ジャーナル
コーヒーの記録と物語。
東京からカナダへ——バリスタ チャンピオンシップ 2024 で卓越を目指して
カナダ・バリスタ チャンピオンシップ 2024 に、日本から唯一のセンサリージャッジ(官能審査員)として臨むこの旅は、唯一無二で胸躍る冒険です。本記事では、この新たな経験の高揚感をお伝えするとともに、バリスタ チャンピオンシップへの洞察をご紹介し、官能審査パネルで日本唯一の代表を務めるという思いがけない栄誉について振り返ります。 思いがけない栄誉——東京から唯一の代表として カナダに降り立ったとき、ふと気づかされました——この名誉ある大会で、日本を代表するセンサリージャッジは私一人なのだと。それは驚きであると同時に栄誉でもあり、グローバルな場で知識を分かち合い、また学び取るという責任の重みをいっそう強く感じさせるものでした。日本のコーヒーコミュニティの願いと重なる私の目標は、この素晴らしい学びの機会を通じて、私たちが最高のコーヒーショップの一つとなるために貢献することです。 バリスタ チャンピオンシップを知る バリスタ チャンピオンシップは、単にコーヒーを淹れるだけの場ではありません。それは情熱、精緻さ、そして創造性が織りなす物語です。ここでは、革新的なカナダのコーヒーシーンをはじめ、世界中の才能が集い、コーヒー作りの限界に挑みます。革新をたたえ、コーヒー業界における卓越の新たな基準を打ち立てる舞台なのです。 センサリージャッジという特別な役割 大会のテイスター(味の評価者)として、私の役割は、コーヒーの風味、香り、ボディ、そしてバランスを評価することにとどまりません。それは、一粒一粒の豆が紡ぐ物語と、一杯ごとに込められた職人の技に深く身を浸すことです。この経験は、グローバルなコーヒーの物語を理解し、味わうことの大切さを改めて教えてくれます——それは、躍動する日本のコーヒーシーンから私が携えてくる視点でもあります。 期待を胸に、これからを見つめて カナダ・バリスタ チャンピオンシップ 2024 への参加は、グローバルなコーヒーコミュニティと唯一無二のかたちで関わることを許された、またとない特権です。知識と経験を分かち合い、成長と革新を育む機会でもあります。日本から唯一の審査員であると知ったことは思いがけないことでしたが、それはこうした場に私たちが参加する意義——コーヒーへの共通の情熱を通じて、文化とコミュニティを結びつけること——を浮き彫りにしてくれます。 この旅は、個人の成長を超えたものです。それは、貴重な洞察を東京の私たちのコーヒーコミュニティへと持ち帰り、私たちの基準を高め、最高峰の一つとして認められたいという共通の願いに貢献することにほかなりません。審査席に着くとき、私はこの役割がもたらす責任と機会を改めて胸に刻みます——学び、分かち合い、そして多様で豊かなコーヒーの文化を称えるという責任と機会を。
読む →コスタリカ屈指の極上の風味を味わう——Tasse Coffee Roastery Tokyo の Don Mayo Los Tucanes Geisha Anaerobico
コーヒー愛好家の皆さま、そして目利きの皆さま——格別の感覚体験にどうぞご期待ください。東京で名高いスペシャルティコーヒーショップ Tasse Coffee Roastery は、卓越したラインナップに加わる最新の一杯——コスタリカ ドン・マヨ ロス・トゥカネス ゲイシャ アナエロビコ コーヒーを、誇りを持ってご紹介いたします。 コスタリカ・タラス地区の中心に位置する名高いドン・マヨ・ミルとロス・トゥカネス農園から届くこの絶品コーヒーは、まさに一つの傑作です。標高1850メートルで丹念に育てられたゲイシャ種の豆は、嫌気性ナチュラル製法によって細やかに手をかけて精製され、最も洗練された味覚をも魅了する風味のシンフォニーを奏でます。 最初のひと口で迎えてくれるのは、はじけるようなカシスとぶどうのノート。そこに紅茶とラムの個性的な風味が重なります。キャラメルの余韻が心地よい甘みを添え、明るい酸味と丸みのある口当たりが、完璧にバランスのとれた調和の体験を生み出します。そして風味がクライマックスに達したと思ったその瞬間、長く甘い余韻が静かに残り、もう一杯を求めずにはいられなくなるのです。 このコーヒーを特別なものにしているのは、ドン・マヨ・マイクロミルの創設者 Hector Bonilla Solis の揺るぎない献身と情熱です。コーヒー生産者の家庭に育った Hector は、生涯をコーヒー生産の研究・探究・投資に捧げ、最高品質の豆の栽培と、新たな土地や品種の開拓に絶えず力を注いできました。 タラスの絵画のような風景に抱かれたロス・トゥカネス農園は、独自のマイクロクライメイト(微気候)に恵まれ、それがこのコーヒーならではの甘くジューシーな風味を生み出しています。2016年以降、農園のより高い標高に導入されたゲイシャ種は、これまでの成功で培われた専門知識と、理想的な栽培条件を追求する一途な姿勢を組み合わせて、丹念に育てられてきました。 このゲイシャ・ロットに用いられた嫌気性発酵のプロセスは、卓越性を追求するドン・マヨの姿勢を物語る確かな証です。密閉タンクの中で4日間にわたり丁寧に管理され、その後アフリカンベッドでゆっくりと乾燥させるこの緻密な工程によって、過発酵のリスクを伴うことなく、複雑な風味のプロファイルが生み出されます。 Tasse Coffee Roastery...
