誌記
咖啡筆記與故事。
我為何寫下《The Roasting Bible》——一套源於好奇心的兩冊系列
兩冊書,一段旅程。我為何將 The Roasting Bible 拆分為一本初學者指南與一本科學之書——以及這套全 10 篇系列接下來會有什麼。
閱讀 →我為何寫下《The Roasting Bible》——以及當初剛起步時,我多麼希望自己擁有的那些
SCA Certified Trainer、Tasse Coffee Education Center 創辦人 Wing Yuen,娓娓道來《The Roasting Bible》背後的故事——這是一套兩卷的系列,他之所以動筆,正因當初剛開始烘豆時,遍尋不著自己所需的那份典籍。
閱讀 →# 為何每一位咖啡愛好者,都該學會親手烘焙自己的咖啡豆
# 為何每一位咖啡愛好者,都該學會親手烘焙自己的咖啡豆 *文／Wing Yuen — Tasse Coffee Education & Roastery 創辦人* --- 您品嚐過單一產區的手沖。您爭辯過淺焙與深焙的優劣。光憑香氣,您就能分辨水洗的衣索比亞與日曬的巴西。然而,在咖啡的這條鏈條上,有一道環節是您從未掌控過的——烘焙本身。 而一切的轉變,正是從這裡開始。 ## 「品飲」與「理解」之間的鴻溝 大多數咖啡愛好者對沖煮的了解,其實比自己以為的更多。研磨粗細、水溫、粉水比——這些早已是第二天性。然而,若問起這些風味最初究竟是如何進入豆子裡的,答案便開始變得含糊。 真相其實很簡單:烘焙,正是風味誕生之處。您那支衣索比亞耶加雪菲裡的每一縷果香、巴西山多士裡的每一抹巧克力韻底——這一切,都是在生豆到烘焙完成之間那 10 至 12 分鐘內被創造(或被摧毀)的。當您親手烘焙自己的咖啡,您便不再只是風味的消費者,而是成為它的創造者。 ## 它比您想像的更平易近人...
閱讀 →濃縮咖啡的量子世界:一台哈佛顯微鏡,教會我關於咖啡磨盤的事
1. 引言:藏在您把手中的謎團 在精品咖啡產業裡,我們往往依循一套視覺上的假設行事。看著咖啡粉,我們認定那是均勻的粉末;看著一台高階磨豆機,我們便假設它正進行著乾淨俐落的機械式剪切。然而,咖啡粉的宏觀形貌與萃取動力學的微觀真實之間,其實存在著一道深刻的鴻溝。為了跨越這道鴻溝,我將五組頂尖刀盤的樣本帶到哈佛大學,運用 Litizer DIA 500 進行粒徑分布分析,並以 VHX7000 高倍率顯微鏡,窺探我所謂的咖啡「量子領域」。 我所蒐集到的實證證據,挑戰了業界對於機械式剪切的主流認知。「混濁」風味與「高清晰度」杯感之間的差異,絕非僅僅是粒徑分布的問題;它是研磨過程中所形成的複雜微觀形貌與不規則破裂面,所直接導致的結果。 -------------------------------------------------------------------------------- 2. 重點一:您的磨豆機其實並沒有在「切」任何東西 在 VHX7000 之下,「削」或「切碎」咖啡豆這類用語,顯露出它們不過是語言上的方便說法,而非物理上的真實。我原以為會看見基本的幾何形狀——映照著刀盤銳利稜角的碎片。然而,粒子的形態所揭示的,卻是一片混沌的景象。 現代咖啡刀盤並不會產生整齊的切面。它們反而是「抹去」豆子的表面,將細胞結構刮擦、壓碎,化為極不規則的形狀。 「這些粒子更像是被壓碎的酪梨,所謂的切割與削磨,基本上幾乎只是在粒子表面刮出線條,藉以增加它們的表面積……簡直像是一把生鏽的刀片,把它們刮成了截然不同的另一種幾何形狀。」 顯微鏡所產生的「浮雕影像」最能說明一切:這種「刮擦」增加了溶劑(水)可觸及的總表面積。這也解釋了為何微觀不規則程度高的咖啡粉,其萃取強度會明顯高於那些表面較光滑、較具幾何形狀的咖啡粉。我們並不是在切割咖啡;我們是在創造一片由微觀破壞所構成、表面積龐大的地貌。 -------------------------------------------------------------------------------- 3. 重點二:一顆咖啡豆隱藏的四階段旅程 研磨,是破裂力學在時間軸上的逐步推進。透過分析 Litizer...
