誌記
《The Roasting Bible Book 2》第四部,將烘焙理論化為掌控:玻璃轉移、Agtron 色澤、升溫速率、發展時間比,以及產地專屬的曲線設計——這套工具,正是區分「靠猜的烘豆師」與「能夠重現的烘豆師」的關鍵。
第二冊的科學核心 — 三條熱途徑如何把能量送入豆中、那份能量去了哪裡,以及梅納、焦糖化與熱裂解如何把它化為風味;而溫度曲線,正是您的即時讀數。