読む →ロサンゼルスのコーヒー愛好家と過ごす一日——東京で味わう、究極の日本式ブリューイング・コーヒー体験コース
2024年3月の今月、私たちはロサンゼルスから来たコーヒー愛好家を、東京で開かれる Tasse Coffee の看板「エクスペリエンスコース」にお迎えする喜びに恵まれました。お客さまは、日本のコーヒーづくりの奥深い世界へと飛び込む、魅力あふれる2時間の旅へと出発されました。それは、大陸を越えて通じ合うコーヒーという普遍の言語を、まさに物語る時間でした。 忘れられないコーヒーの旅が始まる 東京の中心に構える私たちのワークショップは、観光で訪れる方にも、旅を愛する方にも向けて設計されており、日本のコーヒー抽出方法が織りなす緻密な美しさをひもとくことを目指しています。LA からのお客さまは、他の参加者の皆さまとともに、3つの特色ある抽出技法——ハンドドリップ法、日本式サイフォン、そして独自の急須コーヒーの淹れ方——をご体験いただきました。それぞれの方法がコーヒーに新たな視点をもたらし、コーヒーの世界の多様さと豊かさを映し出しました。 またとない、感覚をめぐる体験 このセッションは、単に抽出するだけのものではありませんでした。五感のすべてを呼び覚ます、没入の体験でした。参加者の皆さまは、私たちの看板ブレンドが秘める風味の繊細なニュアンスを探求し、私たちの豆を特別なものにしている選定と焙煎のプロセスへの理解を深めていきました。英語と日本語の両方を流暢に操る熟練のバリスタが、豆の選定から最後の一滴を注ぐまで、一つひとつのステップを導く、実践的な学びの体験をお届けしました。 体験のハイライト 緻密な抽出技法:参加者は、日本の伝統的な手法を用いてコーヒーを淹れる技を学びました。 コーヒー文化の発見:このコースは、日本のコーヒーが持つ豊かな歴史と伝統への、深い探求をお届けしました。 看板コーヒーのテイスティング:私たちの看板ブレンドを味わう時間はハイライトの一つであり、誰もが風味の複雑さをじっくりと味わい、堪能できるものとなりました。 Tasse Coffee の穏やかな佇まい 心安らぐ自然な木のトーンで設えた私たちのワークショップの穏やかな空間は、この濃密な学びの体験に、まさにふさわしい舞台を整えてくれました。少人数制に限定することで、コースは一人ひとりへの行き届いた心配りを叶え、学びの時間を実りあるものにすると同時に、親密なものにしています。 日本のコーヒーを持ち帰る 抽出体験にとどまらず、参加者の皆さまには、日本のコーヒー文化の一片を持ち帰っていただく機会もご用意しました。ご購入いただける私たち特製のコーヒー・テイスティングキットや、豆の特別割引によって、コースを終えた後も、誰もがコーヒーの探求を続けていけるようにしています。 すべてのコーヒー好きの方へのご招待 LA のコーヒー愛好家による今回の特別なご訪問は、私たちの日本式ブリューイング・コーヒー体験コースが持つ、世界共通の魅力をあらためて物語っています。地元にお住まいの方も、東京を訪れる方も、コーヒーの世界をめぐる忘れられない旅へ、ぜひご一緒ください。日本のコーヒーの豊かな風味と伝統に浸り、あなたのコーヒーの知識を次のステージへと引き上げましょう。 今すぐお席をご予約いただき、コーヒーだけがもたらす深く豊かな体験を大切にするコミュニティの一員になりましょう。
読む →新着のご紹介——Gesha Village の Chaka Natural
東京の中心にたたずむ私たちの焙煎所より、最新のスペシャルティコーヒー、Gesha Village の Chaka Natural の入荷を心よりお知らせいたします。日本で最高のコーヒーをお客さまへお届けすることに力を注ぐ一流の焙煎所コーヒーショップとして、私たちは常に個性豊かで卓越した豆を探し求めています。今シーズンは、エチオピアコーヒーの豊かな伝統と比類なき品質を体現する、まさに特別な一品を仕入れました。 品質の系譜——Gesha Village のコーヒー エチオピア南西部、ベンチ・マジ・ゾーンを起源とする Gesha Village Coffee Farm は、世界でも指折りの極上のコーヒー豆を生産することで名高い農園です。私たちの最新の一品 Chaka Natural は、丹念なナチュラルプロセスと標高1,900〜2,000メートルでの栽培で知られる、この由緒ある農園から届きました。2023年9月に収穫されたこのクロップは、向上したクリーンカップと、温度が下がるにつれて美しく変化していく複雑な風味を見せてくれます。高い温度では凝縮した果実味と明るい酸が際立ち、冷めるにつれてミントを思わせる爽やかなニュアンスと白ワインのような風味へと移ろい、その間も終始ボディを増していきます。 Chaka Natural——風味のシンフォニー 現地のアムハラ語で「森」を意味する「Chaka」と名づけられたこのコーヒーは、Gori Gesha、Gesha 1931、そして Ilubabor...
