誌記
咖啡筆記與故事。
從咖啡愛好者到專業居家咖啡師:一趟東京遊學之旅 🇨🇳✈️🇯🇵
此刻,一股全新的咖啡文化浪潮正席捲中國。走進上海、北京或廣州的任何一個現代家庭,您看到的將不再只是即溶咖啡——而是精密的磨豆機、電子秤,以及愈來愈講究的濃縮咖啡機。 日前,我們迎來一位很棒的年輕學員,他特地從中國飛來,造訪位於 東京的 Tasse Coffee Roastery。他既不是咖啡館老闆,也不是資深的專業人士;他只是一位充滿熱情的「居家咖啡師」,單純地想為自己和朋友沖出更好的咖啡。 他的目標是什麼?是透過修讀 SCA Barista Skills Foundation 課程,把興趣化為一項獲得認證的技能。 為什麼選東京?為什麼選 Tasse? 對一位來自中國的年輕咖啡愛好者而言,東京是再理想不過的課堂。這座城市以對細節與品質近乎執著的講究而聞名。然而,語言的隔閡卻往往橫亙其間。 在 Tasse Coffee,我們為這道隔閡架起橋樑。我們以 國語(中文)、粵語、英語與日語 開設 SCA(精品咖啡協會) 課程。這意味著,我們的學員能以母語學習濃縮咖啡那些細緻入微的技術細節,確保不漏接任何一滴知識。 課程:SCA Barista...
閱讀 →從沙漠到大都會:一段從阿聯酋到東京的咖啡之旅
咖啡是一種世界共通的語言;但對某些人而言,它更是一種不容不應的召喚——即使這意味著要跋涉超過 7,000 公里。 日前,我們有幸接待了一位充滿熱情的學員,他大老遠從 阿拉伯聯合大公國(UAE) 來到我們位於 東京 的烘焙所。他的使命是什麼?是在 Tasse Coffee Roastery 精通 SCA Brewing Intermediate 與 SCA Sensory Skills Intermediate 課程,藉此提升自己的咖啡工藝。 看著全球咖啡社群齊聚一堂,總是令人深受鼓舞。以下,就讓我們一窺他為了精通沖煮的藝術與科學,所踏上的這段密集旅程。 ☕ 目的地:東京...
閱讀 →一位主播在 Tasse Coffee Roastery 的旅程
上個月,東京 タスコーヒー ロースタリ (Tasse Coffee Roastery) 那份平靜的低鳴,因為一股截然不同的能量而沸騰起來——一位知名的直播主,把錄音室的麥克風換成了杯測匙。她的目標是什麼?是完成 SCA(Coffee Skills Program)Sensory Foundation 課程,好把世界級的咖啡知識帶回家鄉——為她計畫在福岡開設的精品咖啡館,注入養分。 一位主播,為何走進烘焙所 如果您關注日本的直播圈,大概看過她那些深夜的談話節目——數以萬計的觀眾守在螢幕前,一起聊遊戲、旅行與美食潮流。鏡頭之外,支撐這些馬拉松式直播的,是源源不絕的手沖咖啡——每一杯裡的好奇心,逐漸化為一份熱情。 「我花好幾個小時,跟看不見的人說話,」她在新生說明會上打趣道,「但咖啡,是一場我嚐得到的對話。」 在觀眾的鼓勵下,她意識到:在精品咖啡的世界裡,真正的公信力來自技術,而不只是個人魅力。正是這份體悟,引領她走進了 Tasse Coffee 的培訓實驗室。 SCA Sensory Foundation 這一天的內容 1....
閱讀 →從東京到曼谷:一段將熱情化為咖啡事業的旅程
在 タスコーヒー ロースタリー (Tasse Coffee Roastery),我們以協助每一個人實現咖啡夢想為榮。日前,我們迎來一位來自泰國的女士——在東京工作多年後,她正準備退休,返回曼谷開設屬於自己的精品咖啡店。對咖啡的熱情,引領她走進我們的大門,學習建立一門成功事業所需要的一切。 這個動人的故事證明:追逐夢想,永遠不嫌晚。 一間精品咖啡店的願景 懷抱著在曼谷開設咖啡館的夢想,她明白自己必須培養專業技能,才能帶來卓越的咖啡體驗。她因為我們全面的培訓課程而選擇了 Tasse Coffee Roastery,報名了三門關鍵的 SCA 認證課程:Barista Skills、Brewing 與 Sensory Skills。 她的目標是什麼?是精通精品咖啡的工藝,並為未來的顧客精心打造一份令人難忘的菜單。 第一步:Barista Skills——奠定專業 旅程從 Barista Skills...