閱讀 →從中國到咖啡精通之路:一段穿越我們「居家咖啡師訓練營」的旅程
從中國到咖啡精通之路:一段穿越我們「居家咖啡師訓練營」的旅程 在 Tasse Coffee Roastery,我們最近很榮幸迎來一位來自中國、滿懷熱情的年輕女子 Mei,她渴望一頭栽進精品咖啡的世界。儘管此前毫無經驗,Mei 仍勇敢地踏出一步,報名參加了我們的居家咖啡師訓練營──這是一套共三堂課的課程,專為將咖啡愛好者培養成居家咖啡師而設計。她從新手蛻變為自信沖煮者的歷程,是一段值得分享的故事。 踏入咖啡的世界 Mei 帶著對咖啡的好奇來到東京,卻從未親手沖過一杯。在愛茶的文化中成長的她,深深著迷於咖啡的香氣與風味,卻始終對沖煮過程感到怯步。就在那時,她發現了我們的居家咖啡師訓練營,並決定是時候學會像專業人士一樣沖煮咖啡了。 第一天,Mei 既緊張又興奮。課程從紮實的咖啡基礎入門開始,涵蓋不同類型的咖啡豆、研磨度與各種沖煮方法。我們的講師細心地將每一個環節拆解開來,從最根本的基礎講起。Mei 很快便意識到,就像茶一樣,咖啡也自有一個錯綜細緻的世界,而她已準備好去探索它。 第一堂課:打好根基 第一堂課的重點,全在於掌握那些不可或缺的要領。Mei 學會了如何正確研磨咖啡豆、理解水溫的重要性,以及粉水比所蘊含的奧妙。在我們經驗豐富的訓練師指導下,她實際演練了手沖法──一種能將精品豆最佳風味引出的經典沖煮技法。 到第一堂課結束時,Mei 已然感到更有自信。她體會到,精通咖啡是科學與藝術的交融──既需要精準,也需要創意。 第二堂課:臻於完美的沖煮...
閱讀 →理解手沖萃取中的接觸點:來自 Matt Winton 的洞見
理解手沖萃取中的「接觸點」:來自 Matt Winton 的洞見 手沖咖啡萃取帶來獨特而令人滿足的體驗,卻也常常伴隨種種挑戰,容易造成成品的不一致。在本篇文章中,我們將透過與 2021 年世界手沖大賽(World Brewers Cup)冠軍 Matt Winton 的精彩對談,深入探討手沖萃取中至關重要的一環──接觸點。Matt 的專業見解,幫助我們理解水如何與咖啡粉相互作用,以及我們又該如何掌控這種作用,沖煮出一杯更穩定、更富風味的咖啡。 2021 年世界手沖大賽冠軍 Matt Winton,正在暢談手沖萃取。 手沖萃取的種種挑戰 許多在家沖煮的愛好者,都難以用手沖的方式沖出一杯穩定而富風味的咖啡。即使是奪得世界手沖大賽冠軍的 Matt Winton,也曾面對這道難題。儘管擁有專業造詣,他卻發現,依循網上的建議、使用熱門的濾杯,並不總能得到理想的結果。他沖出的咖啡帶有苦味與澀感,這促使他開始質疑那些廣為流傳的觀念──高萃取、高粉水比與高水溫。Matt 領悟到,要沖出一杯好咖啡,所需要的遠不只是盲目追隨潮流。 Matt...
閱讀 →隆重推出 CoffeeMatch AI:您在 Tasse Coffee Roastery 的專屬咖啡嚮導
在 Tasse Coffee Roastery,我們始終不斷尋求創新方式,以提升您的咖啡體驗。我們明白,挑選完美的咖啡豆有時令人不知所措,尤其面對如此繁多的風味、產地與處理法時更是如此。正因如此,我們很興奮地為您介紹我們最新的創新成果:CoffeeMatch AI。 什麼是 CoffeeMatch AI? CoffeeMatch AI 是一款尖端工具,專為簡化挑選咖啡豆的過程而設計。它運用人工智慧與大數據的力量,分析超過 100 項因素,為您推薦最契合個人喜好的前三款咖啡豆。無論是天氣、氣溫、濕度、經濟趨勢,甚至社會潮流,CoffeeMatch AI 都會將當下的情境納入考量,並結合您個人的口味偏好,為您提供最理想的建議。 我們為何打造 CoffeeMatch AI? 我們留意到,許多顧客——即便是最熱情的咖啡愛好者——也常常為了挑選合適的豆子而苦惱。儘管我們的品鑑吧檯能提供莫大的幫助,我們仍希望帶來一項能讓挑選過程更輕鬆、更貼近個人需求的服務。CoffeeMatch AI 正是源自我們的一個心願:為您打造一段流暢無礙的選豆體驗,完美融入您的日常儀式之中。 CoffeeMatch AI 如何運作?...
