志记
咖啡笔记与故事。
我为何写下《The Roasting Bible》——一套源于好奇心的两册系列
两册书,一段旅程。我为何将 The Roasting Bible 拆分为一本初学者指南与一本科学之书——以及这套全 10 篇系列接下来会有什么。
阅读 →我为何写下《The Roasting Bible》——以及当初刚起步时,我多么希望自己拥有的那些
SCA Certified Trainer、Tasse Coffee Education Center 创办人 Wing Yuen,娓娓道来《The Roasting Bible》背后的故事——这是一套两卷的系列,他之所以动笔,正因当初刚开始烘豆时,遍寻不着自己所需的那份典籍。
阅读 →# 为何每一位咖啡爱好者,都该学会亲手烘焙自己的咖啡豆
# 为何每一位咖啡爱好者,都该学会亲手烘焙自己的咖啡豆 *文／Wing Yuen — Tasse Coffee Education & Roastery 创办人* --- 您品尝过单一产区的手冲。您争辩过浅焙与深焙的优劣。光凭香气,您就能分辨水洗的埃塞俄比亚与日晒的巴西。然而,在咖啡的这条链条上,有一道环节是您从未掌控过的——烘焙本身。 而一切的转变,正是从这里开始。 ## 「品饮」与「理解」之间的鸿沟 大多数咖啡爱好者对冲煮的了解,其实比自己以为的更多。研磨粗细、水温、粉水比——这些早已是第二天性。然而,若问起这些风味最初究竟是如何进入豆子里的,答案便开始变得含糊。 真相其实很简单:烘焙,正是风味诞生之处。您那支埃塞俄比亚耶加雪菲里的每一缕果香、巴西山多士里的每一抹巧克力韵底——这一切,都是在生豆到烘焙完成之间那 10 至 12 分钟内被创造(或被摧毁)的。当您亲手烘焙自己的咖啡,您便不再只是风味的消费者,而是成为它的创造者。 ## 它比您想象的更平易近人...
阅读 →浓缩咖啡的量子世界:一台哈佛显微镜,教会我关于咖啡磨盘的事
1. 引言:藏在您把手中的谜团 在精品咖啡产业里,我们往往依循一套视觉上的假设行事。看着咖啡粉,我们认定那是均匀的粉末;看着一台高阶磨豆机,我们便假设它正进行着干净利落的机械式剪切。然而,咖啡粉的宏观形貌与萃取动力学的微观真实之间,其实存在着一道深刻的鸿沟。为了跨越这道鸿沟,我将五组顶尖刀盘的样本带到哈佛大学,运用 Litizer DIA 500 进行粒径分布分析,并以 VHX7000 高倍率显微镜,窥探我所谓的咖啡「量子领域」。 我所搜集到的实证证据,挑战了业界对于机械式剪切的主流认知。「混浊」风味与「高清晰度」杯感之间的差异,绝非仅仅是粒径分布的问题;它是研磨过程中所形成的复杂微观形貌与不规则破裂面,所直接导致的结果。 -------------------------------------------------------------------------------- 2. 重点一:您的磨豆机其实并没有在「切」任何东西 在 VHX7000 之下,「削」或「切碎」咖啡豆这类用语,显露出它们不过是语言上的方便说法,而非物理上的真实。我原以为会看见基本的几何形状——映照着刀盘锐利棱角的碎片。然而,粒子的形态所揭示的,却是一片混沌的景象。 现代咖啡刀盘并不会产生整齐的切面。它们反而是「抹去」豆子的表面,将细胞结构刮擦、压碎,化为极不规则的形状。 「这些粒子更像是被压碎的牛油果,所谓的切割与削磨,基本上几乎只是在粒子表面刮出线条,借以增加它们的表面积……简直像是一把生锈的刀片,把它们刮成了截然不同的另一种几何形状。」 显微镜所产生的「浮雕影像」最能说明一切:这种「刮擦」增加了溶剂(水)可触及的总表面积。这也解释了为何微观不规则程度高的咖啡粉,其萃取强度会明显高于那些表面较光滑、较具几何形状的咖啡粉。我们并不是在切割咖啡;我们是在创造一片由微观破坏所构成、表面积庞大的地貌。 -------------------------------------------------------------------------------- 3. 重点二:一颗咖啡豆隐藏的四阶段旅程 研磨,是破裂力学在时间轴上的逐步推进。透过分析 Litizer...
