志记
咖啡笔记与故事。
The Six Practitioner Supplements — Field-Tested Tools for Working Roasters
A tour of the six field-tested practitioner supplements in the 2nd edition of The Roasting Bible Book 2 — green evaluation, roaster comparison, scaling,...
阅读 →Book 2 / Parts 5–7 — Sensory Science, Professional Operations & The Future
The second half of Book 2 takes roasters from the cupping table to the production floor — objective tasting with SCA cupping and triangulation,...
阅读 →Book 2 / 第四部分 — 物理变化:RoR、DTR 与曲线设计
《The Roasting Bible Book 2》第四部,将烘焙理论化为掌控:玻璃转移、Agtron 色泽、升温速率、发展时间比,以及产地专属的曲线设计——这套工具,正是区分「靠猜的烘豆师」与「能够重现的烘豆师」的关键。
阅读 →Book 2 / Parts 2-3 — 热力学与烘焙化学:热如何化为风味
第二册的科学核心 — 三条热途径如何把能量送入豆中、那份能量去了哪里,以及美拉德、焦糖化与热裂解如何把它化为风味;而温度曲线,正是您的实时读数。
阅读 →Book 2 / Part 1 — 生豆科学:成分、特性与产地化学
The Roasting Bible Book 2 的 Part 1 深入生豆内部——化学组成、物理特性、产地风土、精制方法,以及如何在烘焙一批豆子之前读懂它。
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