誌記
咖啡筆記與故事。
The Six Practitioner Supplements — Field-Tested Tools for Working Roasters
A tour of the six field-tested practitioner supplements in the 2nd edition of The Roasting Bible Book 2 — green evaluation, roaster comparison, scaling,...
閱讀 →Book 2 / Parts 5–7 — Sensory Science, Professional Operations & The Future
The second half of Book 2 takes roasters from the cupping table to the production floor — objective tasting with SCA cupping and triangulation,...
閱讀 →Book 2 / 第四部分 — 物理變化:RoR、DTR 與曲線設計
《The Roasting Bible Book 2》第四部,將烘焙理論化為掌控:玻璃轉移、Agtron 色澤、升溫速率、發展時間比,以及產地專屬的曲線設計——這套工具,正是區分「靠猜的烘豆師」與「能夠重現的烘豆師」的關鍵。
閱讀 →Book 2 / Parts 2-3 — 熱力學與烘焙化學:熱如何化為風味
第二冊的科學核心 — 三條熱途徑如何把能量送入豆中、那份能量去了哪裡,以及梅納、焦糖化與熱裂解如何把它化為風味;而溫度曲線,正是您的即時讀數。
閱讀 →Book 2 / Part 1 — 生豆科學:成分、特性與產地化學
The Roasting Bible Book 2 的 Part 1 深入生豆內部——化學組成、物理特性、產地風土、精製方法,以及如何在烘焙一批豆子之前讀懂它。
閱讀 →第一冊 / 第 3-5 部分 ——入門、品鑑與實作
The Roasting Bible Book 1 的 Part 3、4、5,陪您從採購器材一路走到完成第一次烘焙、勾勒由淺至深的烘焙度光譜、透過杯測養成味覺,並以紀錄一步步走向可重現的穩定。
閱讀 →Book 1 / Part 2 — 科學篇:豆子內部究竟發生了什麼
導覽 The Roasting Bible Book 1 第二部——熱與溫度之別、三個階段(脫水、褐變、發展),以及作為豆子停止吸熱、開始生熱之瞬間的一爆。
閱讀 →Book 1 / Part 1 — 基礎篇:在烘焙之前,先讀懂咖啡
在能夠把咖啡烘好之前,您必須先理解咖啡豆本身。Book 1 的 Part 1 帶您走過物種、產區、品種、處理法與生豆 — 這五個章節,讓烘焙從猜測化為意圖。
閱讀 →第一冊 對 第二冊:您該從哪一本 The Roasting Bible 開始?
將 The Roasting Bible 的 Book 1(165 頁的初學者指南)與 Book 2(340 頁的科學參考書,第 2 版)並排比較的指南。哪一本該先擺上您的書架,在此誠實相告。
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