をお考えですか?東京・新宿の Tasse Coffee Roastery で、何を学べるのか——モジュールごとに、スキルごとに——詳しくご紹介します。
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