ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
Book 2 / パート4 — 物理的変化:RoR、DTR とプロファイル設計
『The Roasting Bible Book 2』のPart 4は、焙煎の理論をコントロールへと変えます。ガラス転移、Agtronの色、Rate of Rise、Development Time Ratio、そして産地別のプロファイル設計——勘で焙煎するロースターと、再現できるロースターとを分ける道具一式です。
読む →Book 2 / Parts 2-3 — 熱力学と焙煎の化学:熱はいかにして風味になるか
Book 2 の科学的な核心 — 三つの熱の経路がいかにエネルギーを豆へ送り込み、そのエネルギーがどこへ向かい、メイラード、カラメル化、そして熱分解がそれをいかに風味へと変えるのか。温度カーブを、あなたのライブの読み取り値として。
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