我為何寫下《The Roasting Bible》——以及當初剛起步時,我多麼希望自己擁有的那些
撰文：Wing Yuen
每一位烘豆師,都知道那麼一個瞬間。
您站在滾筒前,看著豆子翻滾,聆聽著爆裂的聲響——這時您驀然驚覺,您自以為對咖啡所理解的一切,即將迎來考驗。熱力。氣流。每一顆豆子內部正進行的化學變化。它美麗動人,卻也教人應接不暇。
那樣的瞬間,我經歷過的次數,早已多到數不清。多年來,我一直在尋找一本能引領我走過這一切的書——不只談「是什麼」,更要談「為什麼」。
我始終沒能找到。於是,我便親手寫下了它。
The Roasting Bible,正是我剛開始烘豆時,多麼希望它早已存在的那份典籍。共兩卷。437 頁。數十幅圖解、數據表與烘焙曲線——凝鍊自我超過二十載的教學、競賽,以及對咖啡的執著鑽研。
我憑什麼來寫這本書?
這問得有理。我是 Wing Yuen,Tasse Coffee Roastery 與 Tasse Coffee Education Center 的創辦人。這些年來,我有幸在香港與東京兩地,培訓了超過 18,000 位學員。我是 SCA Certified Trainer、CQI Q Instructor、National Barista Championship 評審,並擔任 City & Guilds 與 TQUK 的考官。
然而,這些資歷,都不及這一點來得重要:我曾與數以千計的學員面對面而坐,他們困惑、沮喪,渴望著一份清明。我親眼見證過那些豁然「開竅」的瞬間。也正因如此,我清楚地知道那些缺口究竟在哪裡——那些教科書略過的提問、那些課程匆匆帶過的概念。
The Roasting Bible,正是我嘗試填補這些缺口的努力。
內容一覽
Book 1: A Beginner's Guide to Coffee Roasting,是每一位烘豆師都該出發的起點。165 頁、33 幅圖解,以及 6 套完整的烘焙曲線,引領您從第一顆生豆,走向第一爐自信滿滿的烘焙。沒有術語,不設前提,只有一份清晰而誠懇的根基。
Book 2: The Science of Coffee Roasting,則走得更深。272 頁、42 幅圖解,以及 31 張數據表,探究滾筒內部所發生之事背後的化學、物理與感官科學。這是一本為那些渴望停止臆測、開始真正理解的烘豆師而寫的書。
兩卷合而為一,便構成了 The Roasting Bible Complete Collection——數位版與平裝版皆已備齊。
為何是現在?
因為,優質的咖啡教育,不該要價 ¥75,000。
一套完整的 SCA 烘焙課程,是一筆了不起的投資——若您曾在我們這裡上過課,便會明白它能帶來何等脫胎換骨的轉變。但並非每個人都已準備好作出那樣的承諾。而即便是已修畢課程的人,也往往渴望擁有一份可以按著自己的步調,一再翻閱、反覆回顧的參考典籍。
數位版的完整合集,定價 ¥7,680。那是 437 頁條理分明、專業的咖啡教育——在您購買的那一刻,即可立即取得。
致我們的課程畢業生
若您曾在 Tasse 與我們一同學習,這本書正是為您而寫的。您已然擁有根基。The Roasting Bible,便是那位助您走得更遠的良伴——讓您重溫概念、深化理解,並在課程結束之後的漫長時光裡,持續成長。
我們衷心期盼,它能成為您的收藏。
Wing Yuen 是 Tasse Coffee Roastery 與 Tasse Coffee Education Center 的創辦人,據點遍及香港與東京。他是 SCA Certified Trainer、CQI Q Instructor、National Barista Championship 評審,並擔任 City & Guilds 與 TQUK 的考官。