閱讀 →充滿歡樂的咖啡沖煮工作坊:與好友共享的美好體驗
充滿歡樂的咖啡沖煮工作坊:與好友共享的美好體驗 今天是 Tasse Coffee Roastery 令人雀躍的一天!我們的一位學員——先前曾享受過我們的拉花體驗工作坊——這次帶著三位好友再度回來,一同潛入咖啡沖煮的世界。這群朋友滿懷熱情、求知若渴,讓這成為每一位參與者都難以忘懷的一堂課。 與好友共享沖煮樂趣 工作坊從介紹我們即將使用的不同咖啡豆揭開序幕。我們的專業咖啡師一步步引導這群朋友走過沖煮流程,確保每個人都理解沖出一杯完美咖啡所涉及的步驟。朋友們迫不及待想親手嘗試,很快便開始沖煮起自己的咖啡。 探索不同的咖啡豆 這群朋友有機會沖煮四種不同的咖啡豆,每一款都各具獨特的風味。他們嘗試了各種不同的沖煮方式,發掘出讓每一種咖啡與眾不同的細微之處與特色。當他們比較彼此的成果、分享對風味的看法時,室內的歡笑與雀躍極具感染力。 在學習中享受樂趣 這群朋友不僅享受了沖煮的過程,也珍視這個認識咖啡新知的機會。我們的工作坊將學習與樂趣完美交融,正是好友們共度優質時光的理想活動。課程在眾人享用親手沖煮的咖啡、並對新習得的技藝深感滿足之際,圓滿落幕。 舉辦歡樂工作坊的絕佳場所 在 Tasse Coffee Roastery,我們致力於營造一個讓咖啡愛好者能盡情學習與享受的環境。今天的課程,正印證了與好友一同體驗新事物所帶來的喜悅。無論您是資深咖啡愛好者,或是全然的新手,我們的工作坊都為您提供了一條探索咖啡世界的絕佳途徑。 我們期待迎接更多好友團體參加工作坊,與他們分享咖啡沖煮的藝術。若您有興趣加入我們,共享一段充滿樂趣與啟發的體驗,別猶豫,立即與我們聯繫並預約您的名額吧! 敬請持續關注 Tasse Coffee Roastery 的更多故事與最新消息。祝您沖煮愉快!
閱讀 →一位咖啡愛好者的旅程:探索東京的精品咖啡風景
一位咖啡愛好者的旅程:探索東京的精品咖啡風景 最近,我們很榮幸在咖啡店迎來一位來自菲律賓的年輕女士。她此次到東京進行為期 10 天的旅行,希望沉浸於這座城市享譽盛名的精品咖啡文化。來自一個精品咖啡尚不那麼盛行的地方,她渴望學習並領略咖啡製作的藝術。為此,她決定參加我們涵蓋沖煮與拉花的完整 4 小時工作坊。 一場探索之旅 她的冒險,從我們 2 小時的沖煮工作坊揭開序幕。這堂課專為帶領她認識咖啡的基礎知識而設計。她學習了不同的咖啡豆、它們的產地,以及影響風味的種種因素。工作坊還包含一場杯測練習,讓她品鑑並評估不同的咖啡風味,加深她對如何領略精品咖啡細微之處的理解。 除了理論知識,她也習得了咖啡沖煮的實作技巧。我們經驗豐富的咖啡師一步步引導她,傳授沖煮一杯完美咖啡的技術。課程結束時,她對自己在家沖出一杯美味咖啡的能力,更添了幾分信心。 掌握拉花的藝術 她旅程的下一段,是 2 小時的拉花工作坊。這堂親手實作的課程,從學習如何握持拉花鋼杯、並運用水與牛奶練習拉花開始。我們的咖啡師示範了打出完美奶泡——美麗拉花不可或缺的關鍵——所需的技巧。 在耐心與練習之下,她學會了將牛奶注入濃縮咖啡,勾勒出細緻的圖案。工作坊的重頭戲,是她親手完成自己的拿鐵,還綴上一個美麗的愛心圖案。能掌握這項新技藝令她雀躍不已,她已迫不及待想回家展示自己的拉花作品。 一段難忘的體驗 對我們這位客人而言,這場工作坊不僅是一次學習體驗。它更是一個與東京蓬勃咖啡文化連結、並對精品咖啡萌生更深體會的契機。她帶著新習得的技藝、對咖啡更深的理解,以及在東京這段時光的美好回憶,離開了我們的咖啡店。 加入我們,一同探索咖啡的世界 若您正計畫造訪東京,又對咖啡懷有熱情,我們誠摯邀請您參加我們的工作坊。無論您是新手或咖啡愛好者,我們的沖煮與拉花工作坊都將為您帶來獨一無二、收穫滿滿的體驗。歡迎前來學習咖啡製作的藝術、結識志同道合的夥伴,並將提升您咖啡旅程的技藝一同帶回家。 感謝您的閱讀,我們期待在咖啡店迎接您,共享一段難忘的咖啡體驗!
閱讀 →