読む →東京で味わう極上のコーヒー紀行——コーヒー文化への深い旅
先月、日本でも屈指のコーヒーを提供する焙煎所として知られる東京の私たちのスペシャルティコーヒー焙煎所が、ユニークな「ジャパン・コーヒー・エクスペリエンス」ワークショップの扉を開きました。このイベントが特別だったのは、地元の方々だけでなく、日本で暮らす2名の在住外国人をも惹きつけ、皆さまがスペシャルティコーヒーの背後にある技への理解を深めたいと熱心に集まってくださったからです。 東京で味わうスペシャルティコーヒーの真髄 私たちのワークショップは、コーヒー愛好家にも目利きの方にも安らぎの場であり、なぜ私たちが東京屈指の焙煎所コーヒーショップとして親しまれているのか、その特別な一端を垣間見ていただけます。今回は、3つの異なる抽出方法をご紹介しました。 ハンドドリップの技法: スペシャルティコーヒーの東京が知られる、精緻さと優雅さの証。 日本式サイフォン抽出法: 美学と科学を融合させ、完璧な一杯を生み出します。 伝統の急須コーヒーの淹れ方: コーヒーづくりに革新的なアプローチを取り入れ、私たちのスペシャルティコーヒーに独自の趣を添えます。 この心躍るセッションは、さまざまな抽出技法を実際に体験していただくだけでなく、なぜ私たちの焙煎所が日本で最高のコーヒーを求める方々にとって行きつけの場所なのかを、あらためて感じていただける時間となりました。 文化と感覚をめぐる旅 海外からのお客さまにとって、このワークショップは単なるコーヒー抽出の入門にとどまりませんでした。それは、私たちならではのブレンドを特徴づける豊かな風味と香りへと深く浸る、没入の体験でした。穏やかな木のしつらえでデザインされた私たちの焙煎所は、フレンドリーなバイリンガルの講師に導かれて行うこのコーヒー文化の探求に、まさにふさわしい舞台を整えてくれました。 「ジャパン・コーヒー・エクスペリエンス」ワークショップは、日本のコーヒー文化が織りなす奥深い世界への入口であり、なぜ私たちが東京のスペシャルティコーヒーにおける一流の目的地なのかを物語ります。 コーヒーで文化をつなぐ このワークショップは、コーヒーがいかに多様な背景を持つ人々を結びつけるかを体現しています。それは、海外からのお客さまの抽出技術を高めるだけでなく、世界中で称えられる日本のコーヒーの芸術性と哲学について、つながり、学び合う機会でもありました。 東京随一のコーヒー紀行に参加しませんか 東京で比類なきコーヒー体験をお探しですか。それなら、ここで見つかりました。私たちの「ジャパン・コーヒー・エクスペリエンス」ワークショップは、東京屈指の焙煎所コーヒーショップで、スペシャルティコーヒーの世界に浸る時間へとあなたをお誘いします。少人数制のグループ、バイリンガルでのレッスン、そして特別なコーヒー・テイスティングキット——スペシャルティコーヒーの東京の文化を探求するために必要なものが、このワークショップにはすべて揃っています。 今すぐお席をご予約いただき、一口ひとくちを大切に味わうコミュニティに加わりましょう。日本で最高のコーヒーを見つける旅へ、ともに出かけましょう。
読む →コーヒーの密度を極める——Shinjuku Coffee Roasterの卓越した焙煎を支える、知られざる鍵
職人によるコーヒー焙煎の世界において、完璧な一杯を生み出す微妙なニュアンスを理解すること——それこそが、東京の中心に位置するShinjuku Coffee Roasterのような、日本屈指のコーヒーショップを際立たせるものです。きわめて重要でありながら、しばしば見過ごされがちな要素の一つが、コーヒー豆の密度です。それは、コーヒーの最終的なフレーバープロファイルを左右する、鍵を握る存在なのです。 コーヒー豆の密度の科学 コーヒー豆の密度とは、豆の内部の細胞がどれほど緻密に詰まっているかを映し出すものであり、豆がどのように焙煎され、ひいてはどのような味わいになるかに、大きな影響を及ぼします。