誌記
第二冊的科學核心 — 三條熱途徑如何把能量送入豆中、那份能量去了哪裡,以及梅納、焦糖化與熱裂解如何把它化為風味;而溫度曲線,正是您的即時讀數。
導覽 The Roasting Bible Book 1 第二部——熱與溫度之別、三個階段(脫水、褐變、發展),以及作為豆子停止吸熱、開始生熱之瞬間的一爆。
