咖啡筆記與故事。

Book 2 / Parts 2-3 — 熱力學與烘焙化學:熱如何化為風味

第二冊的科學核心 — 三條熱途徑如何把能量送入豆中、那份能量去了哪裡,以及梅納、焦糖化與熱裂解如何把它化為風味;而溫度曲線,正是您的即時讀數。