閱讀 →從巴基斯坦到東京:一位咖啡愛好者在 Tasse Coffee Roastery 精通沖煮與烘焙的旅程
在 Tasse Coffee Roastery,我們以迎接來自世界各地、滿懷熱忱的咖啡愛好者為榮。日前,我們很榮幸接待了來自巴基斯坦拉合爾的咖啡愛好者 Ali——他專程飛抵東京,只為深化自己對咖啡的理解。Ali 的目標,是精通咖啡的兩個關鍵領域:SCA Brewing Professional 與 SCA Roasting Foundation,作為他提升咖啡專業、並為巴基斯坦方興未艾的精品咖啡發展貢獻一份心力的計畫之一。 Brewing Professional:精通萃取的藝術 這位學員的旅程,從 SCA Brewing Professional 課程展開——這是精品咖啡協會(SCA)課程體系中最進階的模組之一。儘管學員已具備手沖、AeroPress 等手動沖煮方式的經驗,他仍希望進一步磨練技巧,並理解完美萃取背後的科學原理。 在整個課程中,學員深入鑽研進階沖煮技術,學習如何調整研磨粗細、水溫與沖煮時間,以引出每一杯咖啡的最佳風味。實作環節對他而言尤其精彩——他在我們專業講師的指導下,嘗試了各種不同的沖煮方式。學員很快學會排除問題、精進手法,確保自己每一次都能呈現穩定而高品質的咖啡。 課程同時強調風味的平衡——如何掌控酸度、甜感與苦味,調和出一杯協調的咖啡。課程結束時,Ali 不僅提升了沖煮技巧,更對每一杯咖啡背後的複雜層次與匠心工藝,有了更深一層的體會。 Roasting...
閱讀 →一段從沖繩到東京的旅程:一位咖啡師在 Tasse Coffee Roastery 邁向精通之路
在 Tasse Coffee Roastery,我們很自豪能迎來來自日本各地的咖啡愛好者。最近,我們很榮幸接待了一位來自沖繩某咖啡館、盡心盡力的員工,她遠道而來,一路來到東京,只為參加我們的SCA 咖啡師基礎課程。 這位咖啡師 Yuki,已在沖繩一家迷人的咖啡館工作了數年,為當地居民與遊客一視同仁地奉上咖啡。儘管她對沖煮咖啡已有實作經驗,Yuki 仍渴望鞏固自己的知識,並將咖啡師的技藝磨練至專業水準。她之所以選擇我們的課程,是因為課程提供英語、日語、普通話與粵語的教學,讓她能以自己偏好的語言──日語──安心地學習。 她為何選擇 Tasse Coffee Roastery Yuki 下定決心要從頭學起這門咖啡的技藝,她也深知,成為一位 SCA 認證咖啡師,將能提升自己的職涯。我們的SCA 咖啡師基礎課程,為志在咖啡之路的咖啡師,提供了在咖啡製作上奠定堅實基礎所需的核心訓練與認證。從抵達的那一刻起,Yuki 便明白,這裡正是讓她技藝更上一層樓的理想環境。 第一步:理解咖啡的基礎 課程從聚焦於基礎開始。儘管...
閱讀 →從熱情到專業:一位英國學員在 Tasse Coffee Roastery 的咖啡沖煮之旅
在 Tasse Coffee Roastery,我們很高興與您分享 Emma 的故事。她是一位來自英國、滿懷熱情的咖啡愛好者,最近加入我們,透過 SCA 沖煮基礎與中級課程,加深對咖啡的理解。Emma 走進咖啡世界的旅程始於家中,源自她父親對這縷芬芳的鍾愛。 家族的傳統 Emma 與咖啡的緣分,源自她的父親——一位虔誠的咖啡愛好者,將每日的那杯咖啡視為神聖的儀式。成長過程中,Emma 看著父親細細品味每一杯,領略唯有一杯精心沖煮的咖啡方能呈現的複雜風味與醇厚香氣。這份家族傳統點燃了 Emma 對咖啡的好奇與熱情,引領她踏上探索咖啡沖煮藝術與科學的道路。 旅程展開 渴望進一步學習的 Emma,開始在家中嘗試沖煮咖啡,試遍不同的豆子、研磨度與沖煮方式,只為臻至完美的一杯。對知識的渴求,促使她尋求正規的訓練,於是她發現了 Tasse Coffee Roastery 的 SCA 沖煮課程——以完整的課程內容與專業的教學而享有盛名。...
