ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
The Six Practitioner Supplements — Field-Tested Tools for Working Roasters
A tour of the six field-tested practitioner supplements in the 2nd edition of The Roasting Bible Book 2 — green evaluation, roaster comparison, scaling,...
読む →Book 2 / Parts 5–7 — Sensory Science, Professional Operations & The Future
The second half of Book 2 takes roasters from the cupping table to the production floor — objective tasting with SCA cupping and triangulation,...
読む →Book 2 / パート4 — 物理的変化:RoR、DTR とプロファイル設計
『The Roasting Bible Book 2』のPart 4は、焙煎の理論をコントロールへと変えます。ガラス転移、Agtronの色、Rate of Rise、Development Time Ratio、そして産地別のプロファイル設計——勘で焙煎するロースターと、再現できるロースターとを分ける道具一式です。
読む →Book 2 / Parts 2-3 — 熱力学と焙煎の化学:熱はいかにして風味になるか
Book 2 の科学的な核心 — 三つの熱の経路がいかにエネルギーを豆へ送り込み、そのエネルギーがどこへ向かい、メイラード、カラメル化、そして熱分解がそれをいかに風味へと変えるのか。温度カーブを、あなたのライブの読み取り値として。
読む →Book 2 / Part 1 — 生豆の科学:組成、特性、そして産地の化学
The Roasting Bible Book 2 の Part 1 は、生豆の内側へと分け入ります——化学組成、物理的特性、産地のテロワール、精製方法、そして焙煎する前にロットを読み解く方法。
読む →ブック1 / パート3〜5 ——はじめに、テイスティング&実践
The Roasting Bible Book 1 の Part 3・4・5 は、機材選びから、はじめての焙煎の実践、ライトからダークまでの全域を描くこと、カッピングによる味覚の育成、そして記録を重ねて再現可能な安定へとたどり着くまでを、あなたに寄り添って導きます。
読む →Book 1 / Part 2 — サイエンス:豆の内部で何が起きているのか
The Roasting Bible Book 1 パート2のガイドツアー——熱と温度の違い、三つのフェーズ(乾燥、褐変、ディベロップメント)、そして豆が熱を吸収するのをやめ、みずから生み出しはじめる瞬間としてのファーストクラックを読み解きます。
読む →Book 1 / Part 1 — 基礎編:焙煎する前に知っておくコーヒーのこと
コーヒーを上手に焙煎するには、まずコーヒー豆そのものを理解しなければなりません。Book 1のPart 1は、種、産地、品種、精製、そして生豆をたどります — 焙煎を当てずっぽうから意図へと変える、五つの章です。
読む →第 1 巻 対 第 2 巻 — The Roasting Bible はどちらから始めるべきか?
The Roasting Bible の Book 1(165ページの初心者向けガイド)と Book 2(340ページの科学リファレンス、第2版)を並べて比べるガイド。どちらを先に本棚へ迎えるべきか、正直にお伝えします。
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