Shinjuku Coffee Roasterでは、私たちが手がけるすべての焙煎が、それぞれの豆の最良の一面を引き出すよう調えられていることを確かなものにするため、豆の密度を深く掘り下げています。 高密度——標高がもたらす証 高密度の豆は、一般により高い標高で育まれます。標高1,200メートル(およそ4,000フィート)を超える地域を思い浮かべてみてください。こうした標高における冷涼な気候と、緩やかなチェリーの成熟が、より緻密な豆の構造を生み出します。 高密度の例: 標高およそ1,800メートルのエチオピア高地で育った豆を考えてみましょう。この豆は、冷涼な気温の中でゆっくりと成長するため、より高い密度を示す可能性が高く、その結果、明るい酸味と花のような風味を含む、複雑な味わいの可能性を秘めることになります。焙煎士にとって、こうした高密度の豆は、豆を焦がすことなくその複雑な風味を解き放つために、精密な火入れを必要とします。 低密度——低地のぬくもり これとは対照的に、低密度の豆は、より温暖で標高の低い地域でしばしば見られます。これらの豆はより速く成長し、緻密さに欠けるため、焙煎中の熱の吸収のされ方にも影響します。 低密度の例: 標高が1,000メートルを下回ることもあるブラジルの一部のような、より標高の低い地域の豆は、概して低い密度を示します。これらの豆は、ナッツやチョコレートを思わせる、よりまっすぐな味わいを呈することが多く、生焼けに陥ることなくその自然な甘さを引き立てるためには、丁寧な焙煎のアプローチが求められます。 豆の密度への洞察で、コーヒー焙煎を高みへ Shinjuku Coffee Roasterの焙煎哲学には、豆の密度への深い理解が織り込まれています。豆の密度の高低を見極めることで、それぞれの豆がもつ独自の個性を際立たせる焙煎プロファイルを練り上げ、東京屈指のコーヒーショップとしての私たちの地位を確かなものにしています。 密度が焙煎に与える影響 エチオピア高地産の高密度の豆を焙煎するには、その緻密な構造が芯までしっかりと温まるよう、温度を緩やかに上げていくことが求められ、それによって糖と酸のより均一な発達が可能になります。一方、ブラジル産の低密度の豆は、それとは少し異なるアプローチで焙煎されることがあり、しっかりとした風味の発達を確かにしつつ、表面の焦げを避けるために、当初はそれほど強くない火入れを必要とする場合があります。 品質と革新への、ゆるぎない姿勢 Shinjuku Coffee...
読む →Tasse Coffee Roastery Tokyoで紐解く、コーヒー豆の精製方法
日本屈指のコーヒーショップの一つ、Tasse Coffee Roastery Tokyoのコーヒー豆のパッケージに記された、さまざまな精製方法について気になったことはありませんか。これらの方法は、コーヒーの最終的な風味と品質を形づくるうえで欠かせないものであり、それを理解することで、あなたのコーヒー体験はいっそう深まります。 🫘 ナチュラル製法:コーヒーチェリーをまるごと乾燥させる伝統的な方法で、豆に自然な甘さとフルーティーな風味を引き出します。Tasse Coffee Roastery Tokyoでは、豆が本来もつ風味を解き放つこの製法を大切にしており、それが、東京で最高のコーヒーショップを求めるコーヒー愛好家にとっての行きつけの場所へと、私たちを押し上げています。 🫘 ハニー製法:乾燥の際に果肉の一部を残すことで知られ、甘く、わずかに粘りのある風味を加える人気の製法です。この個性的な味わいの体験は、Tasse Coffee Roastery Tokyoのお客様の間で人気を博しており、日本のコーヒー通の間で私たちが高く評価される理由を際立たせています。 🫘 ウォッシュト製法:豆を洗浄し、発酵させることで、明るくなめらかな風味を生み出し、しばしば際立った酸味をもたらします。これは精度と熟練を要する製法であり、新宿を代表するコーヒー焙煎所であるTasse Coffee Roastery Tokyoが得意とする特長です。 🫘 アナエロビック(嫌気性)発酵:ワイン造りに着想を得た斬新な手法で、コーヒーチェリーを密閉した容器の中で発酵させ、ワインを思わせる独特の風味を引き出します。この革新的な製法は、Tasse Coffee Roastery Tokyoのチームが探求を重ねてきたものであり、従来のコーヒーの風味の枠を押し広げ、東京屈指のコーヒーショップとしての私たちの地位を確かなものにしています。...
