志记
《The Roasting Bible Book 2》第四部,将烘焙理论化为掌控:玻璃转移、Agtron 色泽、升温速率、发展时间比,以及产地专属的曲线设计——这套工具,正是区分「靠猜的烘豆师」与「能够重现的烘豆师」的关键。
第二册的科学核心 — 三条热途径如何把能量送入豆中、那份能量去了哪里,以及美拉德、焦糖化与热裂解如何把它化为风味;而温度曲线,正是您的实时读数。