閱讀 →從香港到東京——一段獨特的咖啡師之旅
在 Tasse Coffee Roastery,我們近日有幸迎來一位來自香港的特別賓客。這位年輕女士懷抱著夢想,以及學習咖啡藝術的堅定決心而來,她與我們同行的這段旅程,既鼓舞人心,又獨一無二。 點燃的熱情 這位對咖啡毫無基礎的賓客,毅然決定踏上成為咖啡師的旅程。懷著在香港開設自己咖啡館的志向,她選擇在我們位於東京的烘焙所修讀 SCA(精品咖啡協會)咖啡師基礎課程。她從零開始學習的熱忱與意願,著實令人敬佩。 獨一無二的教學體驗 這次體驗之所以對我們格外特別,在於授課所用的語言。一般而言,本店的課程以英語進行,但這一次,我們有機會以廣東話授課。能用廣東話分享我們對咖啡的熱情,既是一份令人欣喜的驚喜,也是一段美好的體驗。 學習基本功 在整個培訓過程中,我們涵蓋了一名咖啡師所需的核心技能與知識。從理解咖啡豆所經歷的旅程、義式濃縮萃取、蒸奶技巧,到認識各種不同的沖煮方法,我們的學員以滿腔熱忱,擁抱了培訓的每一個環節。 嶄新的技能,圓滿的夢想 課程結束時,她已奠定了紮實的咖啡師技能基礎。看著她不斷進步、自信日益增長,讓我們倍感欣慰。她帶著一身嶄新的技能,以及對香港未來咖啡館的清晰願景,離開了本店。 以廣東話授課的喜悅 對於 Tasse Coffee Roastery 而言,這是一段非凡的體驗。以廣東話教授 SCA 咖啡師基礎課程,讓我們得以用更貼近人心的方式與學員建立連結。它凸顯了語言與文化在學習過程中的重要性,也讓整段體驗對學員與講師雙方而言,都更加豐盈。 由衷的感謝 我們由衷感激能成為這位年輕女士旅程的一部分。她的故事,正是熱情與決心之力量的最佳見證。我們期待著聽聞她未來的種種成就,也衷心祝願她在香港開設咖啡館的夢想,得以成真。 在...
閱讀 →一位瑞士咖啡師在東京邁向精通之路
本月,本店於東京有幸迎來一位來自瑞士、滿懷熱忱的咖啡師。他選擇在日本停留一個月,不僅是為了盡情領略此地的文化之美,更是為了在專業的環境中精進自己的技藝。透過參與本店的 SCA(精品咖啡協會)咖啡師中級課程,他踏上了一段精煉沖煮技術、提升感官分析能力的旅程。 透過 SCA 咖啡師中級課程深入學習 本店的 SCA 咖啡師中級課程,正是為像他這樣的咖啡師量身打造——他們已有一定經驗,卻仍渴望深化自身知識,並透過 SCA 認證獲得肯定。本課程深入探討咖啡製作中更為精深的層面,包括萃取的科學、牛奶的化學原理,以及感官評鑑的精微之處。 感官校準與工作流程優化 SCA 中級課程的一大重點,在於感官技能——這對於渴望在自身技藝上臻於卓越的咖啡師而言,是至關重要的領域。透過為磨練其味覺而精心設計的細緻感官練習,他學會分辨細微的風味調性與香氣,從而提升了沖煮一杯完美咖啡的能力。這些課程的價值無可估量,讓他得以洞察咖啡那超乎尋常味覺感知的複雜層次。 在感官訓練之外,我們也著重於提升咖啡師的工作流程。本課程探討了能將浪費降至最低、將品質提升至最高的高效技巧。他學習到簡化義式濃縮萃取與蒸奶流程的方法,確保吧檯後的每一個動作,都目的明確、卓有成效。 沉浸文化,激盪交流 旅居東京期間,我們的這位學員親身體驗了日本咖啡文化一絲不苟的本質。這份體驗為他的學習增色不少,因為他親眼見證了東京咖啡館引以為傲的創新沖煮手法與卓越服務。這種結構化學習與文化沉浸交融而成的體驗,既全面又豐富,日後必將深深影響他回到瑞士後的職業生涯。 回顧他的學習之旅 在完成課程之際,他回顧了自己的成長,以及東京的種種經歷所帶來的深遠影響。他所珍視的,不僅是所習得的技術技能,更包括咖啡製作中那些較為細膩的層面——例如咖啡中說故事的重要性,以及創造令人難忘的顧客體驗。如今,帶著 SCA 認證、並因多元經歷而更顯豐厚的他,已為在精品咖啡領域開創職涯做好了充分準備。 加入我們的 SCA 認證課程 他的故事是否也啟發了您?本店的...
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