ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
ポアオーバー抽出における「接触点」を理解する——Matt Winton による知見
ポアオーバー抽出における「コンタクトポイント」を理解する ― Matt Winton が語る知見 ポアオーバー(ハンドドリップ)による抽出は、他にはない奥深く充実した体験をもたらしてくれます。その一方で、味のばらつきを生みやすいという難しさもしばしば伴います。本記事では、2021年ワールド・ブリュワーズカップ王者である Matt Winton 氏との示唆に富む対話を通じて、ポアオーバー抽出の核心ともいえる「コンタクトポイント」について掘り下げます。Matt 氏の知見は、お湯がコーヒー粉とどう作用し合うのか、そしてその作用をどう制御すればより安定した風味豊かな一杯にたどり着けるのかを理解する助けとなります。 ポアオーバー抽出について語る、2021年ワールド・ブリュワーズカップ王者 Matt Winton 氏。 ポアオーバー抽出の難しさ 多くの家庭での抽出では、ポアオーバーの手法で安定した風味豊かな一杯を淹れることに苦労しがちです。ワールド・ブリュワーズカップを制した Matt Winton 氏でさえ、この壁に直面しました。その確かな知識をもってしても、オンライン上のアドバイスに従い人気のドリッパーを使っても、思い描いた結果が必ず得られるわけではなかったのです。彼の抽出には苦みや渋みが現れ、それをきっかけに「高い抽出率」「高い湯量比率」「高い湯温」といった広く信じられてきた定説に疑問を抱くようになりました。良い一杯を淹れるには、ただ流行を鵜呑みにする以上のものが必要だと、Matt 氏は気づいたのです。 Matt 氏の経験は、コーヒーの世界に共通する課題を浮き彫りにします。それは、オンライン上にあふれる情報の中には、必ずしも正確とは限らず、また誰にでも当てはまるとは限らないものも含まれているということです。とりわけ抽出の基礎をまだ学んでいる段階では、矛盾するアドバイスに圧倒されてしまいがちです。特定の抽出法への不満に突き動かされた Matt...
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