阅读 →从中国到咖啡精通之路:一段穿越我们「居家咖啡师训练营」的旅程
从中国到咖啡精通之路:一段穿越我们「居家咖啡师训练营」的旅程 在 Tasse Coffee Roastery,我们最近很荣幸迎来一位来自中国、满怀热情的年轻女子 Mei,她渴望一头扎进精品咖啡的世界。尽管此前毫无经验,Mei 仍勇敢地踏出一步,报名参加了我们的居家咖啡师训练营──这是一套共三堂课的课程,专为将咖啡爱好者培养成居家咖啡师而设计。她从新手蜕变为自信冲煮者的历程,是一段值得分享的故事。 踏入咖啡的世界 Mei 带着对咖啡的好奇来到东京,却从未亲手冲过一杯。在爱茶的文化中成长的她,深深着迷于咖啡的香气与风味,却始终对冲煮过程感到怯步。就在那时,她发现了我们的居家咖啡师训练营,并决定是时候学会像专业人士一样冲煮咖啡了。 第一天,Mei 既紧张又兴奋。课程从扎实的咖啡基础入门开始,涵盖不同类型的咖啡豆、研磨度与各种冲煮方法。我们的讲师细心地将每一个环节拆解开来,从最根本的基础讲起。Mei 很快便意识到,就像茶一样,咖啡也自有一个错综细致的世界,而她已准备好去探索它。 第一堂课:打好根基 第一堂课的重点,全在于掌握那些不可或缺的要领。Mei 学会了如何正确研磨咖啡豆、理解水温的重要性,以及粉水比所蕴含的奥妙。在我们经验丰富的训练师指导下,她实际演练了手冲法──一种能将精品豆最佳风味引出的经典冲煮技法。 到第一堂课结束时,Mei 已然感到更有自信。她体会到,精通咖啡是科学与艺术的交融──既需要精准,也需要创意。 第二堂课:臻于完美的冲煮...
阅读 →理解手冲萃取中的接触点:来自 Matt Winton 的洞见
理解手冲萃取中的「接触点」:来自 Matt Winton 的洞见 手冲咖啡萃取带来独特而令人满足的体验,却也常常伴随种种挑战,容易造成成品的不一致。在本篇文章中,我们将通过与 2021 年世界手冲大赛(World Brewers Cup)冠军 Matt Winton 的精彩对谈,深入探讨手冲萃取中至关重要的一环──接触点。Matt 的专业见解,帮助我们理解水如何与咖啡粉相互作用,以及我们又该如何掌控这种作用,冲煮出一杯更稳定、更富风味的咖啡。 2021 年世界手冲大赛冠军 Matt Winton,正在畅谈手冲萃取。 手冲萃取的种种挑战 许多在家冲煮的爱好者,都难以用手冲的方式冲出一杯稳定而富风味的咖啡。即使是夺得世界手冲大赛冠军的 Matt Winton,也曾面对这道难题。尽管拥有专业造诣,他却发现,依循网上的建议、使用热门的滤杯,并不总能得到理想的结果。他冲出的咖啡带有苦味与涩感,这促使他开始质疑那些广为流传的观念──高萃取、高粉水比与高水温。Matt 领悟到,要冲出一杯好咖啡,所需要的远不只是盲目追随潮流。 Matt...
阅读 →隆重推出 CoffeeMatch AI:您在 Tasse Coffee Roastery 的专属咖啡向导
在 Tasse Coffee Roastery,我们始终不断寻求创新方式,以提升您的咖啡体验。我们明白,挑选完美的咖啡豆有时令人不知所措,尤其面对如此繁多的风味、产地与处理法时更是如此。正因如此,我们很兴奋地为您介绍我们最新的创新成果:CoffeeMatch AI。 什么是 CoffeeMatch AI? CoffeeMatch AI 是一款尖端工具,专为简化挑选咖啡豆的过程而设计。它运用人工智能与大数据的力量,分析超过 100 项因素,为您推荐最契合个人喜好的前三款咖啡豆。无论是天气、气温、湿度、经济趋势,甚至社会潮流,CoffeeMatch AI 都会将当下的情境纳入考量,并结合您个人的口味偏好,为您提供最理想的建议。 我们为何打造 CoffeeMatch AI? 我们留意到,许多顾客——即便是最热情的咖啡爱好者——也常常为了挑选合适的豆子而苦恼。尽管我们的品鉴吧台能提供莫大的帮助,我们仍希望带来一项能让挑选过程更轻松、更贴近个人需求的服务。CoffeeMatch AI 正是源自我们的一个心愿:为您打造一段流畅无碍的选豆体验,完美融入您的日常仪式之中。 CoffeeMatch AI 如何运作?...
