志记
咖啡笔记与故事。
The Six Practitioner Supplements — Field-Tested Tools for Working Roasters
A tour of the six field-tested practitioner supplements in the 2nd edition of The Roasting Bible Book 2 — green evaluation, roaster comparison, scaling,...
阅读 →Book 2 / Parts 5–7 — Sensory Science, Professional Operations & The Future
The second half of Book 2 takes roasters from the cupping table to the production floor — objective tasting with SCA cupping and triangulation,...
阅读 →Book 2 / 第四部分 — 物理变化:RoR、DTR 与曲线设计
《The Roasting Bible Book 2》第四部,将烘焙理论化为掌控:玻璃转移、Agtron 色泽、升温速率、发展时间比,以及产地专属的曲线设计——这套工具,正是区分「靠猜的烘豆师」与「能够重现的烘豆师」的关键。
阅读 →Book 2 / Parts 2-3 — 热力学与烘焙化学:热如何化为风味
第二册的科学核心 — 三条热途径如何把能量送入豆中、那份能量去了哪里,以及美拉德、焦糖化与热裂解如何把它化为风味;而温度曲线,正是您的实时读数。
阅读 →Book 2 / Part 1 — 生豆科学:成分、特性与产地化学
The Roasting Bible Book 2 的 Part 1 深入生豆内部——化学组成、物理特性、产地风土、精制方法,以及如何在烘焙一批豆子之前读懂它。
阅读 →第一册 / 第 3-5 部分 ——入门、品鉴与实操
The Roasting Bible Book 1 的 Part 3、4、5,陪您从采购器材一路走到完成第一次烘焙、勾勒由浅至深的烘焙度光谱、通过杯测养成味觉,并以记录一步步走向可重现的稳定。
阅读 →Book 1 / Part 2 — 科学篇:豆子内部究竟发生了什么
导览 The Roasting Bible Book 1 第二部——热与温度之别、三个阶段(脱水、褐变、发展),以及作为豆子停止吸热、开始生热之瞬间的一爆。
阅读 →Book 1 / Part 1 — 基础篇:在烘焙之前,先读懂咖啡
在能够把咖啡烘好之前,您必须先理解咖啡豆本身。Book 1 的 Part 1 带您走过物种、产区、品种、处理法与生豆 — 这五个章节,让烘焙从猜测化为意图。
阅读 →第一册 对 第二册:您该从哪一本 The Roasting Bible 开始?
将 The Roasting Bible 的 Book 1(165 页的初学者指南)与 Book 2(340 页的科学参考书,第 2 版)并排比较的指南。哪一本该先摆上您的书架,在此诚实相告。
阅读 →