志记
第二册的科学核心 — 三条热途径如何把能量送入豆中、那份能量去了哪里,以及美拉德、焦糖化与热裂解如何把它化为风味;而温度曲线,正是您的实时读数。
导览 The Roasting Bible Book 1 第二部——热与温度之别、三个阶段(脱水、褐变、发展),以及作为豆子停止吸热、开始生热之瞬间的一爆。