阅读 →充满欢乐的咖啡冲煮工作坊:与好友共享的美好体验
充满欢乐的咖啡冲煮工作坊:与好友共享的美好体验 今天是 Tasse Coffee Roastery 令人雀跃的一天!我们的一位学员——先前曾享受过我们的拉花体验工作坊——这次带着三位好友再度回来,一同潜入咖啡冲煮的世界。这群朋友满怀热情、求知若渴,让这成为每一位参与者都难以忘怀的一堂课。 与好友共享冲煮乐趣 工作坊从介绍我们即将使用的不同咖啡豆揭开序幕。我们的专业咖啡师一步步引导这群朋友走过冲煮流程,确保每个人都理解冲出一杯完美咖啡所涉及的步骤。朋友们迫不及待想亲手尝试,很快便开始冲煮起自己的咖啡。 探索不同的咖啡豆 这群朋友有机会冲煮四种不同的咖啡豆,每一款都各具独特的风味。他们尝试了各种不同的冲煮方式,发掘出让每一种咖啡与众不同的细微之处与特色。当他们比较彼此的成果、分享对风味的看法时,室内的欢笑与雀跃极具感染力。 在学习中享受乐趣 这群朋友不仅享受了冲煮的过程,也珍视这个认识咖啡新知的机会。我们的工作坊将学习与乐趣完美交融,正是好友们共度优质时光的理想活动。课程在众人享用亲手冲煮的咖啡、并对新习得的技艺深感满足之际,圆满落幕。 举办欢乐工作坊的绝佳场所 在 Tasse Coffee Roastery,我们致力于营造一个让咖啡爱好者能尽情学习与享受的环境。今天的课程,正印证了与好友一同体验新事物所带来的喜悦。无论您是资深咖啡爱好者,或是全然的新手,我们的工作坊都为您提供了一条探索咖啡世界的绝佳途径。 我们期待迎接更多好友团体参加工作坊,与他们分享咖啡冲煮的艺术。若您有兴趣加入我们,共享一段充满乐趣与启发的体验,别犹豫,立即与我们联系并预约您的名额吧! 敬请持续关注 Tasse Coffee Roastery 的更多故事与最新消息。祝您冲煮愉快!
阅读 →一位咖啡爱好者的旅程:探索东京的精品咖啡风景
一位咖啡爱好者的旅程:探索东京的精品咖啡风景 最近,我们很荣幸在咖啡店迎来一位来自菲律宾的年轻女士。她此次到东京进行为期 10 天的旅行,希望沉浸于这座城市享誉盛名的精品咖啡文化。来自一个精品咖啡尚不那么盛行的地方,她渴望学习并领略咖啡制作的艺术。为此,她决定参加我们涵盖冲煮与拉花的完整 4 小时工作坊。 一场探索之旅 她的冒险,从我们 2 小时的冲煮工作坊揭开序幕。这堂课专为带领她认识咖啡的基础知识而设计。她学习了不同的咖啡豆、它们的产地,以及影响风味的种种因素。工作坊还包含一场杯测练习,让她品鉴并评估不同的咖啡风味,加深她对如何领略精品咖啡细微之处的理解。 除了理论知识,她也习得了咖啡冲煮的实操技巧。我们经验丰富的咖啡师一步步引导她,传授冲煮一杯完美咖啡的技术。课程结束时,她对自己在家冲出一杯美味咖啡的能力,更添了几分信心。 掌握拉花的艺术 她旅程的下一段,是 2 小时的拉花工作坊。这堂亲手实作的课程,从学习如何握持拉花钢杯、并运用水与牛奶练习拉花开始。我们的咖啡师示范了打出完美奶泡——美丽拉花不可或缺的关键——所需的技巧。 在耐心与练习之下,她学会了将牛奶注入浓缩咖啡,勾勒出细致的图案。工作坊的重头戏,是她亲手完成自己的拿铁,还缀上一个美丽的爱心图案。能掌握这项新技艺令她雀跃不已,她已迫不及待想回家展示自己的拉花作品。 一段难忘的体验 对我们这位客人而言,这场工作坊不仅是一次学习体验。它更是一个与东京蓬勃咖啡文化连结、并对精品咖啡萌生更深体会的契机。她带着新习得的技艺、对咖啡更深的理解,以及在东京这段时光的美好回忆,离开了我们的咖啡店。 加入我们,一同探索咖啡的世界 若您正计划造访东京,又对咖啡怀有热情,我们诚挚邀请您参加我们的工作坊。无论您是新手或咖啡爱好者,我们的冲煮与拉花工作坊都将为您带来独一无二、收获满满的体验。欢迎前来学习咖啡制作的艺术、结识志同道合的伙伴,并将提升您咖啡旅程的技艺一同带回家。 感谢您的阅读,我们期待在咖啡店迎接您,共享一段难忘的咖啡体验!
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