読む →極上の一杯との出会い——Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Natural
極上の一杯との出会い——Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Natural ありふれた日常を超えた、味わいと情熱の旅へ。東京でも指折りのコーヒーショップと称されるTasse Coffee Roastery Tokyoへ、ようこそ。私たちの最新作、Guatemala Coban Aurora Farm Geisha Naturalは、単なるコーヒーにとどまりません。一口ごとに物語が宿るこの一杯が、活気あふれる日本屈指のコーヒーショップの中で、私たちを際立たせています。 風味のシンフォニー その並外れたフレーバープロファイルで名高いゲイシャ種。私たちのShinjuku Coffee Roasterが丹念に焙煎したCoban Aurora Farm Geisha Naturalのようなコーヒーは、比類なき体験をお約束します。コーヒーの中でも珠玉と呼ぶべきこのライトローストは、マスカットやベルガモットを思わせる、豊かで多彩なフルーツの風味を際立たせます。一杯ごとに新たな発見があり、それこそが私たちが東京屈指のコーヒーショップとして高く評価される理由を物語っています。 コミュニティとサステナビリティに根ざして...
読む →エチオピアのコーヒーの遺産を探る——Tasse Coffee Roastery で味わう伝統
1. エチオピア、その神秘に満ちた品種たち 「コーヒー発祥の地、エチオピアは、万華鏡のようなフレーバーの数々を届けてくれます。ここでは、その豊かなコーヒー文化の核心へと分け入っていきます。魅惑的なフローラルノートをまとう世界的に名高いイルガチェフェから、力強くワインのようなシダモまで、エチオピアのコーヒーは多様性と豊かさの証そのものです。それぞれに独自のプロファイルをもつ各品種は、エチオピア固有のテロワールと伝統を映し出し、コーヒー愛好家に、一杯ごとに歴史を味わうひとときを贈ってくれます。」 2. 品種 74110 と 74112——たくましきデュオ 「1970年代に開発された品種 74110 と 74112 は、単なる農業研究の勝利にとどまりません。それは、フレーバーと、たくましさへの讃歌でもあります。耐病性をもたせるためジンマ農業研究センターで育種されたこれらの品種は、期待をはるかに超えて花開きました。74110 はそのバランスのとれたプロファイルで私たちを魅了し、74112 はフローラルとシトラスのノートが織りなす唯一無二の調和を届けてくれます。この二つは、耐久性と絶妙な味わいの調和を象徴し、コーヒー愛好家から深く愛されています。」 3. 品種 74158——甘美なるイノベーター 「74158 は、エチオピアのコーヒーの世界における現代の驚異として登場しました。比較的最近導入されたこの品種は、エチオピアのコーヒーのプロファイルでは珍しい、はっきりとした甘みで際立っています。それは伝統と革新の融合であり、古典的なエチオピアのフレーバーに、現代的なひねりを織り込んだものです。その結果生まれるのは、味覚を虜にする豊かで甘美なプロファイル。新たなコーヒー体験を求める方々にとってのお気に入りとなっています。」 4. エアルームとイルガチェフェ——よみがえる古(いにしえ)の香り 「名高いイルガチェフェをはじめとするエチオピアのエアルーム(在来)品種は、過去へと架かる橋のような存在です。これらの古(いにしえ)の品種は、コーヒー本来の野生の息吹を宿しています。とりわけイルガチェフェは、その繊細で紅茶のような持ち味と、魅惑的なジャスミンの香りで称えられています。これらの豆が届けてくれるのは、単なる一杯の飲み物にとどまりません。時を超える感覚の旅を通して、私たちをコーヒー栽培の黎明期へと結びつけてくれるのです。」 5....
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